Агар-агар або просто агар у кулінарних колах - це вегетаріанський замінник желатину, що виробляється з водоростей. Желатинова речовина, що походить від червоних водоростей, складається з частинок, що містяться в галактозі, цукру в крові, такому як глюкоза та фруктоза, що є необхідним для підтримки життя тварин.

Також напівпрозорий білий рослинний желатин, відомий також як китайська трава та японський кантен, містить трохи калорій і є чудовим джерелом кальцію, заліза та клітковини. Він продається в азіатських магазинах та магазинах здорової їжі як у вигляді порошку пластівців, так і у сортах паличок, і може використовуватися в різних безмолочних та веганських рецептах як стабілізуючий та загущуючий засіб для пудингових соусів і навіть вегетаріанського зефіру.

використовувати
Ялина/Уляна Вербицька

Як використовувати агарові пластівці

Водорості зазвичай варять у пресованому гелі, сушать, а потім подрібнюють, утворюючи агарові пластівці. Агарові пластівці можна використовувати як загусники і швидко розчиняються після закипання або варіння. Не забудьте повністю розчинити агар у гарячій воді перед використанням. Ви не хочете, щоб воно почало застигати в рецептурній суміші.

Щоб використовувати агарові пластівці у рецепті, традиційні інструкції, як правило, передбачають одну столову ложку агарових пластівців на кожну склянку води або соку, хоча вимірювання можуть різнитися залежно від рецепту.

Як і желатиновий агар на тваринній основі, його розчиняють у рідині в невеликій каструльці на середньому сильному вогні, поки він не закипить, а потім кип’ятять на повільному вогні, поки злегка не загусне приблизно протягом п’яти-семи хвилин. Потім його охолоджують у холодильнику до готовності і їдять холодним. Подумайте про такий простий рецепт, як веганський шоколадний пудинг, якщо ви вперше готуєте з агаром.

Ялина/Уляна Вербицька

Як використовувати порошок агару

З порошку агару можна приготувати смачні пудинги та желе, такі як вишневе латте з вишневого цвіту або класичне японське блюдо анміцу. Анмітсу - традиційний літній десерт, який містить кубики желе з агару, пасту з квасолі азукі, мочі, різні фрукти, морозиво та горох. Ці різні смаки та текстури створюють гармонійний смак і можуть бути зроблені менш ніж за 30 хвилин.

Користь агару для здоров’я

Агар часто використовують як проносне, оскільки він містить 80 відсотків клітковини і швидко рухається по травній системі. Ця їжа на рослинній основі не має справжнього смаку чи запаху, але вона заявляє про себе у рецептах, на відміну від тваринного желатину, який має більш кремову консистенцію.

У традиційній східній медицині агар застосовували для лікування таких захворювань, як цукровий діабет та запор. Це також змушує людей почуватися ситими завдяки своєму наповнювальному ефекту і може діяти як пригнічувач апетиту. Багатий на мінерали, агар упакований такою важливою харчовою цінністю, як калій, магній та фолат.

У агарі немає цукрових жирів або вуглеводів, які допомагають схуднути. Насправді його часто використовують як основний інгредієнт дієти кантена, що є популярним планом схуднення в Японії. Дієта кантена часто включає агар як загусник у супі або як десерт. Люди також їдять такі закуски, як мізу йокан, яка готується з пасти з червоних бобів або порошку чаю.