Будь найкращою версією себе

ЯК ЗАМІНИТИ ІНГРЕДІЄНТИ?


Той, хто коли-небудь готував, стикався з проблемою необхідності замінювати інгредієнт у рецепті, або тому, що у вас немає необхідного інгредієнта, ви закінчилися, хочете замінити більш здоровим, або у вас алергія, непереносимість, тощо.

Список інгредієнтів та можливих замінників

Цукор

Цукор є одним із інгредієнтів усіх десертів, але його можна замінити іншими видами цукру, такими як кокосовий цукор, іншими підсолоджувачами, такими як Стевія, сухим молоком, медом, фруктами або зневодненими фруктами (фініки, родзинки, тощо).

Вершкове масло

Масло - ще один інгредієнт, який з’являється у багатьох рецептах випічки. Його можна замінити авокадо, бананом або горіховим кремом. Він також може замінити EVOO у пропорції 150 грам вершкового масла на 100 грам EVOO або кокосового масла.

Шоколад

Багато з нас люблять шоколад, але що, якщо ми будемо готувати, а у нас немає таблетки, щоб додати унцію до нашого десерту ... Нічого не відбувається, ми можемо замінити таблетку какао-порошком та какао-маслом або рідким шоколадом та кокосом олія.

Пахта

Пахту можна робити різними способами: молоком і лимоном, молоком і оцтом або йогуртом.

порошок для випічки

Столову ложку розпушувача можна замінити половиною крему зубного каменю (білим порошковим побічним продуктом винограду) і половиною столової ложки соди.

Інший варіант - використовувати 1/4 чайної ложки харчової соди плюс 110 грамів йогурту, щоб отримати еквівалент 1 чайної ложки розпушувача. У цьому випадку вам доведеться відкоригувати рідини рецепту, видаливши, наприклад, 110 г молока.

Молоко

У деяких рецептах для приготування використовується молоко. Молоко можна замінити овочевими напоями, молоком, приготованим із сухим молоком або водою та йогуртом.

Йогурт

Йогурт можна замінити сиром типу Філадельфія, вершковим сиром, збитим свіжим сиром, сиром кварк ...

Яйце

Ми можемо бути у випадку необхідності замінити яйця за рецептом або через їх відсутність, або через алергію, непереносимість тощо.

Залежно від типу рецептів, у цьому випадку ми матимемо різні варіанти:

Для кексів та булочок

  • Яблучне пюре (65 гр на яйце).
  • 1 розтертий стиглий банан на кожне яйце.
  • 1 чайна ложка соди + 1 чайна ложка яблучного оцту.
  • Вершковий збитий тофу (65 гр на яйце).
  • Овочевий йогурт.

Для побитого

  • Перейдіть безпосередньо через панірувальні сухарі Adpan.

Для коржиків

  • Нут борошно.
  • Кукурудзяний крохмаль.

Фарбувати тісто перед випіканням

  • Оливкова олія екстра вірджин (EVOO).

Вершки

Вершки можна замінити випареним молоком, що має менше жиру, або баночкою кокосового молока (верхня частина банки, яка товста), змішаною з сухим молоком.

Хлібні крихти

Ми можемо замінити панірувальні сухарі на кукурудзяні пластівці без цукру або подрібнені вівсяні пластівці.

Желе

Желатин або желатинові листи можна замінити агаровим агаром.

Рафіноване пшеничне борошно

Рафіноване борошно можна замінити хорошим цільнозерновим цільнозерновим борошном, наприклад: цільнозерновим борошном, цільним спельтою, житом, бобовими (нут, горох, сочевиця), цільнозерновим борошном тощо.

Пропорції при заміні

Ми вже бачили деякі продукти та їх можливі замінники, але не все так просто, як взяти один інгредієнт, а покласти інший, ви повинні бути обережними з кількістю та еквівалентами.

Важливо, якщо ми не знаємо, яка еквівалентність одного інгредієнта іншому, шукайте його, запитуйте ... щоб рецепт не вийшов більше.

Є деякі еквівалентності, які залежать від особистого дотику, такі як цукор та стевія; у цьому випадку ми знаємо, що стевія має підсолоджувальну силу в 200-300 разів більшу, ніж цукор, але в наших рецептах ми повинні додати відповідну кількість, щоб мати таку солодкість що нам подобається.

В інших випадках, таких як яйце, молоко ... пропорції повинні бути точнішими, щоб текстура залишалася незмінною.

Нарешті, ми повинні врахувати пропорції сухих та вологих інгредієнтів. Якщо ми замінимо сухий інгредієнт на мокрий, нам доведеться відкоригувати кількість мокрих інгредієнтів у рецепті, щоб текстура залишалася незмінною. Приклад, який раніше бачили з розпушувачем.