Пік часу, коли їх сушать, запікають, варять і смажать, як, мабуть, ніколи не цілий рік. На полицях магазинів повно різноманітних маргаринів, олій, затверділих жирів. Коли підходить олія, маргарин, масло або мазь? Що покласти в салат, на чому смажити коропа, .
17 грудня 2004 року о 00:00
Пік часу, коли їх сушать, запікають, варять і смажать, як, мабуть, ніколи не цілий рік. На полицях магазинів повно різноманітних маргаринів, олій, затверділих жирів. Коли підходить олія, маргарин, масло або мазь? Що покласти в салат, на чому смажити коропа, що в класичних ванільних рулетах і в тісті для торта, щоб нам не зашкодило, а також було здоровим? Разом із експертами ми порадимо вам, які жири вибрати для варіння, випікання та смаження. Перш ніж купувати новий вид рослинного жиру, подивіться, що він містить.
Торт і пиріг з олією
Ванільні круасани або традиційні ведмежі лапи не знежирені, але вибирайте маргарини, що містять якомога більше ненасичених жирних кислот. Якщо ви хочете спробувати дешевший невідомий вид, зверніть увагу, чи він також підходить для випічки. Випікаючи невелику випічку та десерти, обов’язково уникайте 100% затверділого маргарину. Хоча вони призначені для випічки, вони явно шкідливі для наших судин. Шкідливі транс-жирні кислоти утворюються при затвердінні рідких масел до твердого маргарину. Таких товарів на полицях буде менше, але вони будуть знайдені. Однак проблема полягає в тому, що на упаковці зазвичай не вистачає інформації про те, що вони також містять ці речовини. Дослідник харчової промисловості Інг. Тому З. Салькова пропонує господиням більш здоровий варіант: "Якщо ти можеш налити в тісто рослинне масло, зроби це". Торти і тістечка точно так чи інакше спрацюють. Ви ніколи не зіпсуєте класичних тортів, якщо додасте в них масло.
Однак якщо у вашій родині є хтось, хто має проблеми з кровообігом, вам не слід пропонувати десерти, спреди та випічку, що їх містять. Людям з проблемами серця не слід їсти більше чайної ложки вершкового масла на день.
На чому смажити?
Не всі олії придатні для смаження. Рослинні олії, на відміну від тваринних жирів, мазей та вершкового масла, не містять холестерину або важко засвоюваних насичених жирних кислот, але це не застосовується автоматично, що ми також повинні їх смажити. Вони точно не підходять для приготування різдвяного коропа. При температурі, необхідній для смаження, багато олій руйнуються і виділяють канцерогенні вільні радикали, тому вони не підходять для багаторазового смаження.
Найчастіше використовувана ріпакова і соняшникова олія більше підходить для холодної кулінарії, а не для смаження або смаження. Хімік та інженер з харчових продуктів Ін. Штефан Шмідт радить: "Безумовно, також не вибирайте оливкову олію, хоча вона дуже корисна для здоров'я. З олій олія, яка є в назві, є найбільш придатною для смаження та смаження. Вона має подібний склад, як оливкова олія. "
Не використовуйте для смаження відносно дешеві 100% загартовані жири. Краще скористайтеся традиційним салом. Інж. Салькова його не відкидає: "У ньому міститься до 40 відсотків олеїнової кислоти, яка міститься в оливковій олії. Якщо я смажу, лише на мазі". Однак не використовуйте мазь у будь-якій формі, якщо хтось у родині схильний до склерозу. Він містить багато холестерину, до 95 мг на 100 грам.
І ще одна порада, яка, мабуть, не порадує емансипованих господинь. Уникайте придбаної різдвяної випічки, десертів та напівфабрикатів, оскільки вони містять дешево затверділі їстівні жири з майже 100% ймовірністю. ЄВА ГРДІНОВА
Що віддати перевагу? Форель або короп?
Чи знаєте ви, що калорій більше? Якщо у вас є картопля або рис, якщо ви запікаєте соус на звичайному або грубому борошні? Пройдіть невелику перевірку своїх знань про вміст калорій в окремих продуктах харчування.
Яка містить більше кілокалорій?
1. курка або нежирна яловичина?
2. сосиски або тушкована шинка?
3. форель або короп?
4. макарони або рис?
5. картопля або рис?
6. біле вино або червоне?
7. бринза або сирок?
8. звичайне або грубе борошно?
9. кефірне або ацидофільне молоко?
10. банани або апельсини?
Оцінка знаходиться в кінці статті
Як приготувати традиційні різдвяні пиріжки та Святвечір якомога здоровіше
* Під час випікання та варіння використовуйте лише дві третини або лише половину дози олії або затверділого жиру, як вимагає рецепт, ви побачите, що це все одно працює. Скрізь, де можна, використовуйте під час випічки замість маргарину рослинне масло.
* Уникайте смаження. М'якіш потрійний або тісто поглинає велику кількість жиру під час приготування. Якщо це неможливо, дайте їжі капати з олії на сито і покладіть на паперові рушники, щоб жир в них вбрався.
Також можна занурити смажені шматочки в окріп на 2-3 секунди і дати їм стекти.
* Завжди тримайте на плиті чайну ложку, це трюк, який допоможе вам контролювати кількість олії в їжі. Якщо ви налиєте його з пляшки, то точно не можете знати. Насправді рідко потрібно більше шести чайних ложок.
* Коли їжа охолоне, ложкою збирайте жирові відкладення і викидайте.
* Якщо ви знаєте, що у вас проблеми з печінкою або жовчним міхуром, уникайте крему та майонезу. Використовуйте ароматизований йогурт або соєвий майонез.
Чотири поради, щоб не пошкодити шлунок
1. Обов’язково вживайте лише один жирний інгредієнт. Після вечері з майонезним салатом і смаженою рибою не готуйте вершковий десерт, а фруктовий салат.
2. Візьмемо приклад з японців, де вони мають основний курс із декількох страв, але обов’язково мініатюрними порціями. Метод JLP має подібний ефект, їжте лише половину - завантажуйте лише половину того, що хотіли б очі.
3. Порада MUDr. А. Фесенка, як елегантно і ненав’язливо очистити свій організм від відходів під час свят: "Кожен, хто має часті розлади травлення, може спробувати невелику хитрість, відому з корейської медицини. Ви можете легко полегшити ці проблеми, регулярно масажуючи долоні однією або двома волоські горіхи ... "
4. Використовуйте перевірений трюк голлівудських зірок: після останнього прийому їжі випийте склянку безалкогольного пива. Забезпечує ідеальне травлення, містить вітамін В та має сильну діуретичну дію, тому вимиває з організму всі шкідливі речовини.
Рецепт від альмонельозу
Це здоровий замінник мигдального майонезу. Змішайте півсклянки очищеного мигдалю з половиною склянки кип’яченої води до густого крему, додайте часник, морську сіль, лимонний сік, чорні та трав’яні спеції, перемішайте і капніть в суміш близько двох-трьох склянок оливи через отвір у кришку і перемішати.
Менші порції, менше холестерину
Хороші новини для любителів смачної їжі принесли британські дослідники. Згідно з останнім дослідженням експертів з престижного Кембриджського університету, нам не потрібно повністю відмовлятися від усіх своїх улюблених страв, нам просто потрібно розділити їх на менші порції і споживати протягом дня. Кажуть, що ця процедура знижує рівень холестерину в крові, незалежно від віку, ваги, фізичного стану або шкідливих звичок, таких як пиття або куріння. Вчені пояснюють це тим, що коли менше їдять їжі, організм переходить у режим «енергозбереження», в якому зберігається менше жиру та холестерину. Це підтверджують принаймні результати тестів у Кембриджі з 15 000 добровольців у віці від 45 до 75 років.
Багатокалорійною їжею є:
- курка
- ковбаси
- короп
- макарони
- рис
- червоне вино
- бриндза
- звичайне борошно
- ацидофільне молоко
- банани