Бактеріальне харчове отруєння є найпоширенішим захворюванням тварин у Європі
В Йорданії прийнято 826 людей, а дитина померла від отруєння бактеріями, дуже поширеного також у Європі
Минулої середи 29 липня, Міністр охорони здоров’я Йорданії Саад Джабер, повідомляв, що ресторан на околиці столиці Аммана спричинив спалах харчового отруєння, яке до цього часу спричинило госпіталізація 826 осіб та смерть п’ятирічного хлопчика.
Медичні розслідування показали, що ресторан допрацьований шаурма (типова арабська версія донер-шашлик) з різними видами м’яса (переважно курячим) без охолодження, незважаючи на температуру навколишнього середовища, що перевищує 40 ° C.
Велика кількість постраждалих обумовлена ресторан пропагував шаурму стягування йорданського динара (1,19 євро) замість звичайної ціни 1,85 динара (2,20 євро), спричиняючи значне збільшення клієнтів.
Холод і гігієна
Холод працює шляхом збереження їжі та запобігання прискореному та масовому розповсюдженню небезпечних патогенів. Відсутність холоду та суворих гігієнічних умов сприяють появі харчових отруєнь іншого виду. У випадку ресторану в районі Ейн аль-Баша, аналізи виявили, що м'ясо було багатим на два типи дуже небезпечних бактерій - Enterococcus faecalis та Campylobacter.
Двома переважаючими видами ентерококів у людини є Enterococcus faecalis та Enterococcus faecium. Ентерококи можуть пережити суворі умови навколишнього середовища, такі як високі температури, і навіть здатні протистояти деяким антисептичним агентам.
Ентерококи можуть легко забруднити поверхні та спричинити значне отруєння, якщо з їжею не поводитись належним чином та з дотриманням гігієнічних правил. Enterococcus faecalis викликає різні інфекції, в т.ч. ендокардит, інфекції сечовивідних шляхів, простатит, внутрішньочеревна інфекція, целюліт та ранова інфекція, а також супутня бактеріємія.
550 мільйонів людей страждають на діарейні захворювання
Зазвичай інфекція Campylobacter спричинена видами Campylobacter jejuni та Campylobacter coli. Ці дві бактерії викликають кампілобактеріоз і представляють одна з чотирьох ключових глобальних причин діарейних захворювань. Діарейні захворювання - найпоширеніші захворювання, спричинені харчовими отруєннями, на них щороку хворіє 550 мільйонів людей.
За останні роки випадки розвитку кампілобактеріозу зросли захворювання діареї людини, яке найчастіше передається харчовими продуктами в Європейському Союзі та Іспанії. У постраждалих людей спостерігається температура, діарея, нудота, блювота та болі в животі.
Походження інфекції зазвичай знаходиться в забруднене м'ясо птиці, але передача може відбуватися через проковтування сирої або недостатньо обсмаженої їжі, включаючи негігієнізоване молоко та забруднену воду. Іноді кампілобактеріоз може спричинити ускладнення після зараження, такі як вузлувата еритема, судоми, реактивний артрит, синдром Гійєна-Баре або навіть запальні захворювання кишечника.
Остерігайтеся м’яса
Види Campylobacter поширені серед тварин, призначених для споживання людиною, таких як птиці, великої рогатої худоби, свиней, овець і навіть були знайдені в молюсках. Щоб запобігти зараженню, не можна тримати їжу протягом тривалого періоду при високій температурі навколишнього середовища, а також слід дотримуватися звичайних гігієни та норм поводження з продуктами харчування.
Крім того, необхідно використовувати безпечну воду та сировину, зберігати сиру їжу окремо від приготовленої їжі, а також щоб їжа залишалася при безпечній температурі, бажано в холодильнику. Застосування сильного тепла, такого як варіння або пастеризація, усуває бактерії, тому для запобігання спалахам кампілобактеріозу важливо забезпечити правильне приготування м’яса.
Відповідно до останнього звіту про зоонози від Європейського Союзу One Health 2018 Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Європейського центру з профілактики та контролю захворювань (ECDC), кампілобактеріоз - найбільш поширена зоонозна хвороба в ЄС. У 2018 році держави-члени повідомили про 246 571 справу. Найбільше випадків виявлено у курячому м’ясі (37,5%) та м’ясі індички (28,2%). В Іспанії випадки кампілобактеріозу підлягають повідомленню.