Я зрозумів, що завдяки DaP ми часто робимо рекомендації, щоб усі ми садили наші власні ароматичні трави; навіть час від часу ми демонструємо міні-сади або настільні міні-кашпо і таким чином завжди маємо їх під рукою для використання під час приготування їжі.
Але що ми робимо, якщо раптом виявимося з перевиробництвом петрушки? Або що ми робимо, якщо наш сусід з’являється біля дверей будинку з гігантським мішком базиліка або цибулі? У цих випадках це цікаво знати як ми можемо їх утримати.
Заморожений
Ми миємо кожну гілку і викладаємо її на абсорбуючий папір, уникаючи залишку вологи на поверхні. Ми відокремлюємо листя від стебел і зберігаємо у мішку для морозильної камери, витягуємо максимально можливу кількість повітря, закриваємо та маркуємо. Ми можемо тримати в морозильній камері принаймні півроку. Цей спосіб особливий підходить для твердолистих трав такі як чебрець, розмарин або лавровий лист.
Сухий
Якщо у нас є відкритий простір, ми можемо скористатися традиційним методом сонячна сушка, що полягає у розповсюдженні ароматичних трав або спецій на полотні та залишенні їх на сонці, видаленні під прикриттям, коли падає ніч або коли загрожує дощ, і повторювати операцію стільки разів, скільки потрібно.
Інший спосіб сушіння - виготовлення пучків, або букети, зв’язати їх ниткою і повісити їх догори ногами, у добре провітрюваному місці, але захищеному від сонця та вологи.
Якщо ми хочемо швидко висушити купу, ми можемо зробити це всього за тридцять секунд за допомогою мікрохвильова піч, поклавши жменю листя поруч зі склянкою води. Залежно від товщини аркуша, нам може знадобитися пара сеансів ще тридцять секунд.
В олії або оцті
Консервування в олії або оцті - це один із найбільш традиційних методів, який існує, для цього нам залишається лише помити та подрібнити ароматичні трави, покласти в банку хорошу кількість і покрити олією або оцтом. Зберігатимемо в прохолодному та сухому місці. Ми спробуємо, щоб і олія, і оцет, які ми використовуємо для цього виду консервування, були смак найбільш нейтральний можливо. Тож ми можемо насолоджуватися олією та ароматизованим оцтом.
Солоний
У банку ми йдемо чергуються шари крупної солі, з шарами подрібненого листя трав. Ми будемо тримати закритими і зберігати в сухому і прохолодному місці, завжди поза холодильником. Коли нам потрібно їх використовувати, ми видаляємо максимально можливу кількість солі та використовуємо, в основному, для солоного приготування.
У песто
Схід метод рекомендований для молодих листових трав як може бути базилік, м'ята або петрушка. Переважно заморожувати, оскільки воно містить багато вологи. Після виготовлення песто ми можемо робити консерви, зберігаючи їх у скляних банках та стерилізуючи, або зберігаючи в невеликих пластикових контейнерах та заморожуючи.
Щоб приготувати соус, нам просто потрібно змішати в блендері жменю горіхів (кедрових горіхів, волоських горіхів, фундука або мигдалю), солі, шматочка сиру Парміджано-Реджано та оливкової олії.
В алкоголі
І навіть якщо це не трава, якщо одного разу ми виявимо надлишок свіжий імбир, Ми можемо помістити його в пляшку або пляшку з безбарвною горілкою з нейтральним смаком. Вони тримаються багато місяців. Цей метод також працює для будь-яких свіжих спецій або коренеплодів.