Ідеальний рецепт котлет.
Нещодавно, розмовляючи з Енрі, мій редактор і друг у Ларуссе сказав мені, що він закоханий у фрикадельки, одну з них рецепти м’яса Що ще він готує вдома і що торжествує серед його дітей.
Він не тільки захоплений цим типом м’ясні кульки, фрикадельки, кульки або як вони їх називають поза нашими кордонами, фрикадельки... Багато з вас відвідують наші рецепти цього ласощі.
Настільки, що ми готуємо статтю з добіркою найкращі рецепти котлет (який я опублікую наступного тижня) не тільки м’ясо, але і риба, морепродукти або томатні фрикадельки, чудовий вегетаріанський варіант, який широко вживають у грецькій кухні.
Фрикадельки вважаються домашньою стравою par excellence, дещо занедбаною категорією, і вони заслуговують на те, щоб їх з гідністю та повагою підносили до вівтаря та готували, як вони того заслуговують.
З цієї причини і після написання кількох листів, що відповідають на запитання щодо них, я вирішив написати, як готуватися моя ідеальна фрикаделька, дуже схожий на той, якого навчила мене моя мати, але з дотиками, яким я вчився тут і там.
Прочитавши цей пост, ви зможете відрізнити якість м’яча, який вони кладуть на тарілку, і звичайно здивувати свою свекруху тими, які ви самі готуєте.
На щастя для м’ясних рулет, фрикаделька в моді І це може бути наступною харчовою тенденцією, тож, можливо, вам слід почати навчатись мистецтву м’ясних гранул. Ми ділимось усіма нашими секретами, щоб ваші фрикадельки були просто ідеальними та смачними.
10 найкращих порад для смачного котлета
- Основа нашого фрикадельки. Фрикаделька - це не рецепт, щоб скористатися відходами інших рецептів, ніяким химерним м’ясом чи рибою та великою кількістю соусу, щоб приховати смаки. Використовуйте якісний продукт, який є принаймні пристойним і, якщо можливо, шматочками, які ваш довірений м’ясник або рибалка рубає лише один раз, без зайвого подрібнення рожевого пюре Чим м’ясніше м’ясо, тим м’яч буде компактнішим і жорсткішим. І полягає в тому, що найвідоміші фрикадельки - це м’ясо, хоча цікаво, що вони не є найуспішнішими в блозі. Найбільша кількість відвідувань - в котлети з тріски і, звичайно, подрібнюючи рибу в достатній мірі, ми хочемо знайти всередині тріску, а не просто інтуїтивно її зрозуміти. Тож риба, морепродукти або овочеві кульки - чудовий варіант.
- Що якщо вони м’ясні? Якщо ви використовуєте м’ясо, воно повинно бути свіжомеленим або подрібненим, бажано дуже дрібно подрібненим і ніколи не заморожувати та розморожувати, оскільки воно втратить багато корисних речовин та частину смаку. Для приготування фрикадельок підійде не будь-яке м’ясо, особливо якщо вони готуються з соусом. Бажано вибирати шматочки, які мають не надто низький відсоток жиру, ідеальною сумішшю будуть три частини яловичини та одна зі свинини, так у вас будуть більш смачні котлети. Це рекомендація, хоча це не є строго необхідним, пам’ятайте, що не просто будь-яке м’ясо того варте, хоча курка - ще один варіант зробити їх соковитими. Завжди використовуйте продукти найвищої якості, і їм буде важко помилитися.
- З чим ми збираємо м'ясо? В’яжучі речовини. Щоб фрикаделька при його приготуванні не розсипалася, їй потрібен їстівний клей, потрібен жир і волога яєчного жовтка. Хоча якщо у вас непереносимість яєць, воно має рішення, як ви побачите в нашому Фрикадельки без яєць.
- Чи потрібен хліб у котлеті? Ще одним загальним локтитовим елементом є поєднання хліба (без глютену, якщо у вас целіакія) з молоком або бульйоном, що дуже важливо для хорошого м’яча. Хлібні крихти, змочені молоком, є основним інгредієнтом для отримання ідеальної фрикадельки, оскільки молочні продукти м’якоть м’яке, а крихта надає текстуру. Ви можете замінити молоко зменшеним бульйоном як підсилювач смаку як для м’яса, так і для риби, але мій перший варіант - занурити хліб у молоко. Коли ми використовуємо поодинці борошно або панірувальні сухарі (багато хто з вас, я знаю з ваших електронних листів, використовуйте це), фрикаделька, як правило, буде твердою і сухою, як камінь, тому це не дуже гарна ідея.
- Дайте нам наш контакт. Спеції та ароматизатори. Фрикаделька без жодної радості - це не фрикаделька, для цього важливо додати більше смаків разом із нашими друзями спеціями. Найбільш вживаними є домішок часнику, солі, чорного або білого перцю, цього тріо нам вистачає, але ми також можемо додати чебрець, петрушку, розмарин та орегано. Звичайно, ви можете використовувати все, що завгодно, якщо вони добре поєднуються з рештою інгредієнтів. Ви також можете додати спеції в варильний бульйон або рагу, в яке ви збираєтеся класти фрикадельки, незалежно від того, чи приправляли ви їх.
- Розминання та форма куль. Приготування гладше, чим менше ми його замішуємо, бажано використовувати хороший шпатель, щоб з’єднати його в мисці, коли ми складемо всі інгредієнти. Цей прийом допомагає утримувати жир усередині котлет, а також сприяє кращому зв’язуванню білків м’яса, запобігаючи трісканню котлет при смаженні. Для виготовлення кульок найкраще формувати його руками, якщо руками, не використовуйте ложки, як у крокетів. Це м’ясо, і руки можна мити, найкраще час від часу змочувати їх, щоб не багато прилипало до рук, і нам довелося що-небудь викидати. Отримана суміш повинна бути більш вологою, ніж сухою. Пам’ятайте, що якщо тісто, з якого ми починаємо, занадто сухе, з варінням воно ще більше висохне.
- Якої форми і розміру повинна бути фрикаделька? Все залежить, як сказано у пісні. Привабливість тефтельки полягає в їх смаку, ніжній та соковитій структурі та, звичайно, їх розмірі, що завжди має значення (не обманюйте). Ідеальний розмір - це укус, що полегшує їх включення в будь-яку страву або подачу окремо, зберігання, заморожування та модифікацію за бажанням. Фрикадельки повинні бути сферичними, невеликого розміру (якщо вони дуже великі, їх називають «кульками»), вони повинні постійно тримати форму, інакше щось не вдається (ще раз прочитайте попередні кроки).
- Яким має бути тісто? Для більшості котлет рекомендується легке тісто лише з борошном або кукурудзяним крохмалем, якщо у вас целіакія, щоб допомогти їм зберегти форму. Кляр служить злежувачем і забезпечує еластичність тіста завдяки глютену, який він містить, хоча я пробував деякі борошна, такі як кукурудза, нут або соя, і результат також є оптимальним.
- Готування Сковорода або духовка?. Фрикадельки неминуче повинні бути добре приготовані, інакше вони виділять кров у соусі, спричиняючи неприємний смак у ньому та змінюючи його якість. Їх слід смажити на середньому вогні, а не на сильному, щоб вони не пригоріли зовні, а залишилися сирими всередині. Хоча смаження не є важливим для досягнення гарної фрикадельки. Хороший план - піч, альтернатива, яка допомагає їм бути легшими. У будь-якому випадку, головне не переборщити з часом приготування: швидке смаження та коротке тушкування/запікання (приблизно 30 хвилин) при м’якій температурі мають велике значення.
- Той, хто закінчив у соусі, або знає Бога. Існують сотні видів тушонки, в які можна додавати котлети, і сотні їх варіацій, хоча те, що їм найбільше подобається і досягає успіху в блозі, є наступні. З соусом, будь то іспанська, цибуля чи класичний помідор, його потенціюючий ефект супроводжує та допомагає надати йому ідеальний наліт з екзотичними ароматами, такими як кокосовий молочний соус та каррі, знамениті зелені соуси з петрушкою або морепродуктами (у випадку з рибою), як частина рагу, бульйону або супів, що супроводжують деякі спагетті, поодинці, на грилі чи на грилі ... Ви бачите, що є варіанти, як не нудьгувати. Моя рекомендація - в соусі з невеликою кількістю білого рису або чіпсів, але я залишаю це на ваш смак.
Де ви їсте найкращі котлети в Іспанії?
- Зробіть нашим друзям кульки модними. Так, не ріжтеся, не тільки готуйте його вдома, а й виїжджайте їх їсти. Культ фрикадельки гідний нагород та похвал.
- З тих, що я пробував у Мадриді, я віддаю перевагу котлетам "А Ту Бола" та "Болеро Фрикадельки" та класичному "Де Ла Ріва", де їх традиційна версія заслужена, дуже схожа за смаком на фрикадельки з “Tasquita de Enfrente”, де Хуанхо Лопес переносить традиції на максимум. Однак я віддаюся тим, хто подається у "Комалі", зробленому з іберійської свинини в мексиканському соусі, маленьких, гострих і дуже ніжних котлеток.
- У моєму рідному місті, Оренсе, звичайно, з будинками Каса Тоньїта, які є звичайними, і тефтелі з оленів, хороший тапас в "Casita del pulpo".
- Ті з “Monkeys Burger Bar” у Сан-Джоан Деспі або кульки з “A tu bola” шеф-кухаря Шири, які ви знайдете в Raval у Барселоні. Є ще багато таких, які ви напевно порекомендуєте мені на facebook.
Котлети дешеві, універсальні, довго тримаються в соусі і ідеально підходять для людей, які відмовляються погано їсти.