Альфонсо Лопес 
Бобові до влади. Як замочувати, готувати і насолоджуватися нашими улюбленими бобовими. Королева середземноморської дієти.
Ми шанувальники овочі а як зразок ви повинні побачити лише кількість рецептів, які ми опублікували в нашому розділі супи, рагу та бобові. Знаєте, фахівці з харчування рекомендують їжте не менше трьох порцій бобових на тиждень.
Ось чому в нашому щоденнику у них є особливе місце, і ви можете знайти його з сайту нутове рагу з хорізо до деяких сочевиця з овочів або вдів переживаючи деякі чорна квасоля з ковбасою та овочами і багато іншого. Ви можете додати сушені бобові салати, робити рагу на зразок цих квасолі з хорізо або навіть гамбургери, але без сумніву в блозі хумус хвиля бобовий крем.
Візьми трохи горщик консервованих овочівa в коморі - чудова допомога в тих випадках, коли у нас немає часу на кухню, але ми хочемо смачно поїсти. Вони нас поспішають, ну це правда, але коли завгодно ми можемо готувати їх з нуля, тобто ми використовуємо сушені бобові культури і піддаємо їх усім необхідним процесам: замочування та варіння, поки у вас на столі не буде тарілка з овочами, як канони замовляють.
Ми починаємо з того, що маємо хороша сировина. Це, що з іншими продуктами може бути не таким помітним, з бобовими - про це не домовитись. Ми повинні стежити за тим, щоб бобові рослини були річними, що є зазначеним на упаковці, адже чим довше ми використовуємо їх, тим складнішими вони будуть і тим довший час приготування їм знадобиться.
У випадку масових імпульсів, в яких ми не маємо дати упаковки, буде достатньо перевірити, чи шкіра гладка, чи вони дають трохи при натисканні між пальцями, і що якщо ми опустимо трохи купи на кухонний стіл, вони не звучать порожньо.
Чому важливо замочувати або зволожувати бобові перед приготуванням?
Найбільш широко використовувані в Іспанії бобові - це сочевиця, суха квасоля або квасоля, як біла, так і чорна, та нут. Є регіони, де інші види сушених бобових дуже популярні, але ми говоримо в загальних рисах.
Першим кроком для приготування наших сушених бобових культур є замочування їх у воді, що важливо для нуту та квасолі або сушеної квасолі та необов’язково для сочевиці. Останні мають менші розміри і легко та швидко гідратують під час приготування, так що ми можемо готувати їх безпосередньо сухими та без потреби замочування.
Замочування у воді має важливе значення: 1, оскільки це прискорює варіння бобових культур, і 2. оскільки, як «сухі» продукти, вони значно краще гідратують, і ми робимо їх більш схожими на оригінальний продукт, тобто бобові культури перед сушінням.
Бобові збільшуються в обсязі при замочуванні, оскільки вони поглинають частину води, в якій вони занурені, до подвоєння або більше їх початкового розміру, і саме тоді вони набувають максимальної якості.
Як ви вимочуєте бобові культури?
замочити бобові дуже просто. Вам просто потрібно помістити їх у глибоку ємність і залити водою, яка не надто холодна. Бажано уникати використання гарячої води, а також додавання бікарбонату (досить поширена помилка), оскільки лужне середовище, створене разом з останнім, руйнує частину поживних речовин у відповідних бобових.
Вам доведеться трохи подбати про кількість води, намагаючись не вистачити і не переборщити. Коли ми не додаємо достатньо води, бобові поглинають усе використане, і якщо ми замочуємо їх на ніч, вони прокидаються сухими. Навпаки, коли ми наливаємо занадто багато води, нам в кінцевому підсумку доводиться викидати частину на наступний день і витрачати даремно.
Вода з-під крану підходить для замочування бобових, за винятком випадків, коли це дуже жорстка вода. В цьому випадку краще використовувати мінеральну воду.
Час замочування для кожної бобової культури
Кількість часу замочування, необхідного для бобових, варіюється залежно від виду та сорту, який ми використовуємо. Найбільш споживаними та відомими є квасоля, темно-сині боби, боби Ліма, нут та сочевиця.
Звичайно, таких є більше, але в Іспанії ми споживаємо найбільше вищезазначених. З недавнього часу соя та люпин почали готувати більше і бути присутніми в нашому раціоні.
- Квасоля. 8 годин або на ніч. Якщо немає часу, можна швидко замочити. У великому горщику залийте квасоля великою кількістю води (8 склянок води на кожні 2 склянки квасолі.) Доведіть воду до кипіння і варіть квасолю 5 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте їм відпочити 1 годину.
- Нут. Їм потрібно мінімум вісім годин.
- Квасоля, квасоля, квасоля, квасоляабо біла квасоля. Достатньо, щоб вони замочувались від чотирьох до восьми годин.
- Сочевиця. Вони є бобовими, яким потрібно менше вимочувати. Досить залишити їх у воді від двох до чотирьох годин. Це також залежить від сорту, який ми використовуємо, пардина зазвичай не потребує попереднього замочування, але, як завжди, це допомагає готувати їх до.
- Червона або помаранчева сочевиця. У нього немає шкіри і крихітний, тому йому не потрібно замочування, півгодини кип’ятіння і десять хвилин відпочинку, і вони будуть готові.
Інші сушені бобові культури:
- Люпин, люпин або трамусос. 24 години замочити холодною водою.
- Зелена соя або боби маш. Досить 4-5 годин, тому що якщо залишити зелену сою у воді занадто довго, вона стає надмірно м’якою і легко ламається. Тоді через 20-30 хвилин варіння у вас буде все готово.
- Текстурована соя (Хоча це не оброблена, не суха бобова рослина). 15 хвилин. Нам просто потрібно покласти сою в глибоку миску і залити подвоєною об’ємом води (як коли ми робимо рис). Через 15 хвилин він готовий до використання.
Чи можемо ми використати залишки мокнучої води?
Всупереч тому, що завжди говорилося, можна використовувати мочу воду. Оскільки бобові рослини зволожуються, певні речовини, такі як різні мінерали, потрапляють у мокнучу воду, яка в ній розчиняється, і втратити шкоду.
Тому це зручно добре розрахувати кількість замочувальної води так що, як тільки пройде необхідний час, у бобових залишається близько двох пальців води, достатньої для того, щоб зварити їх пізніше, максимально використовуючи.
Тим не менш, є ті, хто вважає, що вам потрібно викинути воду, щоб зволожити бобові культури, і що ви повинні добре їх промити. Вони засновані на тому, що бобові залишають у воді певні цукри, які не засвоюються і відповідають за гази, які бобові зазвичай викликають.
Що, якби ми забули замочити бобові?
Напевно з якоїсь нагоди ти кинувся готувати ту страву з бобових, про яку ти мріяв протягом ночі, і виявив, що забув їх замочити. Це схоже на вас, чи не так? На ці випадки існують два способи вирішення проблеми голосування.
- Спочатку Він полягає у скиданні їх з вимочуваною водою в безпечну для мікрохвильової печі ємність, її накриття та введення в експлуатацію з максимальною потужністю, поки вони не почнуть готувати. Продовжуйте готувати дві хвилини, вийміть з мікрохвильовки та залиште їх як є у закритому посуді, поки нам не доведеться їх готувати.
- Другий засіб - поставити a розведіть чайну ложку бікарбонату у воді для готування і варіть бобові протягом нормального часу, необхідного за рецептом, який ми збираємося приготувати. Ефект бікарбонату змушує рідину, коли вона досягає температури кипіння, сильно пузиритися. З цієї причини необхідно знаходитись поблизу (більше норми) зі скиммером, щоб видалити не тільки домішки, але і піну, яка утворюється.
Час приготування та сіль (на початку або в кінці)
У міру застигання, Сіль потрібно додати за останні п’ять хвилин варіння. Якщо ви збираєтеся використовувати для їх приготування бульйон, він може вам навіть не знадобитися.
Що стосується приготування їжі, то під час Перші 5 або 10 хвилин повинні швидко закипіти, і ви не можете їх покрити. Не забувайте видаляти піну, яку вони виділяють, щілинною ложкою, оскільки її пити небажано. У випадку з сочевицею та квасолею готування починається з холодної води, а нуту теплою водою.
4 поради щодо підрахунку часу приготування та приготування бобових
- Правильне, що потрібно зробити, це зварити квасолю та сочевицю з холодною водою, а нут почати готувати їх у гарячій воді.
- Час приготування варіюється залежно від рецепта та його різновиду. Незважаючи на це, з нашим блогом це легко, тому що в 100 рецептах, які ми маємо в блозі, ми готуємо з обережністю, і я чекаю. Ми на 100% пояснюємо, як їх виготовити, і рекомендуємо, якщо вони готуються традиційним способом або в каструлі.
- Але загальне правило говорить нам, що найбільш ніжним бобовим потрібно бодай 45 хвилин, але на добру ложку квасолі потрібно принаймні пару годин, щоб отримати повноцінне рагу.
- Скороваркою або експрес-плитою нам знадобиться приблизно 18-20 хвилин, тестування на випадок, якщо вам знадобиться більше часу. І головне, суха бобова рослина сезону, одна року роблять набагато раніше, ніж та, яка довгий час була в коморі.
Ви все ще думаєте про це? Давай, прямо зараз поклади свої бобові просочитися, а завтра приготуй нут, квасолю або сочевицю на цей тиждень ... завжди, смачно.
Альфонсо Лопес
Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.
Тобі сподобалося? Поділіться цим!
Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.