Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Чому варто платити за освоєння основних прийомів термообробки їжі?

Ви або любите, або ненавидите приготовлену брокколі. Не думаю, що між ними є щось інше. Якщо ти любиш це, то ні з чим мати справу. Однак, якщо ви її ненавидите, можливо, варто подумати, чому вона вам не подобається.

Варена брокколі є, якщо її неправильно приготувати, потенційним залишком номер один. Тому що, будьмо відвертими, варену зелено-коричневу брокколі консистенції каламутного ворсу буде тактовно перевіряти на тарілці, а потім у холодильнику, поки симпатична брокколі не розсердиться і не покриється біло-зеленою пліснявою ковдрою.

Чим більше я присвячую себе кулінарії, тим більше це підтверджує мені, наскільки важливо оволодіти базовими техніками приготування їжі. Тільки на них можна будувати кулінарне мистецтво, і лише завдяки їм ви зможете отримати правильний спред на кухні. Вдома вони будуть нести вас на руках за ваші кулінарні витвори, і ви точно будете знати, що ви можете собі дозволити з яким інгредієнтом. І ви також будете знати, що з ними робити не можна, якщо не хочете, щоб ваші однодумці, які їдять, створювали фобію на все життя від деяких продуктів.

Словом, знання, як готувати брокколі, приносить свої плоди. І це досить просто. Щоб зробити брокколі на тарілці красиво зеленим, не потрібно застосовувати особливих хитрощів. І проблема різної твердості глибини та розеток також може бути вирішена, якщо ви хочете приготувати їх разом і мати настільки ж м’якими в кінці приготування.

Досвід роботи в ресторані універмагу та харчової соди

Вперше я почав серйозно готувати варену брокколі кілька років тому в ресторані популярного шведського магазину меблів. Як можливо, що їх брокколі має такий дивовижний свіжий зелений колір? Як можливо, що він так приємно хрустить під зубами? Як можливо, що він тримає форму, і якщо випадково впаде з виделки на тарілку, то не ляпає у формі жирної грязі? Щоб вони також використовували соду бікарбонат для його приготування?

Я знайшов фокус із содою між порадами, як готувати брокколі хрустким способом. І навіть на декількох кулінарних форумах та кулінарних сайтах. Але повірте, ви можете дістатися до прекрасної зеленої та хрусткої брокколі навіть без газованої води. Секрет полягає в самому елементарному - правильній техніці його приготування, тобто, tram ta da daááá

Бланшування

Я впевнена, що ви знаєте цей кулінарний термін. Але оскільки повторення - це мати мудрості, сміливо приходьте до повторення зі мною.

Суть цієї техніки приготування полягає в тому, що вставляється підготовлена ​​сировина в окріп a незабаром кухарі. Час варіння залежить від виду сировини та розміру шматочків, на які вона нарізана. Однак це завжди дуже коротке кипіння тривалістю від декількох десятків секунд або декількох хвилин. Приготована сировина потрібна після варіння стік a занурити в крижану воду, або поміщений у струмінь проточної холодної води. Мета раптового охолодження - зупинити процес варіння всередині сировини, завдяки чому процес термічної обробки зупиняється, а сировина зберігає свою хрусткість.

Бланшування пом'якшує сировину, але зберігає її міцність, колір і більшість вітамінів і мінералів.

Наприклад, брокколі зберігає гарний зелений колір, не розварюється, буде м’якою, але в той же час твердою і смачною. І головне, завдяки короткому часу варіння, брокколі не втрачає стільки поживних речовин. Чим довше ви готуєте брокколі, тим більшими є втрати хлорофілу, якому брокколі зобов'язана своїм зеленим кольором. І чим більша втрата водорозчинних вітамінів.

Побалуйте себе тривалим варінням брокколі щонайбільше, готуючи суп з брокколі. Ви ніде не втратите поживні речовини, які вимиваються з брокколі в суп. Вони будуть не в брокколі, а в рідині, в якій варилася брокколі.

Які продукти ще можна бланшувати?

Бланшуванням можна приготувати не тільки брокколі. Ця техніка підходить для всіх видів овочів і може використовуватися не тільки якщо вам потрібно нагріти, наприклад, квасоля, а й під час попереднього приготування овочів, які ви все-таки плануєте спекти (цвітна капуста, брокколі, морква), або як перший крок перед заморожуванням сезонних овочів, наприклад гороху, квасолі тощо.

Опанування цієї техніки також допоможе вам грайливо очистити мигдаль або фісташки від шкірки.

Основні правила приготування брокколі

  • Вставте брокколі в окріп, ніколи до холоду.
  • Спочатку зварити шматочки граната.
  • М'які троянди додавати лише тоді, коли глибокі шматочки напівм'які.
  • Варіть троянди з брокколі приблизно три-чотири хвилини, якщо ви любите м'якшу брокколі, можете додати ще хвилину, але ніколи не готуйте більше 5 хвилин.
  • Зваривши брокколі, злийте і остудити в холодній воді.

А як щодо залишкової глибини та води, в якій варили брокколі?

Я зазвичай не готую глибоко разом з трояндами, якщо:

  • Найближчими днями я планую приготувати овочевий суп чи бульйон
  • Мені потрібно, щоб їжа виглядала гарно, і шматочки глибини зіпсували б естетичне враження на тарілці
  • якщо я хочу швидко приготувати брокколі і не хочу витрачати час на чищення тіста

У цих випадках я кладу глибокі жири в холодильник і використовую їх протягом декількох днів у складі чудового спред, овочевих супів, курячого або овочевого бульйону.

Я не наливаю воду, в якій варили троянди з брокколі. Я даю йому охолонути, виливаю його у склянку для варення і використовую для приготування овочевих супів чи різотто.

Дуже важливо усвідомити, що ...

  • вставлення їжі в холодну воду і подальше варіння корисно, якщо вам потрібно отримати якісний бульйон. Чим довший час, протягом якого рідина (в якій, наприклад, готують овочі для овочевого бульйону), досягає температури кипіння, тим вища міцність і якість бульйону і тим більше речовин з їжі вимивається у воду. Тож якщо ви хочете отримати якісний бульйон і вам не цікавий кінцевий смак приготованої їжі, завжди кладіть її в холодну воду, повільно доводьте до температури кипіння, а потім варіть на найслабшому полум’ї, щоб бульйон ніжно, але лише ніжно бульбашки.
  • введення їжі в окріп - такі як at бланшування - має ту перевагу, що мінімум поживних речовин з їжі переходить у воду під час варіння, а приготована їжа зберігає свій смак - і лише один з тих плавників, який приведе вас до найзеленішої, хрусткої та найсмачнішої брокколі (і не тільки це)

Якщо під час читання попередніх абзаців ви відчули смак свіжої, яскраво-зеленої, хрусткої брокколі, але ви все ще не зовсім знаєте, як це зробити, спробуйте наступне:

БЛОККОЛІ З ПІДПРИЄМСТВОМ ЙОГУРТУ

Сума: Для однієї людини основною стравою, для двох гарніром до м’яса, для чотирьох - овочевим гарніром до обіднього або вечірнього меню

Час підготовки: 10 хвилин

Сирі матеріали:

500 г упаковки брокколі

1 склянка білого йогурту (приблизно 150 г упаковки)

1 зубчик часнику, пресований

1 столова ложка оливкової олії

1 чайна ложка лимонного соку

1 чайна ложка свіжорубаної трави (наприклад, петрушка або свіжа м'ята - ви можете пропустити, якщо її немає)

Сіль і чорний перець на ваш розсуд

лід, щонайменше 10 кубиків (якщо в морозилці його немає, остудіть брокколі під струменем крижаної води)

Підхід

1. ПІДГОТОВИТИ ПОСЛІВКУ ЙОГУРТУ: Додайте інші інгредієнти заправки до чашки йогурту і ретельно перемішайте. Зберігати в холодильнику.

2. СОРТУЙТЕ БРОКОЛІ: Зріжте троянди з глибини приблизно в тому місці, де вони з неї ростуть. Якщо їхні стебла занадто довгі, вкоротіть їх і відкладіть вирізані частини. Переконайтеся, що розмір троянд приблизно однаковий. Троянди різного розміру потребують різної тривалості варіння, і поки більші троянди не досягнуть стану альденте, менші вже можна буде варити. Тому наріжте негабаритний рис на менші шматочки.

Відкладіть відокремлені троянди в сторону. Що стосується глибини, у вас є принаймні два варіанти. Ви можете зварити його з брокколі, або якщо ви плануєте варити відвар найближчими днями, можете поставити його в холодильник і використовувати згодом у відварі.

Якщо ви визначилися з першим варіантом, виконайте такі дії:

3. ОЧИЩАЙТЕ І ВИРІЗАЙТЕ ГЛИБОКУ: Розріжте дерев’яне дно з глибини і почистіть його. Розкрийте дерев'яні ділянки зверху. Наріжте глибину на менші шматочки. Я залишаю форму шматочків вашій уяві - ви можете нарізати їх кубиками або соломкою. Пам’ятайте, зокрема, одне - чим менше шматочків, тим менший час варіння.

4. ПРИНЯТИ ВОДУ: Налийте у більший горщик не менше півтора літрів води. Доведіть воду до кипіння. Коли починає кипіти, посолити його. Сіль трохи змочується засолюванням, тому зачекайте, поки вода знову не почне закипати.

5. ПІДГОТОВИТИ КОНТЕЙНЕРИ для сидіння: Підготуйте казан для раковини, щоб схопити воду, в якій готували брокколі. Покладіть на нього друшляк. Якщо у вас є лід, підготуйте ємність, в якій брокколі охолоджувати. Покладіть лід і залийте крижаною водою.

6. ПОПЕРЕДНЕ РІЗУЙТЕ ГЛИБИНУ ПЕРШУ, ПОТІМ ДОДАЙТЕ Щітки: Помістіть шматочки глибини в окріп і варіть у м’якому полум’ї над слабким полум’ям, це займає близько 3 хвилин. Перед тим, як вставляти троянди з брокколі, закип’ятіть воду над найсильнішим полум’ям, щоб вона пузирила. Покладіть троянди в окріп і варіть ще три хвилини. Через три хвилини перевірте м’якість брокколі, якщо вона здається занадто жорсткою, варіть її ще хвилину, максимум дві.

7. ЧУТИ І ОХОЛОДИТИ БРОКОЛІКУ: Вилийте брокколі в підготовлений друшляк і негайно перекладіть його на крижану ванну або під проточною холодною водою. Дайте охолонути, а потім капніть і викладіть на тарілку. Подавати з йогуртовою заправкою.

Як справи з вареною брокколі? Вам це подобається чи ні? А як щодо її підготовки? Чи корисна стаття в чомусь? Мені цікаво ваші коментарі.