Баклажани - це овоч, який ми зустрічаємо цілий рік на ринку, хоча вони не завжди такі, як ми очікуємо, але це трапляється зі всіма свіжими продуктами, поза їх сезоном він не пропонує чудових якостей, які роблять нас на смак. У будь-якому випадку, будь то тому, що коли вони в сезон, ми купуємо багато, або тому, що у нас дуже урожайний сад баклажанів (або дуже щедрий сусід або родич, який нам їх дарує), цікаво знати як заморозити баклажани і таким чином мати їх у будь-який час.

баклажани

Цей овоч потребує приготування перед заморожуванням, його не можна заморожувати цілим або сирим, причина в тому, що його ферменти або органічні речовини активуються, як тільки вони збираються, що сприяє повільному розкладанню їжі, викликає втрату текстури, колір, смак та його поживні властивості. Хоча, якщо його заморозити при -18ºС, життєво важливі процеси овочів припиняються, при розморожуванні розкладання або погіршення прискорюється.

Уникнути цього так само просто, як забезпечити коротке приготування їжі баклажани. Найпоширенішим є обшпарити їх, Для цього їх потрібно спочатку добре помити і нарізати, як це вимагається для рецептів, наприклад, на скибочки, якщо вони будуть використовуватися для приготування баклажанового пармезану, або на більші або менші кубики, якщо ви хочете приготувати рататуй, це каррі. .

Ви повинні підготувати горщик з великою кількістю води для нагрівання, без солі, але можна додати лимон, щоб зберегти колір. Коли вода закипає, вводять подрібнений баклажан і залишають на кілька хвилин, час буде залежати від розміру, який йому дали, деякі товсті скибочки можуть бути за чотири хвилини, декількох маленьких кубиків вистачить одного-двох хвилин.

Після закінчення ошпарювання готування потрібно негайно припинити, для цього потрібно підготувати зворотну водяну баню, тобто ємність з великою кількістю води та кубиками льоду, щоб було дуже холодно. Тоді ви просто повинні добре процідити, висушити абсорбуючим кухонним папером і підготуватися до морозилки.

Потрібно враховувати, якщо скибочки або кубики баклажанів знадобляться вільними або якщо не має значення, що вони складені на купу. У першому випадку потрібно буде заморозити, розклавши баклажани на підносі, не скибаючи шматочки або кубики один одного. Після заморожування його можна перекласти в мішок із замком або тюпер, щоб захистити від холоду та неприємних запахів та зайняти менше місця, хоча зараз він нагромаджений, коли збирається розморозити, він буде відокремлений.

Інші методи приготування також дозволяють нам підготувати баклажани для заморози його, не рухаючись далі, роблячи скибочки баклажанів на грилі або сковороді, або готуючи їх у мікрохвильовці. Приготовлені баклажани, як і більшість продуктів, можна заморожувати.

Як завжди, слід брати до уваги, що, будучи продуктом з високим вмістом води, заморожування може змінити його текстуру, але, як ми вже пояснювали, зберігаючи свої харчові властивості майже до максимуму, звичайно, цікавим є вибір дуже свіжі баклажани, щойно зібрані. Рекомендований час заморозки цього овоча становить від 9 до 12 місяців.