Цей легкий і досконалий рецепт Павлової це все, що вам потрібно, щоб створити ефектний десерт, щоб вразити своїх друзів та родину. 4 інгредієнти і 20 хвилин і у вас буде ця австралійська павлова в духовці. Поверху його збитими вершками та сезонними фруктами для справді красивого десерту.
Можливо, найбільш знаковий з усіх австралійських десертів, ідеальна павлова Це той, з яким я виріс Це також, мабуть, мій улюблений десерт усіх часів.
Цей пухнастий зефір у формі хмари всередині укладений у хрусткий екстер’єр безе та кожна крихітка повністю тане в роті. Ця красива і ефірна Павлова є насправді надзвичайно легко зробити. Той, який ви бачите на цих фотографіях, був зроблений, коли я також готував чашку кави і завантажував посудомийну машину. Серйозно.
Увага, це довгий пост, але не переборюйте. Деякі люди вважають Павлову залякує, тому я додав безліч порад та усунення несправностей до цього допису, щоб ви могли створювати чудову ефектну павлову щоразу.
Щоб пропустити всі поради, безпосередньо до рецепту, прокрутіть угору і натисніть кнопку Перейти до рецепта.
Зміст:
Що таке павлова?
Павлова - це комбінація яєчних білків та цукру, які збиваються в круті піки, а потім випікаються при дуже низькій температурі, щоб утворити корж безе, заповнений центром зефіру.
Хоча суміш називається безе, Павлова відрізняється від безе (як у печиві безе) тим, що має м’який зефірний центр (без еластичності) замість того, щоб бути чітким і повністю сухим.
Звідки береться Павлова?
І Австралія, і Нова Зеландія заявляють про цей чудовий десерт як про свій власний. Він був створений на честь танцівниці Анни Павлової, коли вона гастролювала в обох країнах у 1920-х рр. Хоча я не очікую, що дебати на цьому зупиняться, перше посилання на "тарілку Павлова" зустрічається в австралійській статті, датованій 1926 р. .
Мій голос - явно австраліє, проте Ківі та австралійка виросли з цією красунею. Давайте їсти, не битися.
Інгредієнти для Павлової
Найкраща Павлова - це дуже проста комбінація з 4 інгредієнтів;
- Яєчні білки та цукор вони складають основу рецепту павлова, а поєднання називається безе. Цукор розчиняється у яскраво збитих яєчних білках, створюючи солодкі білі хмари безе.
- Кукурудзяне борошно (кукурудзяний крохмаль) використовується для створення товстого, розплавленого в роті центру зефіру.
- Соус тартар Застосовується для стабілізації яєчних білків. Це можна змінити 1: 1 для оцту або лимонного соку.
Ви також можете додати трохи ванільного екстракту та щіпку солі (обидва в кінці), якщо хочете. Я теж не думаю, що мені це потрібно, тому я дотримуюся лише 4 простих інгредієнтів.
Обов’язково використовуйте свіжі яйця кімнатної температури. Викладайте лише руками, щоб випадково не розбити жовток разом із шкаралупою. Відкрийте яйце, а потім нахиліть його в одній руці. Нехай яєчний білок проходить крізь пальці в невеликій мисці. Поки жовток немає, покладіть його у мірну чашку і повторіть з рештою.
Використовуйте цукерку для випікання/надзвичайно тонкий цукор. Ніякої глазурі/порошку/кондитерського цукру, оскільки вони не є чистим цукром. Також не використовуйте білий гранульований цукор, оскільки його розчинення в яєчних білках триватиме занадто довго, оскільки яйця застаріють. Також не слід вживати коричневий цукор, оскільки він містить занадто багато вологи, що призведе до плакучого безе. Ви можете побачити більше про нього різні види цукру тут
Як зробити Павлову (поетапно)
- Очистіть обладнання: Найменший шматочок жиру або жиру може запобігти змішуванню яєчних білків, тому спочатку промийте обладнання в гарячій мильній воді, промийте, а потім ретельно просушіть. Мені подобається натирати лимонний клин особливо також як останнє очищення, оскільки це видалить будь-які сліди жиру.
- Відміряйте свої інгредієнти і, якщо масштабуєте рецепт, дотримуйтесь правильних пропорцій ¼ склянки яєчних білків на ½ склянки цукру на 1 чайну ложку кукурудзяної муки до ½ чайної ложки крему зубного каменю.
- Розміри яєць різняться. Настільки, найкраще використовувати мірки для чашки, щоб отримати правильну кількість. У своєму рецепті я використовую ¾ чашки яєчних білків, що дорівнює приблизно 6 яєчним білкам. Це робить 9-дюймову круглу павлову заввишки близько 3,5 дюйма.
- Збийте білки до м’яких піків, перш ніж додавати щось інше. Використовуйте змішувач або аксесуари до змішувача зі своїм підставним змішувачем або ручним змішувачем.
- Додати цукор по 1 столовій ложці за раз. Відлічуйте до 20 після кожного додавання, щоб дати останньому шанс розчинитися в яєчних білках. Підрахунок гарантує лише те, що цей крок не поспішає.
- Меренга готова коли Він товстий і громіздкий. Він повинен утримувати жорсткі піки, коли ви виймаєте віночок, і коли ви трохи натираєте його між кінчиками пальців, він повинен бути гладким і не піщистим. Якщо ви все ще відчуваєте гранули цукру, перемішуйте довше.
- Додайте кукурудзяну крупу та вершковий камінь. (плюс будь-які уривки) як остаточний етап змішування.
Залишаючи свою павлову в духовці на кілька годин після її вимкнення, ви можете одночасно повільно охолоджуватися і продовжувати трохи сохнути. Я люблю спекти свою павлову за ніч до події, а потім спекти її на ніч, щоб охолола.
Усунення несправностей Павлова
Зміст:
Мої яєчні білки не збиватимуть
Вирішено: Яєчні білки не будуть битися, якщо вони контактували з жирами.
З цієї причини дуже важливо перед початком роботи переконатися, що обладнання чисте, і не залишати жовток у яєчних білках при їх відділенні.
Чому моя павлова квартира?
Вирішено: Яєчні білки не збиті до жорстких піків або здуте безе.
Збивання повітря в яєчний білок - це те, що надасть йому здатності формуватися. Перш ніж переносити суміш безе на деко, переконайтеся, що у вас жорсткі піки. Якщо повітря виходить із вашої суміші безе до або під час її формування, це також може призвести до того, що павлова стиснеться.
Будьте добрі з ним, і якщо ви додасте ароматизатори, просто перемішайте протягом декількох секунд, оскільки волога може почати спустошувати збиті яєчні білки.
Чому зламалася моя Павлова?
Вирішено: Грубе поводження, забуття кислоти, занадто швидке випікання або охолодження або збивання яєць може призвести до тріщин.
Грубе поводження - Зауважте, що Одне з прекрасних речей про павлову - це те, що вони ніжні та легкі.. Вони не повинні бути подвигами будівельної інженерії, як прикрашений торт шару. Поводьтесь обережно і не перевантажуйте інгредієнти.
Я завантажив Павлову на цих фотографіях фруктами більше, ніж зазвичай, і вона зламалася після перших кількох знімків. Добре, це все ще було красиво, воно все ще мало всі правильні текстури, і воно все ще було на смак божественним.
Забувши кислоту Вершки зубного каменю, оцту або лимонного соку використовуються в павловах для додання структури яєчним білкам. Вони допоможуть стабілізувати яєчний білок, що в свою чергу надасть йому структуру в процесі випікання.
Запікання/охолодження занадто швидко - не спокушайтеся збільшувати нагрівання, щоб швидше запектися, або занадто швидко виймати його з духовки після випікання.
Переможений яйця - Можна збити яєчний білок, і це може статися до або після додавання цукру. Щоб уникнути зайвої ваги, постійно слідкуйте за яєчним білком. Їх слід бити лише до тих пір, поки у вас не з’являться м’які піки перед додаванням цукру, потім лише до досягнення жорсткої пікової стадії після додавання цукру. Використовуйте цукрову пудру/надзвичайно тонкий цукор, який швидше розчиняється. Крім того, для збивання яєчних білків не потрібно використовувати найвищу настройку. Спочатку рухайтеся повільніше, а потім додавайте його до середнього після додавання цукру.
Моя павлова прилипла до паперу/банки
Вирішено: не спечено
Якщо ваша павлова не випікається протягом встановленого часу або не сохне досить довго, основа все одно буде в ній трохи вологи і буде прилипати до паперу або банки. Обов’язково випікайте протягом необхідного часу, а потім дайте йому відпочити в духовці, інакше він може не зваритися повністю, а спроба вийняти папір може призвести до його тріщин.
Чому моя павлова плаче?
Вирішено: волога або нерозчинений цукор.
Вологість, включаючи вологість повітря, може вплинути на вашу павлову. Цукор в павлові буде втягувати вологу з повітря, яке, в свою чергу, виливається, як яєчний білок не може його утримувати. У помірному кліматі у вас не повинно виникнути проблем, але в особливо вологому
- спробуйте зробити це на ніч і дайте йому висидіти в духовці, щоб висохло протягом ночі.
- Якщо у вас є кондиціонер із охолодженням, перед початком максимально охолодіть будинок.
- не використовуйте плиту або що-небудь, що виробляє тепло або пару на кухні, перш ніж робити свою павлову
Нерозчинений цукор також може викликати плач - використовуйте лише цукрову пудру або надзвичайно тонкий цукор оскільки він швидше розчиниться. Завжди смакуйте свою суміш безе, трохи потираючи між великим і вказівним пальцями. Якщо це вже не піщинка, то вам добре піти.
Моя павлова не біла
Вирішено: готування при занадто високій температурі або додані екстракти.
Усі печі різняться, радимо постійно тримати градусник у духовці, оскільки термостати часто можуть вийти з-під контролю.
Не спокушайтеся випікати при більш високій температурі, щоб вона швидше випікалася. Це може призвести до побуріння або розтріскування. Підрум'янення павлова - це карамелізація цукру.
Кольорові екстракти Невелике зміна кольору може також статися, якщо ви використовуєте екстракт, який не є прозорим, але повинен бути дуже м’яким. Я не думаю, що Павлові потрібна ваніль, і, роблячи це, я залишаю її якомога білішою. Ви завжди можете додати смакові добавки до своїх збитих вершків.
Чи можна зробити Павлову заздалегідь?
Найкраще робити павлову напередодні (або вночі). Випікайте перед сном, а потім дайте йому охолонути в духовці на ніч у духовці із закритими дверцятами. Це може тривати до двох днів, але оскільки воно буде вбирати вологу, з часом воно стане менш хрустким. Крім того, чим вологіше ви знаходитесь там, де перебуваєте, тим швидше втрачаєте різкість.
Зберігайте свою павлову без прикраси в герметичній тарі в сухому прохолодному місці. Не тримайте його в холодильнику.
Додайте вершки і заливку безпосередньо перед подачею.
Чи можна Павлову заморозити?
Не рекомендується, але основа павлова може замерзнути. Його не слід заморожувати з будь-якими інгредієнтами, і я мав успіх з павловою, яка була заморожена не більше 2 тижнів.
Переконайтеся, що воно повністю прохолодне, потім покладіть його на деко безпосередньо в морозильну камеру. Дайте йому пару годин, щоб він вийшов цілком твердим, а потім дуже обережно перекладіть його в жорсткий герметичний контейнер.
Розморожуйте пару годин при кімнатній температурі. Розморожена заморожена павлова буде не такою хорошою, як свіжа, і скоринка часом може бути не такою хрусткою.
Як прикрасити павлову
Ця проста відповідь на це є свіжозбиті вершки, а потім свіжі фрукти будь-якої пори року. В Австралії Павлову регулярно подають протягом літа, тому свіжі ягоди, манго або фрукти ківі ідеально підходять.
Додати гранатові марихули або м’якоть маракуї для блиску кольору та інтересу. Темні шоколадні локони або стружка ідеально поєднуються з полуницею та малиною, а підсмажені кокосові пластівці та цедра лайма ідеально поєднуються з манго.
Якщо ви хочете зробити a Павлова різдвяна, чому б не додати трохи вишні чи чорниці?, залежно від того, де ви знаходитесь у світі.
Павлова - неймовірно красивий і легкий десерт. і це ідеально в будь-який час, і тепер у вас є всі поради та підказки, які вам потрібні, щоб зробити його ідеальним щоразу.
Як зробити ідеальною Павлову
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Час охолодження: 6 годин
Загальний час: 1 година 45 хвилин
Порції: 8 порцій
Калорії 208 ккал
Автор: Марі Роффі
PIN PRINT Цей легкий і досконалий австралійський рецепт павлова - усе, що вам потрібно, щоб створити ефектний десерт, щоб вразити своїх друзів та родину. 4 інгредієнти і 20 хвилин, і ви отримаєте цю красу в духовці. Покладіть його збитими вершками та сезонними фруктами для справді красивого десерту. Зверніть увагу на час охолодження. Краще зробити базу Павлова напередодні ввечері.
Курс: післяобідній чай, десерти, закуски, солодощі
Ключове слово: австралійська Павлова, найкращий рецепт Павлової, легка Павлова, легкий рецепт Павлової, Павлова, рецепт Павлової
Інгредієнти
- 3/4 склянки яєчних білків (близько 6 великих яєць), кімнатної температури
- 1 1/2 склянки (300 г/10,5 унції) цукрової пудри (надтонка) (примітки)
- 3 чайні ложки кукурудзяної крупи (кукурудзяний крохмаль)
- 1 1/2 чайної ложки крему зубного каменю (ноти)
- 3/4 склянки вершків для збивання (важкі)
- 1 склянка свіжих змішаних фруктів (ноти)
Інструкції
- Розігрійте духовку до примусового вентилятора 120C/245F/110C. Проведіть олівцем 8-дюймову форму для торта на аркуші паперу для випічки. Покладіть зверху ще один аркуш і зарезервуйте.
- У підставному змішувачі, з насадкою для збивання (або за допомогою ручного міксера), збийте яєчні білки на середньо низькій до гладкої стадії. Близько 5 хвилин.
Додайте цукор по одній столовій ложці за раз, рахуючи до 20 між кожною. Після того, як весь цукор буде доданий, збільште швидкість до середньо-високої (без вищих налаштувань) і продовжуйте збивати, поки яєчні білки не стануть густими та глянцевими та на жорсткій піковій стадії. Смакуйте суміш, трохи потираючи між пальцем і великим пальцем. Він повинен бути рівним. Якщо воно все-таки зернисте, продовжуйте збивати до однорідності, коли ви його спробуєте.
Просійте кукурудзяну крупу та вершковий камінь і збивайте протягом декількох секунд, достатньо довго, щоб увімкнути.
Візьміть аркуш паперу для випікання з колом і поставте маленькі шматочки безе під кути і натисніть на сковороду. Зробіть те ж саме з другим аркушем і покладіть його зверху.
Лопаткою нанесіть ложку на суміш на підготовлений деко і обережно зачерпніть по колу, використовуючи намальовану лінію як орієнтир. Тепер зробіть невеликі розгортки знизу вгору і нарешті вирівняйте верх.
Помістіть в духовку і випікайте 1 1/2 години, потім вимкніть вогонь і залиште павлову в духовці, не порушуючи, принаймні на 2 години (примітки).
Як тільки охолоне, зверху павлова зверху збитими вершками та свіжими фруктами.
Оцінки
Обладнання, що використовується: плоскі формочки для печива, силіконові шпателі, міксер з віночком.
- Усі печі різняться - якщо ви помітите, що вона підрум’янюється, духовка може бути занадто гарячою, вимкніть її.
- Не використовуйте глазур, порошок, гранульований або коричневий цукор. Просто залийте/надтонку, щоб вона розчинилася, не збиваючи яєчний білок.
- Вершки зубного каменю можна обміняти 1: 1 для оцту або лимонного соку.
- Для основних ідей, використовуйте будь-які фрукти в сезон. Полуниця, ківі, маракуйя, манго, малина - це все класика, але ви також можете використовувати чорницю, ожину, цедру лимона або лайма, скибочки цитрусових.
- Ви можете спекти свою павлову на ніч і залишити її на ніч у духовці, щоб вона охолола.
- Ознайомтесь із усіма порадами, прийомами та усуненням несправностей у дописі.
ДЛЯ БІЛЬШЕ АЗУСЬКИХ ДЕСЕРТІВ, НАТИСНІТЬ ТУТ!
Цей пост може містити афілійовані посилання, які дають мені невелику комісію за моє направлення, без додаткових витрат для вас. Дякуємо за підтримку магії цукрової солі.