Паростки або паростки насіння, ви їх знаєте? Якщо ще ні, то вам бракує чудового джерела харчування для вашого організму. Насіннєві паростки - одна з улюблених страв моїх дітей та сім’ї - багато з них на смак гладкі та свіжі, а також виглядають дуже ніжно. Їх можна знайти на багатьох ринках здорової їжі, але їх також надзвичайно просто приготувати в комфорті вашого будинку. Плюс це чудовий науковий проект для дітей.!
Що таке паростки або паростки насіння?
Пагони - це в основному молоді, щойно вилупилися рослини та овочі. У багатьох випадках цей початковий стан рослини є найбільш поживним за весь час життя рослини. Процес проростання різко підвищує харчовий профіль насіння, помножуючи його користь з 300 до 1200 відсотків. Як результат, насіннєві паростки є харчовою щільною їжею - з великою кількістю ферментів, вітамінів, мінералів, хлорофілу, антиоксидантів і навіть білка.
Як я вже говорив на початку, багато пагонів є більш поживними, ніж рослина в зрілому віці. Якщо порівняти редис, наприклад: приблизно в 100 мг паростків редьки майже вдвічі більше кальцію і в 39 разів більше вітаміну А, ніж у стиглої редьки. Цікаво, правильно?
Капуста має згущене харчування і її легко приготувати в комфорті вашого будинку. Як і овочі, капуста відрізняється одна від одної, і в одних випадках вона може мати м’який смак, а в інших навіть гострий. Повертаючись до прикладу редиски: вони одні з найбільш «гарячих» або помітні на смаку порівняно з іншими. Одним з моїх улюблених - це паростки цибулі, які мають дуже м’який смак цибулі і смачні в салатах.
Переваги паростків або паростків насіння
Конкретна вітамінна та мінеральна користь паростків буде залежати від рослини, з якої вони походять. Хороша новина полягає в тому, що процес проростання має тенденцію до зменшення вмісту фітинової кислоти в рослині, а також під час того самого процесу він перетворює цукрову частину насіння у вітамін С (що робить його антиоксидантною функцією). Капуста також має такі загальні переваги, як: будучи джерелом антиоксидантів, мінералів, вітамінів та ферментів; підщелачують тіло; регенерація клітин; високий вміст хлорофілу, який допомагає захистити організм від бактерій, які не можуть вижити в середовищі, багатому киснем.
Один з моїх улюблених паростків - брокколі. Паростки насіння брокколі знижують резистентність до інсуліну (згідно з цим дослідженням) та зменшують окислювальний стрес у діабетиків 2 типу (згідно з цим дослідженням)
У паростках насіння соняшнику багато цинарину, компонента з антиоксидантними властивостями.
Паростки палео?
Без сумніву, паростки або паростки якогось овоча - палео. Тепер, якщо паростки виходять з бобових або злакових культур ... технічно ні.
Як і всі рецепти та поради на цій сторінці, я запрошую вас прийняти власне рішення щодо включення до свого раціону паростків бобових або злакових культур. Що ми споживаємо в моєму домі? Капуста брокколі, насіння чіа, цибуля, насіння соняшнику ... тут так багато на вибір!
Що говорять експерти палеосвіту.
Лорен Корден каже: «Ми можемо споживати паростки, не боячись антигенних речовин. Зараз, схоже, паростки бобових містять значні концентрації сапонінів - другої сполуки, відповідальної за проникність кишечника. Паростки люцерни (які насправді походять із родини горохових) мають особливо високу концентрацію ".
Марк Сіссон каже: «Це первісно, це залежить від насіння. Я не бачу жодної причини, чому паростки із селери, брокколі, редиски чи насіння салату не можуть бути ідеально примітивними. Паростки сочевиці чи вівсянка? Можливо, ні ".
Як зробити домашні паростки насіння та паростки
Процес надзвичайно простий! Запам’ятайте лише 3 важливі кроки:
Посуд, який вам знадобиться:
- Набір для пророщування, такий як цей. (дуже економічно і прослужить вам усе життя)
- Скляна ємність із широким горлом, така як ця, з проростаючою кришкою. Тканина для виготовлення сиру також працює (як та, яку я використовувала на фотографіях), хоча, зробивши багато паростків, нарешті придбала комплект. Набагато практичніше мати один контейнер для цього завдання, він краще відводить воду і може використовуватися багаторазово.
- Насіння спеціально для пророщування. Багато насіння, які ми знаходимо, були термічно оброблені і втратили частково або повністю свою здатність проростати. Бажано, щоб насіння не містило ГМО (генетично модифіковані організми), а також органічне або екологічне. В iherb ви можете знайти велику кількість насіння для проростання.
Перш ніж почати, пам’ятайте, що паростки сприйнятливі до росту бактерій, тому дуже важливо користуватися чистим посудом. Ось чому для мене дуже важливо провести кілька хвилин на кухні, роблячи власні паростки, ви ніколи не знаєте, куди поділися сходи, знайдені у багатьох супермаркетах. Закінчивши процес проростання, зберігайте свої паростки в чистому посуді в холодильнику і використовуйте їх протягом декількох днів.
Готовий до початку пророщування?
Помістіть насіння у свою скляну тару. Однієї столової ложки за один раз достатньо, щоб наповнити мій 1-літровий контейнер, і це все, що ми можемо з’їсти вдома за кілька днів. Якщо у вас ємність більшої чи більшої родини, додайте ще одну столову ложку-дві.
Додайте 2-3 склянки відфільтрованої води. Замочіть насіння на 8-12 годин при кімнатній температурі.
Злийте воду, яка використовується для замочування, через пророщувальну кришку.
Додайте свіжої води і струсіть миску, щоб насіння промилися.
Злийте воду ще раз і повторіть останню процедуру, промивши насіння вдруге.
Після того, як ви видалили воду, покладіть свій пророщувальний комплект догори над глибоким контейнером (див. Фото), щоб видалити всю воду.
Залиште свій пророщувальний набір у такому положенні при кімнатній температурі, уникаючи прямого контакту з сонцем, але переконуючись, що він отримує хоча б трохи природного світла.
Вам потрібно буде повторювати цей процес принаймні 2 рази на день, поки ваші насіння не почнуть проростати.
Більшість насіння почнуть сходити протягом перших двох днів, а процес проростання закінчиться приблизно через 2 - 4 дні. Паростки готові, коли ви побачите, як із насіння виходять зелені хвости.
Коли паростки закінчаться, промийте останній раз, обов’язково добре видаливши всю воду. Спробуйте помістити паростки у великий друшляк і дати їм висохнути на освітленому сонцем місці. Дуже мокрі пагони можна зіпсувати. Коли вони висохнуть, помістіть їх у суху скляну ємність і зберігайте в холодильнику.