Перший невдалий торт її не стримав. Сьогодні Ленка випікає чудовий хліб із закваски, є успішним словацьким продовольчим блогером та вчить людей, як здорово випікати. Прочитавши це інтерв’ю, до вас може прилипнути великий шматочок її ентузіазму, з яким вона розповідає про своє дріжджове життя.
• Ледачий, коли почалася ваша випічка? У дитинстві ви були пекарем?
Не зовсім. Мені було абсолютно все одно. Це прийшло лише до 21 року. Я спекла свій перший торт з ревеню, самостійно! Йому це зовсім не вдалося. Навіщо, однак, збивати яйця з цукром? 🙂
• Вона підняла випічку на інший рівень. Як взагалі стати ідеєю стати харчовим блогером?
Це прийшло якось само собою. Спочатку я створив веб-сайт, який повинен був використовуватися для пропонування тортів на продаж. Але справа дійшла до цього, тому я почав додавати рецепти до фотографій. На той момент (у 2012 році) на FB не було так багато профілів із здоровою випічкою, тому мені спало на думку поєднати свої рецепти під цією назвою. Все йшло якось поступово. Я нічого не змушував, не штовхав пилку. Іноді може бути навіть краще - нехай все тече.
• У вашій родині існує спеціальний рецепт, який передається з покоління в покоління?
Не зовсім. Однак ми часто випікали кислі пиріжки, такі, як «з ока». Можливо, тому в мене такий сильний розвиток любові до кислого шляху, тобто до роботи з кислим шляхом.
• Що ви любите пекти зі свого хлібопекарського репертуару? І проти чого ти борешся?
Останнім часом я люблю випікати хліб. Я не дуже люблю випічку. Я не знаю, що це таке. Наприклад, створивши, наприклад, 8 булочок з тієї ж дози, і вони відразу зникнуть? 🙂
Я борюся з тістечками або печивом, які потрібно прикрасити. Я в цьому не опинився, але мушу визнати, що не дуже люблю різні пінки, креми та покриття.
• Кобила Ковача ходить боса ... Це теж стосується вас? Його завжди зварюють, випікають?
Звичайно, у нас вже траплялося, особливо коли я печу хліб знайомим, що я їх усіх віддам, і раптом у нас залишиться маленький шматочок або жодного. 🙂
• Лені, ти робиш чудові курси, де учасники вчаться випікати хліб та тістечка з дріжджів. Ви сприймаєте це як просвітлення або робите це суто з радості від випічки та компанії людей?
А також. Я щаслива, що можу поговорити про те, що люблю, і в той же час розповісти людям щось нове, чого вони раніше не знали. І коли я бачу радість в їх очах, коли вони приходять на курс правильно чи так само налаштовано, як і я, коли вони скуштують мій хліб - особливо безглютеновий. Саме тоді я повністю щасливий, і я бачу, що це має сенс.
• Як виникла ідея курсів і як часто ви це робите?
Я роблю їх відповідно до відсотків, а також згідно з узгодженням з родиною. Раніше я випікав хліб у знайомих з цього району, і коли незнайомці хотіли від мене хліба - особливо безглютенового - і він починав отримувати занадто багато (з трьома дітьми - тоді малому було менше двох років ), Я сказав собі досить. І коли я близько року тому в класі пілатесу сказав, що більше не печу, вони запитали мене, що вони робитимуть, де взяти такий суперхліб? Поки що я пам’ятаю свою відповідь: «Тоді я навчу вас!» І все почалося. Спочатку учасниками були мої друзі, знайомі, а згодом почали рости зовсім невідомі люди.
• Класичні тістечка = багато цукру, багато борошна, багато масла. Чи можна випікати смачно і в той же час корисно? Що чимось замінити?
Мій сайт і FB називаються здоровою випічкою. Однак для кожного здорове означає різне. Для мене це здоровіше, якщо хтось зменшує кількість цукру наполовину порівняно з оригінальним рецептом. Він замінює біле борошно на борошно грубого помелу або збагачує його харчовими горіхами. Все можна всім замінити. Я віддаю перевагу випічці з класичним вершковим маслом, я використовую цільнозерновий (дуже часто безглютеновий) або горіхове борошно.
• Це не борошно, як борошно. Який найкращий за станом здоров’я?
Це інакше. Але останнім часом т. Зв. Борошно з теффу вважається поживним дивом. Я за те, щоб трохи в меню. Тому навіть коли я випікаю, я намагаюся змінити або поєднати кілька борошна. Кожен містить щось своє, що робить його поживним цікавим. Я люблю використовувати крохмаль тапіоки (борошно), гречане та житнє борошно. Кураканське борошно (кураккан) вважається однією з найбільш поживних злаків. Він має низький глікемічний індекс, підходить для діабетиків, багатий кальцієм, залізом і клітковиною, містить багато білка. Пшеничне борошно, яке є більш відомим, також може бути відповідним замінником.
• Багато людей «уникають» корисних інгредієнтів саме тому, що вони значно дорожчі.
Так, це саме так. Однак я думаю, що якби більше людей відгукнулося на пропозицію, ці товари продавалися б у більших кількостях і за вищими цінами. На початку ціни завжди встановлюються вище. Те, що виробляється оптом, як правило, дешевше. З іншого боку, я думаю, що якщо щось дорожче, я волію спекти менший пиріг, тож нічого не викидають і навіть не хочу.
• Твоя мрія…?
Щодо курсів: щоб я міг продовжувати виконувати роботу, яку я так люблю. Я дуже рада, коли мені після курсу люди пишуть, що всі смакують хліб, що їм дуже сподобався курс тощо. У цьому напрямку я все ще хочу пізнати все нове, вдосконалити і передати це.
Хліб житній з чорним вугіллям
на 1 кг хліба
250-300 г готових відроджених житніх дріжджів (можна оживити, взявши старі дріжджі з холодильника, додавши до них 150 г борошна і 150 мл води і давши бродити в теплі кухні на ніч)
12-14 г солі
5 г меленої раски
40 г насіння соняшнику, або якась суміш
300 г житнього борошна грубого помелу
100 г житнього хлібного борошна
300 мл води (сметана, сметана або білий йогурт)
1 столова ложка активованого вугілля
1 Змішайте всі інгредієнти разом і дайте трохи постояти.
2 Зважте на тарілці 60 г житнього або гречаного борошна. Помістіть коровай, склавши.
3 Покладіть коровай у присипане борошном вухо і дайте йому сбродити. Іноді важко приурочити бродіння та випікання. Є кілька варіантів - поставити в теплу духовку, або поставити на лінію або в холодильник приблизно при 6 градусах, тут хліб може відпочивати протягом доби. Вийнявши з холодильника, йому ще потрібно деякий час, щоб підкислити.
4 Для випікання знадобляться 2 деко. Коли у вас добре розігріта духовка, перекладіть хліб з шарфа на верхній деко і, перед тим як знову закрити духовку, налийте приблизно 2 дкл води на нижній деко і швидко закрийте його. Пара підніме хліб, і скоринка буде красиво хрусткою. Перші 10 хвилин випікайте при 250 градусах, а решту при 200 градусах. Загальний час випікання становить від 35 до 38 хвилин. Звичайно, це залежить від типу духовки.
5 Після випікання виймаємо хліб і даємо йому охолонути на решітці. Рекомендую тримати його і не різати принаймні дві години після випікання - намагайтеся тривати довше. Хліб буде винагороджений красивою заміною.