Для гниття яєць вам знадобляться:
- яйця
- оцет
- сіль
- піч
- горщик з водою
- ложка
- секундомір
Незважаючи на помилкові попередження про високий рівень холестерину, незважаючи на попередження про те, що недостатньо термічно оброблені яйця можуть бути джерелом захворювання, гниють яйця не втратили своєї популярності.
Яйця, що гниють, жорсткіші, ніж яйця, зварені всмятку, тому вони краще обробляються. З іншого боку, гниючі яйця зберігають "небезпечне" смачний смак сирого яєчного жовтка, якого нам бракує для зварених круто яєць.
Шкала твердості яєць
Яйце застигає за часом кипіння. М’які яйця - м’які. У них злегка затверділий білий і рідкий жовток. Тому їх подають із шкаралупою в спеціальній чашці і вони їдять ложкою (ми обрізаємо верхівку для дітей, дорослі можуть це зробити самі), або зішкрябаємо їх ложкою в скляну товстостінну чашку (яйця в склянку). Ми їмо всмятку яйця найчастіше на сніданок. Вони повинні бути теплими.
Їм потрібен довший час кипіння яйця для гниття. Вони мають суцільний білий, але жовток застигає лише на своєму зовнішньому краї, до центру стає все м'якше, посередині вологий до напіврідкий. Подаємо тухлі яйця очищеними і ще теплими. Замішані яйця споживають як окрему страву, ми кладемо їх у супи або безм’ясні соуси (кріп, хрін, квасоля) або доповнюємо м’ясні страви.
Він проходить найдовше кипіння зварене круто яйце. Використання різноманітне. Зазвичай їх їдять або додатково обробляють після охолодження. Зварити яйця до необхідної жорсткості, ми повинні дотримуватися часу кипіння. І тут є підводка. Іноді це працює, інший раз ні. Однак, якщо ми будемо дотримуватися певні принципи, ми хоча б трохи усуваємо несправності.
Поради щодо приготування їжі
Температура яйця: Основні та багаторічні кулінарні книги стверджують, що яйця гниютьваримо чотири-чотири з половиною хвилини. Ну так, але на той час це було правдою не був звичка зберігати яйця в холодильнику! Різниця в температурі між яйцями з комори та холодильника може становити до десяти градусів. Тому яйця перед варінням Нехай воно перегрівається принаймні дві-три години при кімнатній температурі.
Холодні яйця з холодильника також іноді не витримують теплового удару і вони лопаються, коли їх поміщають у воду. Іноді не холодні яйця також розтріскуються. Тому ставимо lчайна ложка солі, столова ложка оцту або те й інше. Хоча це не завадить оболонці розірватися, але біле буде негайно зіткнеться, він забиває тріщину і не витікає у воду.
Вода повинна бути кип’яченою
Ми завжди кладемо яйця у воду, яка готується. Не можна покладатися на рецепти та рецепти, які рекомендують класти яйця в холодну воду. Час, протягом якого холодна вода з яйцями нагрівається, може бути різним: залежить від кількості води та яєць, від способу нагрівання (інакше від газу, інакше від електричної плити), від температури яєць.
Кількість води
Яйця, які ми хочемо варити на гнилі, їх потрібно повністю занурити у воду, протягом усього часу кипіння. Якщо вони частково "визирнуть" з води, вони залишаться в цих місцях сирий білий (для яєць, зварених всмятку, це не так важливо, яйця, зварені круто, твердіють довжиною кипіння навіть при неповному зануренні). Покладіть яйця у воду на ложку. Якщо ми покладемо їх у нього руками, ви ошпаритесь, і ми кинемо їх у воду занадто сильно і лопнемо.
Розмір яєць
Дається час у чотири-чотири з половиною хвилини, оскільки яйця мають різний розмір. В даний час наведено чотири розміри яєць за вагою від 35 грам до розміру понад 73 грами. Він позначений цифрами як одяг: S, M, L, XL. Розміри S і XL надзвичайні.
Час кипіння стосується найпоширеніших розміри M і L. (Навіть при різних розмірах розмір жовтка залишається приблизно однаковим, але наприклад XL також може мати два жовтки.)
Вимірюємо час
Ми не оцінюємо чотири з половиною хвилини "з ока". Час обчислюється відразу, з моменту, коли вода після відкладання яєць знову починає кипіти. Коли ми маємо, ми використовуємо кухонну хвилинку. Ми повинні розтягнути його заздалегідь. Зверніть увагу, що кілька хвилин прозвучать за одну хвилину до закінчення встановленого часу. Мікрохвильовий сигнал, який не працює протягом чотирьох хвилин, також може надсилати звуковий сигнал. Або ми відстежуємо час на годиннику. Секундомір використовуватиме спортивну базу.
Варені яйця для гниття виберіть відповідний інструмент з води, злегка постукайте по оболонці і занурте їх у холодну воду на 10 секунд. Ми вирішимо негайно зігрітись. Очистіть їх від шкірки та підготуйте до використання. На тарілці тухлі яйця подаємо наполовину - тоді з ними легше впоратися, і ми також хочемо, щоб консистенція гниття була видимою для очей
Наша бонусна порада
Яйця, зварені на гнитті, зменшуємо вдвічі (два-три на порцію), дуже акуратно солимо, посипаємо свіжотертим хроном і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Подавати на вечерю з хлібом або непросоченою темною випічкою.