Що стосується кріплення яєць, або білого, як у випадку з безе, ми досягнемо дивовижних результатів за якістю та швидкістю, оскільки за лічені секунди ми змонтуємо білі завдяки аксесуару-метелику, заощадивши багато часу і зусиль. Щоб отримати ідеальне безе з Thermomix Ви повинні знати деякі маленькі хитрощі, які ми зараз вам пояснимо.

безе складається

В основному, безе складається з білих, збитих до снігу з додаванням цукру або сиропу до місця, де є теплий кулька. основний рецепт безе Він складається з 200 гр. цукру і 4 яєчних білка. Зазвичай цукрова пудра є кращою, коли вона збирається вручну, але з Thermomix ми можемо використовувати звичайний цукор. Але важливим фактором є те, що білки не мають жодного жовтка, а склянка дуже чиста, без жиру і дуже суха.

Як тільки ці вимоги будуть виконані, ми покладемо метелика на леза. Існує безліч видів безе, але найбільш вживаним є Швейцарський безе, наприклад, ідеально підходить для додання тортів. Для цього ми кладемо білки з цукром у стакан і програмуємо 6-8 хвилин на швидкості 3 ½, встановлення температури для полегшення їзди, при 37º.

Традиційні поради для прискорення процесу - це додати кілька крапель оцту або лимонного соку та щіпку солі. Але правда в тому, що з Thermomix це не потрібно. Коли час закінчиться, ми зможемо продовжувати монтувати інших 5-6 хвилин, більше не температура, для міцного безе.

Існують і інші види безе, такі як, наприклад, для виготовлення мусів або розпушування бавароази. Це безе виготовляється шляхом встановлення білих до жорсткості, поступово додаючи цукор, поки він не змонтується. У цьому випадку краще використовувати цукрову пудру, щоб запобігти опусканню білків. Отже, ми будемо встановлювати білі в скло, з увімкненою метеликом, зі швидкістю 3 ½ і, якщо хочемо, на 37 °, додаючи потроху цукрову пудру через кришку, поки вона не закріпиться ідеально.

Нарешті, ми поговоримо про Італійська безе, що робиться за допомогою a сироп загартований до кулькової точки. Ми будемо робити це так само, як і в попередніх випадках, монтуючи на 37 °, і поступово додаючи сироп через кришку, поки він не досягне потрібної точки. Він набагато більш стійкий і використовується у випічці, для тортів або суфле.

Якщо ми хочемо тверда безе, варена, Його слід вилити кучерявим рукавом на змащений пергаментним папером або на тарталетки, і низька температура випічки висихати кілька годин. Якщо ми хочемо золотистого покриття, ми піднімемо температуру на заключній фазі.

Безпосередньо до Паладару Кріплення за допомогою Thermomix безпосередньо до піднебіння | Меренга, як зробити це безпосередньо до піднебіння | Заварний крем з безе