Як смажити арахіс на сковороді?
Смаження на сковороді - це найшвидший спосіб обробки горіхів. На один кілограм арахісу знадобиться 100 грам соняшникової або оливкової олії. Процес випічки дуже простий:
- Налийте олію в товстостінну каструлю з високими бортами.
- Гасіть великий вогонь (або на електричній плиті, нагрітій до максимальної температури) приблизно хвилину.
- Поглиніть горіхи і зменшіть вогонь майже до мінімуму (гаряче масло підтримує температуру протягом тривалого часу, тому високий вміст тепла в каструлі просто згорає).
- Смажте, все ще помішуючи, близько 5 хвилин.
Арахіс повинен потемніти і легко розділитися на дві половинки при незначному натисканні. Для власної зручності спробуйте один горіх, щоб переконатися, що він готовий. Потім акуратно злийте гаряче масло. Ті, хто не може смажити арахіс на соляній сковороді, повинні зробити все перераховане. Сіль додається в гарячий арахіс, але тільки після того, як масло стече.
Смаження саме по собі збільшує смак арахісу. Але для іншого смаку можна додати сіль з перцем, сушену зелень.
Оскільки смажити арахіс на сковороді без олії неможливо, людям, які контролюють рівень холестерину, слід звернути увагу на інші методи приготування.
Смаження арахісу в мікрохвильовці
Звичайно, для того, щоб зробити горіхи «як з упаковки», їх потрібно обсмажити на сковороді. Але якщо ви не хочете витрачати багато часу на приготування закусок, тоді варто навчитися смажити арахіс в мікрохвильовці. Слід відразу зазначити, що горіхи не будуть запашними, але процес випікання займе мінімум.
Потрібно:
- горох очищений від лушпиння: 500 грам;
- сіль за смаком;
- ложка рослинного масла.
Висипте горіхи в глибоку сковороду, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Посипте сіллю, збризніть олією і ретельно перемішайте. Увімкніть духовку 1100 В. Загальний час приготування становить 7 хвилин. Але приблизно через 5 хвилин після початку процесу варіння потрібно змішати вміст каструлі, щоб отримати більш однорідний смак.
Під час запікання арахісу в мікрохвильовці необхідно використовувати ємності з кришками. Горіхи мають здатність розлітатися. Арахіс у шкаралупі взагалі не можна поміщати в мікрохвильовку.
Варто зазначити, що гарячий арахіс з мікрохвильової печі не буде мати характерний смажений смак і аромат. Гарячі горіхи можуть навіть здаватися вологими. Але насправді для повної термічної обробки виробу достатньо семи хвилин.
Як приготувати арахіс в духовці?
Піч - відмінне рішення для тих, хто не любить жирних закусок з каструлі, а смак горіхів з мікрохвильовки занадто свіжий. Перед смаженням арахісу в духовці необхідно підготувати 500 грам горіхів, фольги або змащеного маслом пергаменту.
- Нагрійте плиту до 180 ° C.
- Покладіть горіхи в один шар на фольгу або пергамент.
- Солімо.
- Поставити в духовку на 20 хвилин.
Піч також стане стоком для тих, хто не знає, як смажити арахіс у мантії. Адже під час смаження на сковороді шкаралупа просто олію, а горіхи зсередини залишаються вологими. Збільшення часу смаження призведе до горіння олії. Але смаження в духовці займе багато часу, але арахіс також виявиться ароматним, зовсім не жирним, і його також легко очистити від шкаралупи.
Смажений арахіс: користь і шкода
Багато хто називає арахіс горіхами і приписує їм відповідні корисні властивості. Однак насправді арахіс - це овочеві культури. Отже, його вплив на організм більше, ніж ефект від вживання гороху, квасолі та сочевиці.
Калорійність смаженого арахісу становить 627 ккал на 100 г. Арахіс містить корисні мінерали, антиоксиданти та вітаміни, які вкрай необхідні для оптимальних імунних показників. Через те, що в арахісі міститься велика кількість мононенасичених жирних кислот (особливо олеїнової), люди з високим рівнем холестерину також можуть їх споживати.
Арахіс нормалізує рівень холестерину лише при смаженні без олії.
Незважаючи на високу калорійність, смажені горіхи можна вживати тим, хто сидить на середземноморській дієті. Правильно підібраний набір продуктів допоможе запобігти ішемічну хворобу серця та зменшити ризик інсульту. Ви також можете подарувати дітям запечені закуски. Адже ядра арахісу - відмінне джерело білка та амінокислот, необхідних для росту та розвитку дитячого організму.
Смажений арахіс, користь і шкода якого науково доведено, рекомендується для профілактики раку. Арахіс містить високі концентрації поліфенольних антиоксидантів, особливо β-кумарової кислоти. Ця сполука допомагає зменшити ризик раку шлунка, зменшуючи вироблення канцерогенних нітрозамінів. Другий антиоксидант поліфенолів (ресвератрол) попереджає дегенеративні нервові захворювання, хворобу Альцгеймера, вірусні та грибкові інфекції. Ресвератрол також може зменшити ризик інсульту, змінюючи молекулярні механізми в судинах. Зниження сприйнятливості до пошкодження капілярів досягається зниженням активності ангіотензину, системного гормону, відповідального за підвищення артеріального тиску.
Звичайно, корисні властивості безпосередньо залежать від того, як смажити арахіс. При використанні допоміжного інгредієнта оливкової олії частина смажених горіхів організму збагачує вітамін Е. Вітамін Е - найпотужніший антиоксидант, який допомагає підтримувати цілісність шкіри та слизових оболонок, а також захищає організм від шкідливих вільних радикалів.
Одна порція смажених горіхів забезпечить 85% добового норми нікотинової кислоти.
Як і будь-який інший продукт, арахіс має свої протипоказання. Зокрема, не рекомендується давати горіхи маленьким дітям, оскільки ймовірність сильної алергічної реакції велика. Індивідуальна непереносимість поширюється як на сирий, так і на смажений арахіс. Тому перед смаженням арахісу на сковороді необхідно перевірити, чи немає алергії. При індивідуальній непереносимості через кілька хвилин після вживання горіхів з’являються такі симптоми, як:
- блювота;
- гострий біль у животі;
- набряк рота і горла;
- задишка;
- відчуття стиснення в грудях.
Якщо виникає будь-який із цих симптомів, вам слід терміново звернутися до екстреної служби, інакше вживання напоїв може призвести до смерті.
Але навіть якщо у людини немає індивідуальної непереносимості, варто переживати за неякісний товар. Сирий арахіс важко зберігати, оскільки він дуже сприйнятливий до грибкової форми, особливо до Aspergillus Flavus. Цей гриб виробляє афлатоксин: потужний і небезпечний канцероген, який може спричинити цироз печінки та рак. Якщо ви знаєте, як правильно смажити арахіс, то можете трохи знизити рівень токсинів. Але повного захисту від термічної обробки афлатоксином не забезпечить. Тому перед тим, як купувати сирий продукт, потрібно понюхати і навіть спробувати горіхи. Заражений арахіс матиме специфічний гіркий смак.
Тож наукові дослідження з питання "чи корисний смажений арахіс?" Відповідайте чітким «так». А термічна обробка горіхів лише збільшує біодоступність вищевказаних антиоксидантів.