Практично всі вже колись замислювались, скільки калорій вони мають певні продукти. Ця інформація стосується не лише цікавості, але й аспектів, пов’язаних із нашим здоров’ям. Зрештою, кілька досліджень уже підтвердили, що нам потрібна збалансована дієта з достатньою енергетичною цінністю, яка підтримує наше тіло в нормальному функціонуванні і не накопичується, що спричинює ожиріння через харчову поведінку.
Але що таке калорія? Як визначається ця величина для кожного виду їжі? Термін калорія відноситься до кількості енергії, яку їжа забезпечує тілом, враховуючи, що вона повністю використовується.
У науковому плані калорія (кал) - це одиниця виміру, яка вказує на тепло, необхідне для підвищення температури 1 г води на 1 ° С. Це останнє визначення допомагає нам визначити кількість калорій у кожному прийомі їжі, оскільки для цього використовується прилад, який називається калориметром. Калориметр використовується для визначення енергетичної цінності їжі
Зрештою, робиться наступне: їжа, що підлягає аналізу, поміщається всередину камери згоряння або реакційної камери калориметра. Навколо нього, в калориметричному склянці, є певна маса води. Потім їжа спалюється всередині камери, виділяючи тепло в навколишнє середовище, підвищуючи температуру води. Термометр показує нам, якою була температура води до і після спалення їжі. За значенням зміни температури можна визначити енергію або кількість калорій або їжі, яку вона забезпечує, за допомогою наступного виразу:
Q = m. c. .T
Q = тепло, отримане водою і передане їжею.
m = маса води, що міститься в калориметрі.
c = питома теплоємність води (1 кал/г. ° C).
= T = зміна температури води (кінцева температура - початкова температура).
Розрахунок енергетичної цінності їжі
Наприклад, припустимо, що 1 г зразка цукру поміщають у камеру згоряння калориметра з 1000 г води при початковій температурі 20 ° C. Цукор згоряє, а термометр вказує на те, що температура води піднялася до 24 ° C, тобто коливання температури (∆t) дорівнює 4 ° C (24-20 = 20). Застосовуючи формулу, маємо:
Q = m. c. ∆ т
Q = 1000 г. 1 кал/г. ° С 4 ° C
Q = 4000 кал
Це означає, що енергетична цінність цукру становить 4000 кал або 4,0 ккал (кілокалорій).
Слід пам’ятати, що одиниця вимірювання калорій або калорій дуже мала, тому у повсякденному житті часто трапляються помилки, коли згадується, що певні продукти пропонують певні калорійності, а насправді це кілокалорії. Наприклад, коли кажуть, що йогурт має 80 калорій, він насправді має 80 000 калорій, або 80 ккал.
Але ця плутанина, як правило, закінчується, оскільки на етикетках продуктів харчування в даний час використовується одиниця виміру ккал або кДж.
У SI (міжнародна система одиниць) рекомендованою одиницею є джоуль (J) або кілоджоуль (кДж), співвідношення яких з кал визначається:
Цукор (сахароза) - це тип поживних речовин (вуглевод або вуглевод). Поживні речовини - це частина їжі, яка спалюється і забезпечує енергією наш організм. На відміну від цукру, більшість продуктів не складається лише з одного типу поживних речовин, а з декількох. Тому, аналізуючи склад їжі та бачачи частку (відсоток), у якій з’являються поживні речовини, додаються енергетичні цінності кожного з них та отримується калорійність цілої їжі.
Існує три типи поживних речовин: вуглеводи (вуглеводи), білки (білки) та олії та жири (ліпіди). За допомогою методу, згаданого вище, було виявлено калорійність кожного з цих поживних речовин, як показано нижче:
- Вуглеводи або вуглеводи: вони представляють 4,0 ккал. Незалежно від джерела. Приклади: картопля, макарони, хліб, рис, кукурудза, фрукти та солодощі.
- Білки або білки: присутні 5,2 ккал. Багато разів ми також знаходимо значення 4,0 ккал, оскільки білки забезпечують енергію, як вуглеводи, але з більшими витратами на організм з точки зору кількості енергії, необхідної для обміну речовин (спалювання білка). Приклади: м’ясо, яйця, молоко та їх похідні.
- Олія і жир або ліпіди: приблизно 9,0 ккал. Приклади: оливкова олія, масло, маргарин, авокадо, кокос, шоколад, волоські горіхи, каштани та арахіс.