Качиний жир - це жир, який виробляється качкою під час її приготування. Як хтось, хто їв смажену картоплю з качиного жиру, скаже вам, що жир легкий і шовковистий і додає насичений солоний смак усьому, що в ньому готується.
Качиний жир поставляється в банках або банках і доступний у продовольчих магазинах високого класу, але купити його можна дорого. На щастя, робити власний жир вдома - це вітер - навіть приготування пари качиних грудок дасть достатньо жиру, щоб приготувати фрі (картоплю фрі). .
Навіщо готувати з качиного жиру?
Качиний жир має низьку температуру плавлення, його можна нагрівати до сильного вогню без горіння, що робить його ідеальним для смаження, смаження та смаження. Жир можна використовувати навіть для випічки, але спочатку його потрібно заморозити, щоб він став стійким.
Найголовніше, качиний жир має смак, навіть смаження яйця протягом короткого часу принесе більше глибини. Смак не надмірний, скоріше натяк на смак. Французи є основними споживачами качиного (та гусячого) жиру, який використовується як щоденний жир у побутовій кулінарії.
Візуалізація з качиними грудьми або ногами
При варінні качиних грудей першим кроком є різання жиру на грудях кілька разів гострим ножем. Це робить грудку красивою, а також запобігає її згортанню під час варіння, але головна мета - допомогти виділити весь жир під шкірою під час смаження.
Ногами не потрібно обрізати шкіру; нога має кістку, тому вона не буде згинатися. Однак, щоб отримати максимальну кількість жиру, що виділяється під час варіння, наколюйте жирову частину ноги зубочисткою.
Рендеринг з цілим птахом
Якщо вам пощастило приготувати цілу качку, найпростіший спосіб звільнити жир - це використовувати зубочистку і помірковано тикати шкіру на всі жирові частини, включаючи ноги та груди. Не колоти занадто сильно, оскільки це може зіпсувати зовнішній вигляд готової птиці. У отворі шиї міститься багато жиру, тому переконайтеся, що ви тут добре проколюєтесь.
/Ілейн Лемм
Як зробити качину шкіру та жир
Якщо ви не хочете представляти за столом цілу птицю, подумайте про видалення ніжок і пазух для приготування їжі та зменшення залишків шкіри та жиру. З тушки можна приготувати качиний відвар.
- Обережно видаліть шкіру та жир, що залишився на туші, гострим ножем.
- Подрібніть його і помістіть у каструлю з 1/2 склянки холодної води. Довести до кипіння і варити, поки вся вода не випарується. Шкаралупу можна зарезервувати для запасання.
- Процідіть шкіру та будь-яку частину каструлі через тканину і просійте в чисту миску.
- Очистіть сковороду, поверніть жир і кип’ятіть на середньому вогні кілька хвилин, щоб зварити решту води. Він буде хрипіти, тому будьте обережні, але не накривайте каструлю. Якщо залишиться вода, при зберіганні жир згіркне.
Як очистити качиний жир
Як тільки жир виділяється або з грудей ноги, або з цілої птиці, його потрібно очистити, оскільки домішки можуть зіпсувати жир під час зберігання. Перед зберіганням процідіть жир через тканину та сито. При варінні з качиного жиру залишки часто залишаються. Знову очистіть і додайте назад у банку для подальшого використання.
/Елейн Лемм/Елейн Лемм/Ілейн Лемм
Зберігання качиного жиру
Чистий жир можна зберігати в холодильнику необмежений час. Завжди кладіть чисту мастило в чисту стерилізовану банку. Якщо вам пощастить зібрати багато жиру і у вас мало місця для зберігання, ви можете заморозити його. Жир зберігатиметься до морозильної камери до року.
Використання качиного жиру
Тепер, коли у вас є колба з рідким золотом, ви можете використовувати мастило багатьма способами. У Франції більшу частину качиного жиру використовують для приготування конфі де канар. Тут качку готують у власному жирі, потім поміщають у банки для зберігання і покривають ще більшою кількістю качиного жиру, який зберігає м’ясо. Зберігаючись в холодному місці, як холодний льох або холодильник, качка прослужить до року. Конфі - це «фаст-фуд» Франції, оскільки єдиною необхідною підготовкою є вийняття ноги або грудей із банки, поміщення її в гарячу сковороду або деко і нагрівання. Жир, що відходить, використовується для картоплі фрі або качиного картоплі фрі для подачі збоку.
Використовуйте жир для приготування смажених овочів для запікання або смаження яловичого паштету або навіть як основи для старомодного йоркширського пудингу .
/Ілейн Лемм
Чи корисний для вас качиний жир?
Як і будь-який жир, найкраще їсти помірковано. На жировій шкалі качка міцно сидить на кращому боці. Качиний жир містить 35,7% насичених жирів, 50,5% мононенасичених і 13,7% поліненасичених жирів, тому він не надто віддалений від оливкової олії. Далі в рейтингу користі є сало та яловичий жир.
Однак щодо калорійності великої різниці немає. Столова ложка качиного жиру є такою ж, як яловичина з 115 калоріями, сало - 120, а масло - 102. Оливкова олія, хоч і не тваринний жир, може бути найкращим видом у світі. Жир, але все одно має 119 калорій на столову ложку.
Можливо, ви не захочете щодня намазувати качиний жир на свій хліб, але хороший варіант - готувати помірно. Качиний жир також легко обробляється без необхідності хімічних речовин або добавок, що робить його ще більш привабливим.