Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

рецептом

Ви купили велику пляшку пастеризованих білків, починаєте готувати вівсяний пиріг з висівками, а в рецепті написано «додати чотири білка». Але скільки чітких чотирьох? Як ви їх вимірюєте? Ви дивитесь на них і бачите, що виходить? Або можливо Ваші білі бувають у тетральній цеглі, всього 30 білих у картоні, звідки ви знаєте, скільки коштує білий або два? Щось настільки безглузде може зіпсувати рецепт, особливо якщо ви готуєте хліб, бісквіт, булочки: якщо переборщити, рецепт не вийде!

Пастеризовані білі "пляшки"

Яйця забезпечують нас найякіснішим білком, їх легко отримати, а також вони дешевші, ніж курка, риба та яловичина. Ось чому вони так важливі в будь-якій дієті для схуднення, особливо в низьковуглеводній, такій як дієта Дюкана, дієта Кето, дієта Аткінса, дієта Палео або первинна дієта. Хоча немає жодної причини не взяти ціле яйце з його жовтком **, у нас є багато рецептів, в яких білки використовуються більше, ніж жовтки або просто білки: отже, ми використовуємо пастеризовані білі "з пляшки" або ті, що поставляються в тетра-цеглі. Проблема виникає, коли ми купуємо ємність із 20, 30 білими або навіть більше, і нам доводиться вимірювати ті, які потрібні для рецепта: два білі, чотири, десять Як це зробити?

Використання кухонної ваги

Якщо у вас є кухонна вага, ви можете зважити яєчний білок: це найточніший спосіб дізнатись, скільки світла ви додаєте (у вас немає ваги? Продовжуйте читати, бо трохи нижче я розповім вам інші способи виміряти білі, не зважуючи їх)

  • 1 яєчний білок середнього розміру важить 30 грам
  • 2 білих = 60 грам
  • 3 яєчних білка = 90 грам
  • 5 білих = 150 грам
  • 10 яєчних білків = 300 грам

Це так просто: знати, що важить прозорий середній розмір, Вам просто потрібно помножити 30 грамів на кількість білків у рецепті і зважити цю кількість. Чому я надаю вагу чіткої "медіани"? Тому що це розмір білого, який я використовую для своїх рецептів, і розмір, який вони також використовують у більшості блогів та сторінок, якщо вони не говорять вам про інше (той, хто використовує дуже великі яйця, повідомить вас, щоб ви знали)

Виключає вагу контейнера

За допомогою більшості цифрових ваг ви можете усунути вагу контейнера, який ви використовуєте для покладання яєчних білків, для цього:

  1. Увімкніть шкалу і почекайте, поки вона досягне нуля
  2. Покладіть порожній контейнер на ваги
  3. Тепер натисніть кнопку ввімкнення/вимкнення, не виймаючи контейнер; пам’ятайте, вага екрана повертається до нуля

Після цього вага більше не враховує вагу контейнера, тому ви можете додавати яєчний білок, поки не отримаєте потрібну кількість. Хочете п’ять білих? Додайте білі, поки не досягнуть 150 грам: це те, що я зважував для фотографії

Кухонні ваги Kichen Craft на Amazon http://bit.ly/BasculaCocina-ColourWorks

Виміряйте чітко, не зважуючи

Можливо, у вас немає кухонної ваги, або це може здатися клопотом видалити її, тому що вам потрібна лише пара білих: якщо так, я пропоную три інші варіанти вимірювання пастеризованих білих з речами, які у вас, напевно, вже є вдома:

  • совка, що поставляється в пакетах з білковим порошком
  • чашка, яка використовується для приготування кави еспресо
  • або скляна чашка від свічки Mercadona (так, це теж працює для нас)

З совком білкового порошку

Якщо ви зазвичай купуєте білковий порошок, ви будете знати, що в кожній упаковці є пластикова мірна совка, яку поціновувачі називають совком (так це називається англійською мовою, там написано “scup”). Ну, ця совка має точну міру двох середніх яєчних білків

  • 1 совок = 2 яєчних білка
  • 1/2 совок = 1 білий

Я перевірив: я шукав совки чотирьох різних марок, порівняв ті, що стосуються сироваткового білка, соєвого білка, і навіть совки, які поставляються у пакетах з яєчним білком (яєчним білком). Хоча вони були різної висоти, різної форми, і виглядали вони не однаково, у всіх були однакові мірки, написані на дні каструлі, 70 мл і всі вони виміряли рівно 2 середніх яєчних білка. Знайдіть міру внизу совка/ковша. Чи доводиться в неї 70 мл? Чудово, ось у вас є ваш світломір.

** Дієта Дюкана - це не дієта з протеїновим коктейлем, але ми можемо використовувати білковий порошок як інгредієнт для приготування їжі з першої фази, як в початковій дієті, так і в новій дієті з розподілом.

За допомогою чашки кави

Я не кажу про чашку на сніданок, або про тип "американської кави" (вони занадто великі). Я маю на увазі ті крихітні маленькі чашечки, спеціальні для кави еспресо: ті, що вони використовували в будинку ваших батьків чи ваших бабусь і дідусів, в яких, якщо ви покладете краплю молока, кава вже проллється. Ті, що не використовувались доти, поки пан Джордж Клуні та машини Nespresso не прибули, щоб повернути їх у моду.

  • 1 чашка кави еспресо = 2 яєчних білка
  • 1/2 склянки = 1 прозора

Не наповнюйте його до кінця

Використовуйте чашку так, ніби подаєте гарячу каву: ви б не наповнили її до кінця, на випадок, якщо вона розллється і ви обпечетеся, так? Ну, ви повинні зробити те саме з чіткими, туди, куди б ви, якби ви клали каву. Це ідеальна міра. Я спробував це з півдюжини різних чашок. Це було легко, тут, у Галичині, це «криниці» на все життя, і рідко зустрічається мати, яка не має хоча б пари ігор у вітрині їдальні.

Це не повинна бути гіпер-мила дизайнерська чашка; будь-яка чашка еспресо корисна для вас. Більше того, було б соромно взяти з гарного фарфору чашку для вимірювання яєчних білків: сходити на будь-який базар чи до китайців і придбати трохи дрібничок. Це тут від "всіх до ста".

З келихом свічки

Давайте візьмемо, якщо у вас немає кухонної ваги, мірної совки білкового порошку або чашок кави еспресо. Крім того, у випадку, якщо ви пішли купувати пляшку яєчного білка в Mercadona і впали в спокусу покласти в кошик пачка з двох запашних свічок з лісовим горіхом та медом як цей на фото (Дивись нижче). Ну, келихи цих свічок також мають ідеальний розмір для чистого вимірювання

  • 1 склянка = 2 білки середнього розміру
  • 1/2 склянки = 1 прозора

Як і в двох попередніх випадках, ми використовуємо те, що у вас вже було вдома, вам доведеться переробити! Якщо ви збираєтеся вибрати цей варіант, очевидно, що спочатку вам доведеться спалити свічку і це те, що потрібно зробити, щоб свічка повністю згоріла, не залишаючи воскового кільця навколо неї

  1. Запаліть свічку
  2. Дайте їй горіти, поки не побачите, як весь верхній шар воску розплавляється, залишаючи шар рідкого воску до краю скла (перший раз для досягнення цього стану знадобиться до години)
  3. Якщо ви хочете загасити свічку, тепер можете: свічка має пам’ять, тому наступного разу, коли ви її запалите, вона пам’ятатиме, що вона згоріла до кінця і не буде утворювати воскового кільця навколо області полум’я.

Після того, як він буде повністю спожитий, потрібно просто промити склянку дуже гарячою водою, щоб видалити всі сліди воску і ви готові до використання як лічильник. Зверніть увагу моряків: свічки на фотографії - це ті, що знаходяться в пачці з двох (не ті, що знаходяться у великій склянці, та, що поставляється тільки), і кожна спалює приблизно 10 годин.

Вони не дадуть мені за це Нобеля

Це не вундеркінд для досліджень і розробок, і це не змінить нічиє життя. Насправді, видаляючи накип і вагу кожного яєчного білка, решта - абсолютна фігня. Настільки, що я вважав, що не варто присвячувати йому посаду, поки хтось, хто щойно розпочав дієту, запитав мене в Instagram, як я вимірюю білки пляшок і переконав мене, що я мушу бути у своєму блозі, бо це було дуже корисною фігней!

Вимірювання в чашках відсутні

В англосаксонських країнах та тих, хто знаходиться в зоні впливу США дуже часто випадки, коли вимірювання рецептів подаються у "чашках": 1 склянка, 1/2 склянки, 1/4 склянки тощо.. Це вимірювання стосується не наших звичайних кухонних чашок, це швидше, ніж однієї з наших склянок для води (трохи менше 250 мл на "чашку"/чашку). Я гадаю, що якщо ви перебуваєте в одній із цих країн, було б набагато корисніше мати еквівалентність у чашках, а не в келихах для свічок Mercadona, тому я включив до свого списку справ, щоб заповнити цей пост із вимірами в чашках, за погодженням?

Ви наповнюєте маленькі пляшки?

Звичайно, є інший спосіб виміряти поля, окрім цих, про які я вам вже сказав, і я знаю, що так роблять багато ветеранів/ветеранів: спочатку купіть пляшку з 10 прозорих, на якій є марки на етикетці, щоб знати, наскільки це прозора а потім наповнити його білками з великих пляшок (або коробкою з 30 білими, як ті, що є в Ероскі)

Але будьте обережні: цю пляшечку слід мити дуже обережно, щоразу спорожнюючи!, оскільки залишки білого, що залишаються на дні пляшки, можуть стати шкідливими, забруднюючи бактерії, які ми додаємо при наповненні. Ідеально було б промити пляшку дуже гарячою водою і навіть додати краплю відбілювача (звичайного, а не миючого засобу), дуже добре прополоскавши після закінчення. Це може зіпсувати етикетку і більше не служить нам для вимірювання, але поки це сире яйце, набагато краще перестрахуватися, ніж шкодувати. Насправді я вважаю за краще не використовувати цей метод вимірювання на всякий випадок.

Якщо говорити про пастеризованих білих

У більшості супермаркетів Іспанії є пастеризовані яєчні білки в банках або в тетра-цеглі, принаймні в найвідоміших: Eroski, Carrefour, Alcampo, Gadis, Usera, Hipercor тощо від різних брендів. Для своїх рецептів я використовую білі Меркадони не тому, що вони спонсорують мене (що брева не впаде!), А тому, що я знаю, що саме ними ви користуєтеся найбільше, а також тим, хто стежить за моїм блогом. Але Білі кольори Меркадони змінилися: протягом кількох місяців вони були іншими, більш ліквідними.

Це проблема, тому що всі рецепти, які я опублікував для тортів і булочок Дюкана, мають інгредієнти, розраховані для білих "раніше". З цими більш рідкими білими дуже ймовірно, що вам доведеться покласти менше кількості. Наприклад, у рецепті для лляного хліба в духовці, в якому є 10 яєчних білків, якщо вам здається, що він занадто вологий або ви бачите інший шар, як відокремлений біля основи хліба, це пов’язано із надлишком вологи з цих "нових білих" (наступного разу поставте лише 9 чистих або навіть трохи менше)

** Важливо: кількість бруньок на день

У дієті Дюкана не потрібно обмежувати кількість жовтків, але Якщо ваш лікар порадив не приймати цілі яйця, вислухайте його! Особливо якщо крім високого рівня холестерину у вас є ще діабет II типу (людям із діабетом потрібно дуже суворо контролювати рівень холестерину)