Спосіб приготування страви може змінити її харчові властивості
Рис в один з найбільш споживаних інгредієнтів у світі, основні в Азії та більшій частині Латинської Америки. Це необхідна їжа, яку пропонує Багато переваг: він недорогий, простий у приготуванні, і можна приготувати найрізноманітніші страви.
Хоча це ефективно сприяє калорійності дієти, велике споживання рису може спричинити проблеми у малорухливих людей, зокрема більших ризик діабету. Чашка вареного рису забезпечує 200 калорій, з яких більшість надходить із крохмалю, який перетворюється на цукор і накопичується в організмі у вигляді жиру.
Як і у всіх продуктах, спосіб приготування їжі може змінити свої харчові властивості. Рис на пару - це не те саме, що смажений рис. Шрі-ланки вчені виявили новий і простий спосіб приготування рису, який зменшує кількість калорій більш ніж наполовину засвоюється організмом.
Фокус у крохмалі
Ключ полягає в вид крохмалю що споживається. Існує два основних класи крохмалю: засвоюється, який переробляється в шлунку і швидко перетворюється на глюкозу, і неперетравлюваний, він не розщеплюється в тонкому кишечнику, тому не перетворюється на глюкозу і забезпечує менше калорій. Маючи це на увазі, дослідники задумалися перетворюють засвоюваний крохмаль у неперетравний з метою зменшення кількості корисних калорій.
Метод складається з додайте ліпід у окріп перед додаванням рису. Ліпідом може бути кокосове масло, хоча воно має працювати з будь-яким іншим типом. Рис тушкують 40 хвилин, а потім залишають охолодити в холодильнику протягом 12 годин перед нагріванням їжі.
Очевидно, на думку цих експертів, масло взаємодіє з крохмалем, змінюючи його структуру, тоді як процес охолодження допомагає зберегти перетворення крохмалю в такий з менш калорійним навантаженням.
Вчені виявили це це зниження калорій змінюється залежно від виду рису, від 10%, що досягається звичайним видом рису, до 50-60% рису з неперетравлюваним крохмалем.
Отже, тепер ви знаєте, якщо ви хочете їсти менше відгодованого рису, вам потрібно лише це зварити його з маслом і охолодити то так, що структура крохмалю змінюється.