• Марія Луїза Гервіас, колишній посібник з питань харчування
  • |
  • Дивіться більше харчування

Існує багато суперечностей щодо того, чи є кальцій у яєчна шкаралупа, як природне джерело цього мінералу для задоволення його високих вимог, які при звичайному харчуванні не завжди покриваються, особливо у людей з високими потребами, таких як вагітні жінки, медсестри та діти у стадії прискореного росту.

Яєчна шкаралупа має 94% карбонату кальцію, стає чудовим природним джерелом кальцію. Однак роками вважалося, що цей кальцій має низьку біодоступність, і тому, хоча він споживався у цілому або порошкоподібному вигляді, кальцію, яким міг скористатися наш організм, було мало.

Однак, аналізуючи раціон азіатських країн, які, як правило, мають низький вміст цього мінералу, було виявлено, що його рівні в плазмі крові та ті, що відкладаються в кістках, були адекватними, і навіть випадки остеопенії та остеопорозу, в основному, викликані низьким споживанням кальцію. інших мікроелементів, були низькими.

харчуванні

Яєчна шкаралупа містить 94% карбонату кальцію.

З чим це було пов'язано? Ну, вони зрозуміли, що люди при готуванні відкидають яєчну шкаралупу і навіть кістки у відкладах з оцтом, який здатний розкласти ці продукти, роблячи карбонат кальцію біодоступним. Потім цей оцет використовували для того, щоб приправляти їжу і, отже, збільшував споживання кальцію.

Тому, щоб скористатися кальцієм з яєчної шкаралупи, я пропоную дві хороші ідеї:

  1. Вимийте яйце або просто шкаралупу, а потім доведіть їх до кипіння, принаймні 5 хвилин, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою.
  2. Помістіть шкаралупу яйця в склянку або лунку з оцтом (червоним, білим або яблучним, головне - оцтова кислота).
  3. Дайте постояти принаймні 12 годин або більше, поки не побачите, що оболонка розпалася.
  4. Процідіть у дуже тонкому сито, де частинка буде утримуватися у вигляді драглистого середовища, яке відповідає внутрішньому шару яєчної шкаралупи.
  5. Пізніше заправляйте салати цією олією.
  6. Цей оцет також можна зберігати в звичайних умовах і використовувати, коли і як вам зручно.

  1. Вимийте яйце або просто шкаралупу. Потім доведіть їх до кипіння щонайменше 5 хвилин, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою.
  2. Подрібніть шкаралупу.
  3. Помістіть мелену яєчну шкаралупу в склянку або миску з лимоном.
  4. Нехай відпочиває принаймні годину.
  5. Процідіть у дуже тонкому сито, де частинка буде утримуватися у вигляді драглистого середовища, яке відповідає внутрішньому шару яєчної шкаралупи.
  6. Приправляйте салати або пийте безпосередньо.

PS: Ця ідея відрізняється від попередньої тим, що лимон, якщо його тривалий час залишати відкритим, окислюється і має тенденцію змінювати свої органолептичні властивості.

Сподіваюся, ця нотатка зацікавила вас, оскільки це простий і недорогий спосіб збільшити споживання кальцію, якого часто недостатньо, а його дефіцит призводить до появи остеопенії в першій фазі або остеопорозу, коли це вже сталося. підвищена декальцифікація кісток, збільшуючи тим самим ризик переломів; не кажучи вже про те, що кальцій виконує безліч інших функцій, таких як участь у скороченні м’язів, у передачі нервів, у згортанні крові, щоб назвати лише деякі.

Детальніше про Харчування

Дієта натщесерце: чи корисна вона для всіх?

Фахівці не рекомендують його дітям, підліткам та вагітним жінкам.

Що їсти, щоб здорово спати? Спеціальні ідеї для часів пандемії

Фахівці рекомендують легкозасвоювані продукти, горіхи та молочні продукти.

Що їсти в карантині, щоб зміцнити своє здоров’я проти коронавірусу?

Ожиріння ставить людей до групи ризику щодо пандемії коронавірусу.

6 відомих дієт, які експерти рекомендують відмовитися від їх неефективності та небезпеки

Хоча їм вдалося виділитися в широкому діапазоні дієт, їх ефекти не рекомендуються.