Ключі для розробки графіку змінності персоналу вашого ресторану та досягнення успіху належного управління.
Як організувати вихідні дні персоналу
Ми повинні бути справедливими, призначаючи зміни, щоб гарантувати щотижневі моменти відпочинку.
1. Часто змінюйте графіки роботи кожного працівника
У ресторані пік роботи та години пік змінюються залежно від моменту відповідно до потреб кожного бізнесу. Важливо, щоб співробітники були готові припускати можливі зміни в зміні, в обмін, наприклад, на вільний час.
Рівномірне планування змін та зміна графіку роботи як для старших, так і для нових співробітників зроблять всю команду готовою відповідати рівню роботи в різний час доби.
2. Плануйте точний персонал на будь-який час
Важливо пристосувати робочу силу до реального попиту, і для цього зручно покладатися на рішення, які допоможуть вам якомога точніше скласти оцінку попиту чи продажів.
3. Будьте в контакті з деякими працівниками у необхідний час
Хоча ідеальним є не утримання персоналу на чергуванні, рекомендується мати певних членів команди, які можуть зробити свою зміну більш гнучкою у певних виняткових ситуаціях. Простіше знайти альтернативу у менеджерів.
4. Два менеджери краще одного
Наявність у ресторані більше одного менеджера гарантуватиме більший контроль за змінами та охопленням послугами. Це дорожче, але в довгостроковій перспективі це окупить інвестиції.
5. Персонал має життя за межами ресторану
Плануючи графік, ви повинні попередньо перевірити його наявність.
6. Забезпечте час відпочинку
Виконання трудових контрактів, а також роздуми про стрес та втому для сприяння створенню хороших умов праці.
7. Встановіть правила та настанови для забезпечення належного управління
Це дозволить уникнути можливих помилок та постійного перегляду графіків.
8. Зареєструйте всі запити працівників на години та вихідні
Через керівні принципи, які встановлюють мінімальні строки попередження для працівників, або правила для всього персоналу.
Складання графіку змінності
Технологія дозволяє точно налаштовувати зміни, а хороше програмне забезпечення для планування може заощадити багато часу. Незважаючи на те, що в гостинності години роботи дуже різняться, ми повинні спробувати підготувати календар принаймні за два тижні до:
- Вивчіть типи контрактів кожного члена та їх межі, щоб не порушувати їх.
- Виділіть дні відпочинку кожного.
- Визначте та впорядкуйте, які позиції та пункти в ресторані, як ззаду, так і в парадному офісі, слід охоплювати або залучати більше персоналу відповідно до різних годин дня. Кількість кухарів, персонал кімнати, у барі тощо.
- Переконайтеся, що ви розподілились і зрушили зміни керівника.
- Повні щоденні зміни, щоб гарантувати обслуговування.
- Розраховуйте контракти на повний робочий день для чисто бухгалтерських цілей.