домашній

Домашній йогурт без лактози

У кількох статтях ми говорили про важливість введення пробіотиків та корисних бактерій у наш раціон. Ми переконалися, яку користь вона надає для нашої кишкової флори, і як легко приготувати вдома лактоферментовані овочі, такі як квашена капуста. Сьогодні я дуже рада поділитися рецептом ще одного чудового джерела пробіотиків у вашому раціоні! Йогурт з кокосового молока, домашній та надзвичайно простий у приготуванні 🙂

Я вже довгий час допомагаю кільком послідовникам готувати власний йогурт з кокосового молока чи інші горіхові молоки, тому настав час написати велику статтю з усіма інструментами та знаннями, необхідними для того, щоб почати готувати домашній палео-йогурт у своєму будинку.

Йогурти без лактози або кокосового молока на ринку часто постачаються з інгредієнтами, яких ми любимо уникати на палео-дієті. Такі інгредієнти, як карагенан, оброблений цукор та дивні консерванти. Виготовлення власного йогурту може залякати, але, сподіваюся, ця стаття заохочує вас розпочати мистецтво виготовлення власного домашнього йогурту.!

Як приготувати домашній йогурт з кокосового молока

Матеріали, необхідні для приготування домашнього йогурту з кокосового молока

1. Кокосове молоко

Ви можете використовувати домашнє кокосове молоко (це підручник з приготування домашнього кокосового молока) або в коробці або в банку. Завжди важливо прочитати всі інгредієнти та уникати можливих добавок у комерційному кокосовому молоці. Якщо ви вирішили використовувати консервоване молоко, важливо, щоб бідон не містив BPA. Natural Value - торгова марка, яка продає консервоване кокосове молоко без добавок і не містить BPA.

Для надзвичайно кремових результатів ви можете використовувати крем з кокосового молока. Можна приготувати домашній йогурт із кількістю кокосового молока, змішаного з кокосовим кремом. Вершки з кокосового молока легко виготовити, даючи банку повножирного кокосового молока сидіти в холодильнику протягом 8-12 годин (приблизно). Відкривши банку, ви побачите концентрований кокосовий крем і відокремлену кокосову воду на дні. Ви також можете отримати кокосове молоко з молока Aroy-D, або навіть краще, ви можете отримати крем з кокосового молока, змішуючи лише “м’ясо” свіжих кокосів. Ви можете побачити підручник тут.

2. Згущувач

Домашній йогурт з кокосового молока не буде дуже густим без присутності загусника. 100% -ний желатиновий порошок з трави - це мій улюблений загущувач, оскільки він додає свою високу харчову цінність, коли він включений у рецепт. Іншими загусниками можуть бути крохмаль/тапіока з маніоки, сморідний аромат або порошок агарового агару.

Я настійно рекомендую використовувати загусник, якщо ви шукаєте йогурт, який не дуже рідкий.

Проста маленька хитрість, якщо у вас немає доступу до загусника:

Як тільки домашній йогурт закінчиться і повністю охолоне, процідіть його марлею і відкиньте зайву воду. Для цього на велику глибоку миску покладіть подібний великий тонкий ситечко. Помістіть марлю в ситечко і складіть навпіл, щоб вона стала густою. Нехай надлишок води капає принаймні 1 годину, чим довше ви проціджуєте йогурт, тим він буде густішим.

Кількість загусника, яка вам знадобиться для приготування домашнього вершкового йогурту, залежить від того, наскільки «водянистим» або вершковим є кокосове молоко, яке ви використовуєте. Якщо ви використовуєте лише вершки з кокосового молока, вам не буде потрібно практично ніякого загущувача. Якщо замість цього ви використовуєте домашнє кокосове молоко, щось рідке, це була б інша історія. Сподіваюсь, цей графік корисний. Запропоновані суми будуть моєю рекомендацією як відправною точкою. Тобто, на 2 склянки кокосового молока напів-кремової консистенції я б рекомендував мінімум 2 - 3 чайні ложки.

3. Стартерна культура

Існує два типи початкових культур для приготування домашнього йогурту:

1. Культура мезофілу: йогурт можна готувати при кімнатній температурі, не потребуючи тепла. Деякі приклади - vili, filmjölk, matsoni та piimä. Приготувати йогурт з цими культурами надзвичайно просто. Я використовую вілі для приготування власного домашнього йогурту з сирого козячого молока, оскільки таким чином мені не потрібно його нагрівати і вбивати корисні бактерії в сирому молоці (ми залишимо підручник на інший день). Примітка: Результати з цими типами культур, як правило, не такі вершкові.

2. Термофільна культура: для приготування йогурту потрібна інкубація приблизно 44 градуси С. Деякі приклади - грецький, болгарський та йогурт, що купується у магазині. Цей тип культури, безсумнівно, є найпопулярнішим і дає дуже добрі результати за смаком та консистенцією.

Де взяти початкову культуру, щоб приготувати домашній йогурт?

Почнемо з найпростішого та найдоступнішого: кілька ложок простого або простого йогурту з супермаркету. Для абсолютно безлактозної їжі використовуйте йогурт з кокосового молока. Ви хочете представити такі бактерії, як Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis або Lactobacillus acidophilus.

Інший відносно доступний варіант - пробіотичні капсули. Деякі варіанти:

Ви також можете вибрати такі початкові упаковки для йогурту:

4. Засоби підтримки зазначеної температури інкубації.

У випадку, якщо ви вирішите використовувати теплолюбну культуру (що буде дуже ймовірно), вам знадобляться засоби для інкубації йогурту при температурі приблизно від 42 до 44 градусів протягом декількох годин. Для цього у вас є кілька варіантів, я спробував і можу рекомендувати наступне:

- Піч: Загорніть закриту ємність, в якій міститься йогуртовий препарат, рушником і поставте у вимкнену духовку, але при включеному світлі. Я, як правило, рекомендую увімкнути духовку приблизно на 30 секунд перед тим, як покласти йогурт всередину, щоб трохи нагріти. Після того, як духовка трохи нагріється, вимкніть її. Коли я готую домашній йогурт з кокосового молока цим методом, час інкубації становить близько 24 годин.

- Машина для виготовлення йогурту: Після багатьох років підготовки домашнього йогурту я вирішив інвестувати у виробник йогуртів, і це було просто фантастично! Ця машина значно полегшує мені життя під час приготування йогурту, оскільки мені не потрібно ні про що турбуватися. Це я використовую йогурт.

Інші методи включають використання електричної ковдри, крокпота та дегідратора їжі для інкубаційного процесу, але я ще нічого з них не пробував. Я б хотів прочитати в коментарях, якщо ви мали досвід роботи з цими методами!

5. Інші важливі міркування

- Кондитерський термометр: Це дуже корисно при вимірюванні температури молока на першому етапі всього процесу. Важливо, щоб молоко було при температурі не вище 43 градусів, коли ми вводимо закваску. Занадто висока температура знищить бактерії в культурі, і ми не отримаємо бажаних результатів.

- Терпіння: Приготування домашнього йогурту з кокосового молока вимагає багато часу і вимагає терпіння та організації. Найкращі результати, які я отримав, були після бродіння або інкубації йогурту принаймні від 20 до 24 годин. Після цього кроку потрібно поставити йогурт з кокосовим молоком у холодильник ще на 6-8 годин, щоб він загус. Завжди я поміщаю препарат у машину для приготування йогурту на ніч дня 1. Потім на ніч дня 2 я виймаю його з машини і поміщаю в холодильник. Вранці 3-го дня мій йогурт готовий до смачного сніданку 🙂

- Домашній кокосовий молочний йогурт відокремиться після інкубаційного процесу. Не панікуйте, це нормально. Вам просто потрібно енергійно змішати вміст, або якщо ви віддаєте перевагу відкинути воду, яка відокремилася.