Вибираючи ресторани, я в основному покладаюся на чотири джерела:
- Мішлен
- Tripadvisor
- Путівник (зазвичай Lonely Planet)
- Особиста порада (друзі, знайомі, портьє)
Давайте подивимось, яке джерело варто використовувати і коли, і як.
1. Мішлен
Посібник Мішлен - очевидний вибір, оскільки пункт спеціалізується на рейтингуванні ресторанів. Якщо ми почнемо з угорського сайту Michelin, ми знайдемо вміст лише на угорській мові на тему шин - якщо ми шукаємо рекомендації ресторану та планувальник маршрутів, ми перейдемо на англомовну сторінку, тож відтепер лише Англомовні люди можуть рухатись далі, ми також можемо вибрати інші країни, наприклад, Італію для тих, хто говорить італійською). Після того, як ми знайшли сторінку, яка відповідає нашим мовним знанням, там ми вибираємо вкладку ресторанів і вже можемо ввести, в яке місто ми їдемо.
Посібник використовує п’ятисмугові позначення, я наведу приклади з них у Будапешті, щоб ви могли знімати стандарт:
* одна, дві та три зірки, такі як Костес та Онікс (дві одні зірки)
* найкращі ресторани ("Bib Gourmand"), який позначений піктограмою так, ніби хтось облизує край рота - наприклад, Bock, Arcade, Csalogány 26 та Speiz в Будапешті,
* та інші рекомендовані місця, такі як наше, наприклад Золота ікра, П’єро, Фаусто, Бістро з маком.
Варто приділити особливу увагу місцям Bib Gourmand, адже я думаю, що серед них можна ловити найкращі страви за доступною ціною. Для мене незабутні враження - це ресторан Callizo в Айнсі, якому я присвятив спеціальний допис у блозі.
Посібник Мішлена корисний, але слід пам’ятати про три речі:
i) Критики путівника лише і виключно оцінюють ефективність роботи кухні - отже, можливо, чудовий кухар приготує справді видатні страви, але ресторан в цілому не дає досвіду, наприклад через неналежне обслуговування. Ось чому я завжди перевіряю Tripadvisor на те, що громадськість думає про конкретний ресторан, і якщо більшість кислих, я волію пропустити це, тому що в тих ресторанах ти не ризикуєш ціною на піцу.
ii) Під час поїздки мало хто може дозволити собі обідати та вечеряти в ресторані, рекомендованому Мішлен. Навіть якщо немає фінансових обмежень, не зручно переривати екскурсійний день, їдучи додому в готель, щоб прийняти душ, переодягнутися, бо ви їдете до обіданого місця. Не кажучи вже про те, що це не швидка їжа, тобто вона забирає час, відведений на програми. Я відвідую ресторани, рекомендовані Мішленом, один, два чи три рази під час кожної поїздки, і я їжу більшу частину їжі в більш простих місцях.
iii) Всюди немає путівника Мішлен - наприклад, в Угорщині це абсолютно орієнтоване на Будапешт, і було б досить безглуздо подорожувати, скажімо, з Балатонземеса до будинку для відпочинку там, в Будапешті, лише тому, що Кістючека немає в путівнику.
У той же час Мішлен має велику перевагу в тому, що якщо ми шукаємо місто, воно показує не лише тамтешні ресторани, але й місцевих жителів - якщо ми їдемо на машині, іноді варто їхати в об’їзд до перспективного місця.
Загалом, я вибираю Мішлен час від часу, для видатного досвіду обіду, завжди перевіряючи також думки попередніх кунсафтів. Варто переглянути меню рекомендованих там ресторанів, навіть якщо у них немає «особливого» меню на обід, адже ви можете зловити супер-їжу за набагато більш привітною ціною, ніж ціна за списком. Я віддаю перевагу обіду не тільки через кращу ціну, але й тому, що він менш формальний, ніж вечеря - ви навіть можете обідати самостійно, і вам не доведеться щипати себе (наприклад, я ніколи не ношу елегантний одяг, високі підбори для подорожі та джинси). -в светрах не так соромно в обідній час, як серед елегантних гостей вечері).
Це був чудовий досвід, напр. Недільний "шведський стіл" із недільним сніданком у 1-зірковому ресторані Antonello Colonna у Римі.
Також рідкісною гарною угодою в Модені було обіднє меню на 19 євро в одному зірковому ресторані L'Erba del Re, де я за таку ціну міг поговорити навіть із дуже симпатичним шеф-кухарем:-)
2. Tripadvisor
Tripadvisor - це мій улюблений "винахід" Інтернету, який щойно відзначив кількість оглядів, опублікованих у газеті, яка досягла 75 мільйонів. І так багато людей дуже великі, дуже часто ти не можеш помилитися. У ресторанах варто перевірити місця на вершині рейтингу популярності - прочитайте трохи після них і загляньте в меню, щоб зрозуміти, чи відповідає це місце на наш смак та бюджет. Тут також слід враховувати деякі недоліки:
i) Є багато американських користувачів, тому навіть у оглядах оцінка трохи наближається до їхнього смаку, наприклад вміють судити про місця в Італії відповідно до того, яким є стейк. Це не суть для мене, тому я також намагаюся переконатися, що ті, хто хвалить ресторан в італійському ресторані, є типово італійцями - якщо ви просто турист, підозрюваний.
ii) У ресторанах, розташованих у основних туристичних напрямках, більше гостей, і якщо ресторан не дуже тісний, він може випередити час. Хорошим прикладом цього є деякі ресторани в Будапешті навколо Váci utca, які завжди стоять на передовій, хоча їх майже відвідують лише туристи.
iii) Оцінка іноді може бути спотворена, якщо в цьому місці було дуже мало гостей, і вони постійно мали добру чи погану думку. Хорошим прикладом цього є кафе Printa в Будапешті, яке на сьогодні є 2-м найкращим рестораном, хоча там ви можете отримати максимум пиріжків. Насправді у них є божественна кава (хоча в районі зараз є зміни), якою 20 відвідувачів дотепер були повністю задоволені, але кухня не краща, ніж в Оніксі. Тож також важливо звернути увагу на те, скільки людей вже відвідало даний ресторан (думка 20 гостей у маленькому селі, можливо, вже є авторитетною, але, скажімо, її все ще можна спотворити в лондонському ресторані).
3. Путівник
Не варто також недооцінювати старі добрі путівники, я напр. Я вже знайшов по-справжньому хороші місця через Lonely Planet - хоча це також правда, що якщо до цієї серії буде включений ресторан, його будуть поспішати туристи, і з цього часу існує великий ризик погіршення стандартів та зростання цін. Але на щастя не завжди. За допомогою LP я знайшов напр. для нескінченно простої, але ідеальної піци Forno Campo De 'Fiori:
або Pizzeria Baffettora, де я їв найкращу піцу у своєму житті:
На щастя, у Леоні, Іспанія, у великому ресторані El Tizon, який рекомендував LP, були переважно місцеві жителі.
4. Особисті рекомендації
Думаю, хтось відчуває, коли варто запитати у адміністратора готелю. Консьєрж з нудної мережі готелів, мабуть, відправив би людину до сховища Матіаса, де перед рестораном стоїть 5 автобусів на 40 осіб. Але мила домогосподарка невеликого сімейного пансіонату обов’язково знає кілька хороших маленьких ресторанів, куди вона ходила на вечері на день народження у родичів. Також варто розпитати вдома, чи хтось був у країні призначення, і звичайно наші улюблені гастроблоггери згадуються як джерела інформації, шукаючи, чи не були вони в тій країні, куди ми їдемо.
В Сантьяго-де-Компостела власник гостьового будинку порекомендував ресторан Los Sobrinos del Padre, де місцеві жителі справді метушились чудовими рибними стравами.
Ідеальний випадок - коли джерела стикаються - якщо ви також граєте в одах на місці, рекомендованому путівником Мішлена на Tripadvisor, або якщо співробітники готелю вдячно кивають, коли ви чуєте в Інтернеті назву ресторану, з якого ви дивитесь, - тоді майже напевно можна піти на tut.
Таким щасливим збігом був напр. Тапас-бар La Cuchara De San Telmo у Сан-Себастьяні.
. або ресторан La Trattoria del Leone в Урбіно.
Деякі загальні поради:
* уникайте ресторанів на пішохідних вулицях та головних площах
* спробуйте відвідати ресторани, де подають страви місцевої кухні (не намагайтеся знайти хорошу піцу в Токіо)
* завжди краще мати щоденну пропозицію/стіл, ніж просто меню (звичайно свіже)
* сміливо запитуйте офіціанта, шеф-кухаря, що він найбільше рекомендує
Як я вже згадував у дописі про вибір готелів, якщо ми отримаємо хороший слух, не забуваймо передавати його - у Facebook, на tripadvisor тощо, щоб ми могли зробити своє ім’я відомим вартим уваги ресторанам. це.