З цієї нагоди ми розповімо вам, як маринад, дуже іспанський метод консервування їжі. Насичений смак оцту - його головна характеристика: він може подобатися не всім, але для тих з нас, хто його любить, він не може порівняти!
Давайте подивимося крок за кроком як зробити маринад, що в основному однаково для будь-якого типу їжі, яку ми збираємося зберігати пізніше. Ми також поговоримо про поради щодо його найкращого збереження, і ми побачимо кілька смачних рецептів, які ви можете спробувати прямо зараз, щоб приготувати домашній соління.
ПОКАЗНИК ЗМІСТУ
Що таке соління?
маринад Це метод збереження їжі в оцті. Походження цього виду препарату - арабське, насправді назва походить від арабсько-персидського sikbâg, що означає «тушонка з оцтом». Вульгарна вимова "sikbâg" звучала як "iskebech", що стало "escabetx".
Мета маринад Він полягає у збереженні їжі, спочатку риби, у кислому середовищі, такому як оцет. Це кисле середовище зупиняє клітини, відповідальні за гниття, а також запобігає утворенню сполуки, яка надає характерний рибний запах. Але насправді вони виконують однакову функцію з будь-якими видами їжі, тому їх можна готувати соління м'ясо та овочі.
Види соління
соління Їх можна готувати холодними, додаючи кисле середовище до їжі, приготовленої окремо, або гарячою, готуючи все разом. Очевидно, що якщо ми готуємо їжу в суміші оцту, вина та олії, смак буде інтенсивнішим. Але час зберігання також варіюється:
- Коротка консервація: маринад і основний інгредієнт готуються разом. Триває 1 або 2 дні.
- Середня збереженість: готували окремо, а потім приєднували ще теплим. Триває 8 днів.
- Тривалий термін зберігання: вони готують окремо і збираються разом, коли холодно. Споживати через 15 днів.
Як зробити соління
Інгредієнти
Ми не збираємося давати точні суми, оскільки це буде залежати від того, що ви збираєтеся зберегти. Те, що ми будемо підтримувати, це пропорції між оцтом, олією та вином:
- 2 частини оливкової олії
- 1 частина оцту (яблучний, сидр)
- 1 частина білого вина (можна замінити оцтом)
- лавровий
- горошини перцю
- Сіль
- Часник
- за бажанням: морква, цибуля, паприка тощо.
Рецепт «іспанського стилю» включає олію, оцет (або оцет + вино) та приправи; "французький" рецепт додає жулієні овочі.
Рецепт соління крок за кроком
- Нагрійте олію на повільному вогні в каструлі або сковороді. Коли він стане гарячим, додайте часник і дайте йому підрум’янитися протягом декількох хвилин.
- Видаляємо часник, додаємо інші спеції (лавровий лист, перець, дрібно нарізану моркву, цибулю тощо). Ми даємо браконьєру кілька хвилин.
- Якщо ми будемо готувати їжу разом з маринадом, додайте її і трохи підрум'яніть з усіх боків.
- Додайте оцет і вино і варіть близько 20 хвилин (або що завгодно їжі) на повільному вогні.
- Якщо ми не готуємо їжу разом з маринадом, ми даємо їй охолонути, а потім додаємо до холодної їжі.
- Зберігати в герметичній тарі в холодильнику.
6 практичних порад
Скільки зберігається соління
Як ми вже бачили раніше, це залежить від того, як ми його підготували. Важливо, щоб, коли ми змішуємо основний інгредієнт з маринадом, вони мали однакову температуру: або холодні, або обидва теплі.
Давайте переглянемо час збереження:
- Все варилося разом: 1-2 дні
- Варять окремо і змішують теплим: 8 днів
- Варять окремо і змішують холодним: 15 днів.
Олія
Це повинна бути оливкова оливкова рослина, краще, якщо це сорт з ніжним смаком.
Оцет
Вибір виду оцту залежить від смаку. Більш м’які, такі як яблуко або сидр, більше поважають оригінальний смак основного інгредієнта.
Вино
Вино не є суворо необхідним, але особливо корисним для м’яса. Біле вино Хереса ідеально підходить для солінь. Але якщо ви наважитеся наважитися, можете використовувати 2 частини олії, 2 частини оцту і додати півсклянки лимонного соку, грейпфрута, залежно від обраного вами основного інгредієнта.
Спеції
Не можна пропустити лавровий лист та горошини перцю. Зазвичай використовують чорний перець, але ви можете змішувати різні види. Пропорція становить 10 грам на літр маринаду. З м’ясом дичини ви можете використовувати інші трави, такі як чебрець; є ті, хто вживає паприку (особливо в мідіях), гвоздику, чилі, мускатний горіх ... правила немає, треба лише подумати, що було б краще для основного інгредієнта.
Що стосується солі, не зловживайте, оскільки маринад вже надає багато смаку: всього 3 грами на кілограм продукту.
Основний інгредієнт
Ми маринуємо будь-який вид їжі: рибу, м’ясо, овочі, навіть фрукти. Важливо, щоб смак їжі був не дуже м’яким, інакше ми матимемо лише кислотний смак.
Мариновані рецепти
Мідії мариновані
Інгредієнти: 250 г морожених або парових мідій (без оболонки); 2 зубчики часнику; 1 лавровий лист; 100 мл оливкової олії першого віджиму; 100 мл білого винного оцту; 2 чайні ложки паприки
підготовка: Якщо ви використовуєте заморожені мідії, то попередньо їх розморозьте. У глибокій сковороді розігріти олію і підрум’янити дрібно нарізаний часник на повільному вогні. Додайте лавровий лист і паприку і перемішуйте протягом декількох секунд на повільному вогні, щоб паприка не пригоріла. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню. Дайте маринаду охолонути, а потім залийте його мідіями.
Маринована курка
Bonito en escabeche
Інгредієнти: 1 кг паламуда з півночі; 1 цибулина; 3 зубчики часнику; 1 велика морква; 750 мл оцту; 750 мл білого вина; 500 мл оливкової олії першого віджиму; лавровий; чебрець; горошок чорного перцю; Сіль; борошно
підготовка: добре очищаємо рибу, видаляючи жир і луску. Добре просушуємо, борошно і підрум’янюємо з обох боків у каструлі з олією. Вийміть рибу і обсмажте на тій же олії дрібно нарізані овочі, часник, лавровий лист, чебрець і перець. Коли цибуля стане прозорою, ми додаємо оцет і вино, крапку солі і знову кладемо тунець. Ми варимо все на повільному вогні 30 хвилин і даємо охолонути.
Це може вас зацікавити >> Як зробити мармітако
Ви вже знаєте все про маринад ... тепер його приготуйте!