Реклама на тему здорового харчування та екологічної обстановки полегшує совість та розслаблює стосунки між споживачем та їжею. Подивіться далі на етикетки, і споживання залежить від споживача.

Їдальня не повинна керуватися претензіями приміщення. Фото: Гетті

здорові

Світова тенденція - фіксація здорового харчування з’явилася протягом 2019 року в Іспанії. Як було зібрано у восьмому FOOD Barometer (Боротьба з ожирінням через попит та пропозицію), опублікованому в січні минулого року компанією Edenred (компанія, що стоїть за відомим рестораном Ticket), 75% опитаних ресторанів запевнили, що в минулому році попит на здорову їжу та меню збільшилося в їх закладах. Мало того: більше 60% ваших клієнтів виявляють інтерес до інформації про харчування в меню. Цифри, які збігаються з тими, що в жовтні ділилися з Мадридською асоціацією хостелерії, яка вказувала на те, що 80% підприємств почали пристосовувати свою гастрономічну пропозицію до цих нових звичок.

Результати стикаються з тими, що були опубліковані тими ж джерелами в 2011 році, коли криза надала пріоритет цінам над якістю продуктів харчування. І це нагадує дані, показані міжнародними дослідженнями. Американська компанія Toast про успіх ресторану в промисловості за 2019 рік показала, що 72% відвідувачів надали перевагу їжі при виборі ресторану для входу.

Керовані цим рухом, мережі здорових фаст-фудів розмножилися по всій іспанській географії, відкривши кілька магазинів в одному місті, в яких, особливо на вихідних, формуються довгі черги, щоб отримати максимально збалансовану тарілку. Але наскільки пропозиція цих приміщень адекватна здоров’ю клієнта?

Хосе Мігель Мулет, професор біотехнології з Політехнічного університету Валенсії, зосереджує увагу на словах. “Не існує універсального та математичного визначення того, що є здоровим. Необхідно було б поглянути на те, що кожен сайт розуміє як такий. І все-таки їжа може бути здоровою для однієї людини, а не для іншої ».

Також спосіб приготування інгредієнтів зробить їх більш-менш здоровими. Як жартує Кановас: "Крокет вважається білком". І він перераховує найкращі способи приготування: «На пару, смаженому на грилі, приготованому, запеченому, папілотному або навіть у мікрохвильовці». За спожитою кількістю слід контролювати однаково. Здорові ярлики часто служать гачком і хитрістю для розуму. "Неправильне уявлення" Це не відгодівля "призводить до" я можу собі це дозволити додатково ", і збільшення споживання в підсумку призводить до цього небажаного ефекту. Все відгодовується, крім води », Діґон пояснює. “Людей потрібно навчити розпізнавати почуття голоду і скільки палива їм потрібно. Те, що шеф-кухар вважає, що пропорція їжі повинна бути однаковою, не означає, що для вас це є. Що це на тарілці, що ви заплатили за це, що це особливий випадок, а інші приміщення не повинні служити приводом їсти більше. Питання, яке їдальні повинні задавати собі, коли вони виходять, незалежно від місця, це: "Чи справді мені зараз потрібна вся ця їжа?". Ми не можемо перетворити своє тіло на сміттєвий бак », - каже фахівець з питань харчування та психології.

Ні «еко», ні стійке

Ще одне твердження, яке поширюється на фасадах приміщень, вказує на екологічне походження їхньої продукції, як гарантію більш здорової пропозиції. Професор Мулет ставить його під сумнів. “Існує основна проблема, яка полягає у прирівнянні екологічного стану до здорового, неправдивому твердженні. Екопродуктами називають все те, для виробництва якого дотримуються європейських норм органічного виробництва, що вказує лише тип добрив, інсектицидів чи пестицидів, які можна використовувати. Одне і те ж насіння томатів можна вирощувати таким чи іншим звичайним способом, і для практичних цілей вміст поживних речовин буде мало коливатися, що підтверджується більшістю досліджень ». Хімік і лікар вказує на порівняння ще в одному з 2012 року, коли дослідники з Каліфорнійського університету Стенфорда зібрали 237 досліджень, які стикалися з цими видами продуктів харчування і не виявили жодних доказів вищої харчової цінності, ніж органічні. "Навіть якби це було так, якщо ви будете набридати еко гамбургерами щодня, це не буде здорово", - зазначає він, знову наголошуючи на важливості кількості.

До цієї помилки додається помилка щодо співвідношення здорової та екологічної їжі для більшої стійкості. У дослідженні «Ще одне споживання для кращого майбутнього», проведеному рік тому Організацією споживачів та користувачів, 73% опитаних заявили, що враховуючи етичні та екологічні аспекти при здійсненні покупок. Однак зелений колір не обов’язково є більш стійким. «Ви можете розрахувати це за вуглецевим відбитком, використанням води або впливом ґрунту. Неважливо, результат гірший », вважає професор Мулет. Професійні курорти, знову ж таки, для досліджень з 2012 року. Члени Оксфордського університету переглянули 109 публікацій про ці та інші традиційні культури. Висновки: хоча забруднення було меншим залежно від площі, вони забруднювали більше на одиницю продукції. Експерт підтверджує це: «Оскільки добрив у вас обмежено, виробляється менше. Якщо трактор повинен виїжджати стільки ж разів, щоб зібрати менше помідорів, поділивши дизель на кілограм, слід значно перевищує звичайний ».

Нуль кілометра також не можна сприймати як аксіому сталого розвитку. “Виступаючи адвокатом диявола, місцеве споживання помідорів, наприклад, у Берліні, безумовно, походить із теплиці, яка опалюється дизельним паливом. Вирощування їх в Альмерії поважає природу більше », - каже Мюлет. "Це дуже складне питання, яке необхідно аналізувати в кожному конкретному випадку і яке багато хто намагається перетворити на комерційну вимогу". І це відкриває інформацію, яка може здивувати: "Найбільш стійкі культури - це стійкі до комах трансгенні культури". Бельгійський науково-дослідний інститут VIB підтвердив це у своїй доповіді Вплив генетично модифікованих культур на навколишнє середовище у вересні 2016 р. Використання інсектицидів зменшилось на 230 млн. Кілограмів та викиди СО2 майже на 17 млн. Метричних тонн.

Беручи до уваги всі ці параметри при виборі місця та що в ньому споживати, чи можемо ми часто їсти? Itziar Digón цього не рекомендує. «Я вибрав би варіант, що готується щодня, якщо він має належні якості, і я б поклав певний рівень відповідальності на споживача, щоб у холодильнику була хороша сировина, така як фрукти, і готувати навіть крем. Приготування їжі - це жест самообслуговування: я вибираю, які інгредієнти кладу на тарілку, додаю їх у свою сковороду або каструлю і таким чином думаю про себе. Він переходить до емоційної площини ».

Стаття оновлена ​​29 лютого 2020 р. | 07:55 год