Це виглядає настільки красиво, якщо все зробити правильно, і настільки розчаровує, що розпадається або липне. У чому фокус, щоб зробити ідеальний картопляний омлет? 11 безпомилкових ключів.

зробити

ідеальний картопляний омлет

Будь-яка бабуся робить ідеальний картопляний омлет: якщо не десять балів, то з дев’яти, поставте. Або ви йдете до боулінг-центру в центрі міста, і на безладному прилавку це схоже на музей. Ви шукаєте в Інтернеті, а картопляні коржики, які ви бачите, виходять із мрій. Не кажучи вже про Instagram.

Ви просите його в натюрморті. «Дитина чи готова?» - запитує офіціант. "Babeuse" буде виправлений журналістом Алехандро Магліоне, який, попутно вказуючи на французьке походження цього терміна. І хто дбає про етимологію, якщо врешті-решт, про що йдеться, це розрізати його виделкою і щоб напівзварене або напівсире яйце - залежно від того, як ми дивимося на скло - розлилося на тарілку як вундеркінд. Як у цих людей? Чи має ідеальний картопляний омлет трюк, який усі приховують?

Натхненний, ви куштуєте вдома і робите сутичку, щоб врятувати картоплю. Сухий, для більшої відмови. Покинути корабель? Нічого цього. Омлет, як і пінго, вивчають на корті. І це більш-менш доведено Массачусетським технологічним інститутом: після багатьох спроб одного разу сонце світить із омлету на небі. У будь-якому випадку, щоб скоротити шлях, зверніть увагу на дотримання цих одинадцяти строгих ключів кухарів, щоб приготувати ідеальний омлет.

КаструляАнтипригарне покриття не є гарантією, хоча воно може допомогти. Важливим є те, що він добре передає тепло, тому кухарі використовують залізну, таку, яку вони важать. Якщо у вас його немає, знайдіть якісну. Це повинно бути дуже чисто, так.

Що вбиває - це вологість: важливо, щоб у сковороді не було вологи. Шеф-кухар Родріго Кастілья з Las Pizarras Bistró рекомендує покласти сіль на сковороду і варити її протягом декількох хвилин, поки вона не почне змінювати колір, і видаляти абсорбуючим папером. Таким чином видаляється вся волога, а коржик не буде липнути. Інший метод - спалити першу олію, дати їй охолонути та очистити сковороду без миючого засобу, залишаючи таким чином збережену плівку, що прилипла до сковороди.

Картопля. Деякі воліють їх нарізаними кубиками не більше одного сантиметра, а інші, як у La Esperanza de los Ascurra, що спеціалізується на іспанській кухні, використовують іспанську картоплю або медальйони.

Потрібно дотримуватися рівномірного розміру, щоб приготування було рівномірним. Обсмажте картоплю у великій кількості гарячої олії, не хрускаючи, вийміть та висушіть абсорбуючий папір для резервування. Замість того, щоб смажити їх, баски Сагарді в Сан-Тельмо конфітують їх у маслині: нарізані та политі оливкою, вони готують годину в низькій духовці та накритій тарілці.

Цибуля так чи ні? Його використання з самого початку викликає суперечки через кількість, яку потрібно використати: абсолютно нічого, чверть загальної кількості картоплі або просто цибуля на коржик, згідно з рецептом.

Що стосується приготування страв, то є такі, які карамелізують його повільно і окремо, і ті, які обсмажують його на тій же сковороді після видалення картоплі. Що вони всі погоджуються, так це те, що ніколи не слід жалити; нарізані на середні шматочки - це добре.

Покласти яйце: Дієго Віллавісенсіо, виробник сковорідки Сагарді, зробив велику ставку: 10 яєць на кожні півкіло картоплі. У кількох посібниках рекомендується, щоб збите яйце було на рівні картоплі, але кулінари вважають за краще не скупитися: це буде гарантією "babeusidad", якщо термін дозволений.

Смузі? Фахівці стверджують, що досить просто збити яйця і додати сіль. І вони з обережністю ставляться до хитрості додавання бризки холодного молока, щоб омлет став соковитішим. Тоді є варіанти використання дріжджів, вершків або спочатку збивання білків, але на даний момент всі вони категоричні: це простий коктейль.

Гаряча, як сковорода на вогніФокус полягає в тому, щоб нагрівати сковороду повільно, поки вона не стане гарною, але дуже гарячою. Покладіть струмінь масла і розподіліть по всій поверхні. Зачекайте кілька хвилин, перш ніж заливати препарат, а потім зменште вогонь до середнього і починайте готувати.

Розмір має значення: для приготування великої тортилії знадобиться більше часу. Це зручно, як тільки препарат заллється, трохи розмішайте або «струсіть» каструлю, щоб яйце не зварилося відразу, а в центрі воно буде сирим. У найменших це не завжди потрібно.

Фокус тарілки: Окрім сковороди та гарної лопатки, іншим необхідним посудом є неглибока тарілка, ключова частина обертання коржику. Він повинен бути трохи більше сковороди. Якщо вона менша, ви проведете омлет та гігієну кухні до березня. Примітка: теж не набагато більший, оскільки це ускладнює маневр.

"Майте впевненість і віру в себе", що все, що потрібно, щоб перевернути коржик. Покладіть тарілку на сковороду, підтримуючи руку, щоб підтримувати її, і повертаючи її твердим і рішучим помахом зап’ястя. Якщо вона застрягла, неважливо, це можна виправити. Потім посуньте тарілку по сковороді, щоб приготувати іншу сторону.

Як довго ви готуєте? Це буде залежати від розміру, але середній час - 4 хвилини для однієї сторони та 2 для іншої. Вони рекомендують, щоб під час варіння шпателем краї відокремлювались для полегшення подальшого видалення цвілі.

Нарешті, хороший фокус - дати омлету посидіти поза теплом пару хвилин, щоб тепло закінчило його готувати. І пам’ятайте: ви можете побачити коржі на корті. Приступайте до практики.