За нашими порадами ви можете впоратися з випічкою хліба на одиницю (Фото: Gettyimages)
Ви вирішили спекти домашній хліб, але не знаєте, як замінити дріжджі? Не виключено, що ви марно шукаєте на полицях магазинів один з основних інгредієнтів - дріжджі. Цю ж ідею давали багатьом людям у наші дні, а дріжджі стали дефіцитним товаром у кількох місцях. Однак ви можете грайливо грати і без них.
Яблука та родзинки
Достатньо лише води, нарізаних яблук та сірчаного родзинок (султанів), щоб ви жили живими дріжджами, які можна використовувати для випікання як солодкої, так і солоної випічки. Залийте водою приблизно 100 г нерозпилених нарізаних яблук і стільки ж сірчаного родзинок. Ви також можете використовувати інші фрукти, такі як груші, персики, сливи або абрикоси. Ми також рекомендуємо додати одну чайну ложку цукру або меду. Закрийте у скляну або пластикову ємність і зберігайте в теплі. Ви повинні побачити бульбашки наступного дня. Потрібно лише зібрати родзинки та фрукти, змішати воду з борошном у пропорції 1: 1 і «дріжджі» готові.
Рівниста картопля
Картопля та пиво також можуть вас врятувати. 250 г картоплі відварити до м’якості, очистити від шкірки і варити на повільному вогні. Додайте трохи води, щоб після перемішування утворилася густа кашка. Зварити гарячий сироп з 30 г цукрового піску і води - він повинен бути не густим, а рідким і напівпрозорим. Додати до картоплі і добре перемішати. Накрийте ємність кришкою, яка добре закривається, і зберігайте в теплому місці. Приблизно через дві години додайте 2 столові ложки пива і ще раз ретельно перемішайте. Залиште бродити ще на 24 години, після чого можна використовувати. Випікайте з нею як класичні дріжджі - якщо суміш використовувати не відразу, решту можна покласти в холодильник, але рекомендується використовувати якомога швидше.
Харчова сода тричі
Також ефект дріжджів можна отримати, змішавши харчову соду і свіжий лимонний сік у співвідношенні 1: 1. При такій заміні не залишайте тісто бродити в теплому місці, як звикли, а негайно поставте його в духовку.
Навіть у поєднанні з йогуртом створюється необхідний вуглекислий газ, який додає бульбашки на шляху. Просто змішайте чверть чайної ложки харчової соди і 125 г білого йогурту з живими культурами.
Ви також можете спробувати молоко та оцет, які змішуються в однаковому співвідношенні. Додайте до них стільки ж соди. Навіть не чекайте, поки тут закисне стежка, покладіть її прямо в піч.
Зубний камінь
Дріжджі можна замінити звичайним розпушувачем, в який ви додаєте зубний камінь. Він діє як кислота і виділяє вуглекислий газ, який необхідний для закваски тіста. Вони реагують двічі - відразу після перемішування, а потім у духовці. Тож якщо тісто не заквасне відразу, не вішайте голову. Під час випікання прекрасно росте.
Дріжджі сушені
Якщо ви не знайшли свіжих дріжджів, ви можете замінити їх сухими дріжджами. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Його додають безпосередньо до всього обсягу борошна і змішують з усіма інгредієнтами. Потрібно добре згнити і залишити бродити в теплому місці. Згодом вам залишається лише обробити тісто за необхідності.
Дріжджі з борошна та води
Якщо ви не пропустили жодного з варіантів і досі не знаєте, як замінити дріжджі, спробуйте, як наші бабусі. Наті Журекова Штефкова, блогер і автор книг про ферментацію, поділилася з нами чудовою підказкою за одну чудову підказку. "Дріжджі можна замінити дріжджами, які виготовляються лише з борошна та води. Це різновид мішалки, яку використовували стародавні єгиптяни. Бонусом є краща засвоюваність, більша ситість, більш виражений смак і аромат і довший термін зберігання продукту навіть без використання консервантів ". Вона додала, що з дріжджів можна спекти що завгодно, не тільки хліб. Також ми можемо насолоджуватися тістечками, тістечками, піцою або варениками.
Як це зробити?
Нам потрібні дві столові ложки борошна, ідеально якісне жито та тепла вода.
- Налийте борошно в чашку і налийте трохи води. Ретельно перемішуємо, щоб створити більш густу млинцеву доріжку.
- Закрийте чашку кришкою, але не затягуйте її, щоб в неї могло надходити повітря. Також ми можемо накрити тканиною або фольгою, в якій ми зробили отвори виделкою.
- Дати постояти 48 годин.
- Через два дні матерія почне пузиритися і набувати коричневий колір. На цьому етапі ми почнемо з "годування".
- Беремо половину маси і викидаємо.
- Додайте води до початкового об’єму та додайте приблизно столову ложку свіжого борошна, щоб після змішування знову зробити густіший шлях. Накрийте і знову відкладіть. Ми робимо це близько тижня.
- Коли дріжджі починають пахнути і на смак нагадують дріжджі, вони готові, тобто дозріли для солодкої випічки та булочок.
- Якщо ми хочемо використовувати дріжджі для хліба, ми повинні годувати їх приблизно два тижні.
Якими способами ви готуєте дріжджі в домашніх умовах? Напишіть поради щодо рецептів іншим читачам для обговорення під статтею.