Сливи та їх численні родичі, такі як дамаскини та клавдії, є смачні фрукти літнього сезону. Натуральні та стиглі вони становлять вишуканий десерт. Найкисліші класи чудово підходять для компотів, тістечок і джемів.
Клавдії є смачно в пюре або тарталетках, тоді як абрикоси використовуються у таких фруктових консервах, як пряний чатні. Всі види слив належать до роду Prunus і тісно пов’язані з абрикосами, персиками, нектаринами та вишнями.
Види слив
Домашній прунус
Вік цього сорт великих слив датується приблизно двома тисячами років. В даний час їх збирають у різноманітних помірних зонах: Каліфорнія, Німеччина, Франція та Південна Африка є одними з основних районів виробництва.
У межах своєї різноманітності ці сливи можуть мати довжину від 3 до 5 см. М’якоть завжди зеленувата; шкіра може бути фіолетовою, червоною, зеленою або жовтою. солодкий і соковитий сорт, призначений для десерту значно відрізняється за текстурою та смаком від інших більш кислих та менш соковитих сортів, які більше підходять для приготування та як консервація.
Дещо Вони подаються як у сирому, так і у вареному вигляді: вони кислі на початку сезону і стають солодшими та соковитішими, коли дозрівають. Сливи цього сорту подвійного призначення збирають з липня до початку жовтня. Слід згадати про Лакстона, теплу сливу із золотою шкірою, царя, великого та синюватого, Бербанка, овального та червоно-жовтого, Монарха, великого та фіолетового, Розсаду Марджорі, фіолетову та Белль де Ловен, великий і овальний, він червоний і набуває фіолетового кольору, коли дозріває.
Санта-Роза, велика за розміром і округла, з вогненним кольором і міцною шкірою, це типова імпортна слива. Походить з Південної Африки, Італії та США. Switzen, менший та овальний, із смаглявою шкірою та блакитним відтінком, походить із Східної Європи. Для консервування та приготування їжі шукайте ранню, маленьку, фіолетову річку та Жовте яйце з однаковими характеристиками.
Prunus italica
Відомі клавдійські сливи вони досить маленькі, дуже солодкі та ароматичні та становлять певну групу слив, яка, очевидно, походить з Вірменії. Вони вперше зустрілися у Франції у 16 столітті. У 1725 р. Якийсь сер Томас Гейдж привіз до Англії сорт, відомий у Франції як Рейн Клод. Ці сливи використовуються як для десерту, так і для приготування їжі.
Prunus salicina
японські сливи, Вони були завезені в Японію з Китаю в 16 столітті та в Австралію в кінці 19 століття. Зараз їх також збирають у США та ПАР. Ці сливи мають форму серця і 5-8 см завдовжки. Існують різновиди як для приготування їжі, так і для десерту. Вони можуть бути жовтими і червоними, а деякі називають сливами крові через темний тон їх м’якоті.
Prunus damascena
мабуть, абрикоси - це старші сливи ніж звичайні сливи. Їх відкрили хрестоносці в Дамаску, звідси їх назва, і вони привезли їх до Європи. Це невеликий, овальний плід, фіолетового кольору. Дамасцени слід використовувати лише для консервування та приготування їжі. З цим фруктом готують чудове домашнє вино.
Мірабель
Їх збирають у Німеччині та Франції, особливо на ельзаських прикордонних територіях. Вони маленькі і круглі, солодкі, червонувато-жовтуватого кольору і використовуються переважно в кулінарії та для виготовлення консервів та сортів коньяку.
Prunus cerasifera
церезини - ранні сливи, маленький і круглий. Вони нагадують вишні, звідси і назва. Його м’якоть солодка і жовтувата. Ваша червона або жовта шкіра. Вони використовуються переважно в кулінарії та для консервування. Їх збирають у великій кількості в Австралії, а також у Європі.
Prunus insititia
шлейфи, вони дуже маленький плід, блискучий і чорний, не схожий на полірований. Її жовтувата і кисла м’якоть більше підходить для приготування їжі та варення. В основному це фруктовий сад.
Закупівля та консервація слив
Найдоцільніше - це купуйте сливи для негайного споживання, коли можливо. Вони повинні бути стиглими, але твердими, без зморшок або коричневих плям. Стигла слива не витримує більше двох днів у мисці, розташованій у нижній частині холодильника.
Якщо нам потрібно придбати їх заздалегідь, найкраще купувати сливи, яким ще трохи не дозріло і тримайте їх у прохолодній шафі чи коморі. Сливи чудово упаковані, спробуйте замаринувати їх у якомусь коньяку.
Щоб заморозити сливи, Ми їх помиємо, розріжемо навпіл і знешкодимо. Після цього ми розміщуємо половинки в жорстких пластикових ємностях і заливаємо зверху сиропом, виготовленим у пропорції 500 г цукру на кожен літр води. Триматимуть 9-12 місяців.
Консервовані червоні або золотисті шкірки сливи вони дуже корисні в коморі. У деяких дієтичних закладах також є консервований сливовий сік. Сушені сливи, або родзинки, походять із сортів, які отримують переважно у Франції та Каліфорнії.
Сливи Мірабель та Свіцен складають база чудових алкогольних напоїв називаються, відповідно, мірабель і кетш. Обидва безбарвні, як кірш.
Приготування їжі зі сливами
Сливи можуть бути серед інгредієнтів тортів, пирогів та тістечок, а також можна додавати в тісто для тіста. Їх бланшують або готують у сиропі для компоту та пюре для приготування мусів, морозива та соусів.
За допомогою слив можна домогтися смачних фруктів з сотейника або вареників з листкового тіста. Вони також становлять a чудовий акомпанемент для жирного м’яса а десертні сорти також можна використовувати в салатах.
Як бачиш, сливи - це смачна солодка родина на літо, Вони пропонують безліч різноманітних можливостей для приготування. Я закликаю вас використовувати його на своїй кухні для приготування найкращих страв, думайте, що у нас їх немає цілий рік, і що саме влітку ми можемо насолоджуватися його чудовим смаком.