- Вживання сирого яйця в майонезі заборонено з 1991 року.
- Яйця слід мити перед використанням на кухні.
- Устриці, мідії та молюски не викликають хвороби анісакіса.
Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), яке залежить від Міністерства охорони здоров'я та соціальної політики, оприлюднило перелік "корисних порад" для уникати отруєнь сальмонелою та анісакісом влітку - час, коли висока температура може збільшити ризик виникнення цих проблем.
Сальмонела викликає понад 70% спалахів харчових захворювань, незважаючи на те, що вживання сире яйце в майонезі заборонено в ресторанах з 1991 року.
Щоб уникнути цього, Health рекомендує використовувати лише правильно упаковані та марковані яйця.
"В даний час добровільним є встановлення дати відкладання яєць з'являються в самій оболонці, але це, безумовно, є хорошою гарантією. Чим пізніша ця дата, тим менше часу доведеться розмножуватися мікроорганізмам ", якщо вони існують, вказують вони із Health.
Вони також рекомендують тримати яйця в холодильнику і не зберігайте залишки соусів. "Якщо ви приготуєте більше страви, ніж збираєтеся спожити відразу, вони рекомендують заправити соусом лише ту частину, яка буде з'їдена наступним залишок залиште без соусу. Це випадок з російським салатом ", - вказують вони.
Перед використанням яйця бажано "промити шкаралупу водою з миючим засобом і добре просушити, перед розтріскуванням" і бути обережним, щоб не отримуйте шматочків або залишків шкаралупи ні в білку, ні в жовтку"Для підкислення соусу потрібно додати оцет або лимон, щоб підкислити його і таким чином інактивувати можливі мікроби", - додають вони.
Щоб уникнути анісакі, незважаючи на те, що за законом ресторани зобов’язані заморожувати рибу, яка подається в сирому (тип суші), маринованому (анчоуси в оцті) або в недостатньому вигляді, а також інформувати про це своїх клієнтів, бажано купуйте рибу чистою і без нутрощів, готуйте його для усунення паразита і заморожуйте раніше, якщо його потрібно їсти сирим або напівсирим.
У цьому сенсі вони це пам’ятають не викликають хвороб, навіть якщо їсти сирим і без попереднього заморожування, двостулкові молюски, такі як устриці, мідії або молюски; риба з річок, озер або рибних господарств, таких як форель або короп; напівконсерви, такі як анчоуси та солона сушена риба, така як тріска або моджама.
Зокрема, рекомендації полягають у підтримці чистоти, миття рук до приготування їжі та після користування ванною; миття «ретельно» всіх поверхонь та посуду, що використовуються для приготування їжі та захист їжі від комах та домашніх тварин, зберігання їх у закритих контейнерах.
Так само зручно розділяти сирі та варені продукти "до уникати перехресного забруднення"і не використовувати однаковий посуд для обробки або нарізки сирої та вареної їжі, крім того, щоб два типи їжі були окремими.
Вони рекомендують готувати їжу "повністю", уникаючи сировини всередині, особливо м'ясо, курка, яйця та риба.
Вони також радять, щоб супи та рагу "доходили до температури кипіння" і "добре розігріти приготовлену їжу", оскільки мікроорганізми гинуть при температурі більше 70 градусів. Крім того, вони просять якнайшвидше зберігати як приготовлену, так і швидкопсувну їжу в холодильнику.
"Дитяче харчування потрібно вживати негайно. Не розморожуйте при кімнатній температурі, але в нижній частині холодильника ", вони обмежують.
Відповідно до критеріїв Більше інформації