Альфонсо Лопес

андалузьке

  • Ціна: 2,8 €/особа
  • Калорії на 100г: 340ккал
  • Як зробити. · Рецепти м’яса та птиці · Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • 400 г. нут
  • 2 моркви
  • 2 картоплини
  • 2 палички селери
  • 2 ріпи
  • 1/2 курки
  • 1/4 к. телятина
  • 1 солона кістка хребта
  • 1 шматок ребра
  • 1 невеликий або середній шматок бекону
  • 1 шматок шинки
  • 1 біла кістка
  • 1 цибуля-порей
  • Сіль (при необхідності)
  • Вода близько 4 л. приблизно
  • Для бульйону з рагу: Необов’язково (локшина або рис), свіжа м’ята, білий хліб і тире лимона.

Як приготувати надувку з Кадіса.

Рагу, яке також готується з невеликими варіаціями в інших частинах Андалусії. І як у всій Іспанії, у кожного будинку кожен має свої варіації.

Це рагу, яке ми могли б назвати андалузьким рагу, засноване на матері всіх рагу, Сефардська адафіна. Рагу з нуту, овочів та м’яса, також характерне для суботи, і яке, на думку багатьох експертів, є джерелом чудових страв на нашій кухні, таких як приготований Гальєго, андалузьке рагу, Мадридське рагу або Астурійський горщик.

У сефардській кухні ми знайдемо багато подібностей з рецептами холенту Азкеназі, єменської гілли або хаміну Калькутти, щось подібне до того, що відбувається з рецепти котлет що ми знаходимо по всій Європі.

Цей надутий - один із таких рецепти з м'ясом про яку говорили в дев’ятнадцятому столітті і з якої можна скласти багато рецептів, таких як суп пікаділло хвилі тушковані крокети, навести лише пару прикладів.

Після того, як ми все підготували, рецепт горщика стає дуже простим, а також дозволяє нам мати чудову базу для приготування інших страв або їсти його безпосередньо у вигляді бульйону з овочами та м’ясом. Давайте підемо на смачний дурман, хто наважиться?

Перед приготуванням андалузького рагу. Нут

  1. Одним з важливих кроків є вибір нуту. Ви маєте їх як сухе або варене бобове, і ви можете знайти кілька розмірів.
  2. Мені подобається кастильський нут великих розмірів, кулястої форми і з характерним жовтуватим кольором. Я рекомендую використовувати сушений нут, оскільки він дозволяє контролювати точку соління рагу, уникаючи процедур, які приносять консервовані.
  3. Напередодні ми кладемо нут у теплу воду з чайною ложкою бікарбонату або хорошою жменею солі. Ми даємо йому замочитися протягом ночі, як правило, 12 годин.
  4. Важливо після цього промити їх, щоб видалити будь-які домішки. Також не напружуйте будь-який зіпсований нут, який може зіпсувати зуб.
  5. Нам залишиться лише процідити і відкласти до моменту приготування рагу.
  6. Якщо ви збираєтеся використовувати їх вже приготованими, мийте їх дуже добре, не залишаючи залишку желатину, що оточує нут. Ми додамо їх наприкінці приготування андалузького рагу. Просто для того, щоб вони вбрали смак решти інгредієнтів.
  7. Треба визнати, що цей вид нуту, вже приготований і упакований у скляну банку, економить багато часу на кухні. Хоча їх краще використовувати для інших видів страв, таких як хумус або салат.

Приготування андалузького рагу. Приготування м'яса та овочів

  1. Миємо та очищаємо картоплю, моркву, ріпу та палички селери. Порей миємо, ріжемо найзеленішу частину і подрібнюємо.
  2. Ми ставимо на вогонь досить велику каструлю з великою кількістю води, а коли спекотно додаємо нут. Щоб зробити це швидше, багато людей зазвичай роблять це в швидкому горщику, але мені це подобається по-старому, на повільному вогні. Хоча це займає більше часу, мені здається, що це виглядає краще.
  3. Спочатку ми додаємо м’ясо з кісткою, а потім решту «засобів», включаючи бекон. Також додаємо всі овочі.
  4. Варіть 10 хвилин на сильному вогні і викиньте всю воду, яка нестиме всі домішки і надлишок солі. Хороша порада - зробити відвар більш легким і рівним.
  5. Заливаємо водою і варимо все разом на середньому або сильному вогні, видаляючи пінку, що утворюється ложкою або щілинною ложкою.
  6. Ми видаляємо овочі після закінчення, а м’ясо та нут залишаємо на вогні.
  7. Майже наприкінці ми коригуємо сіль, якщо це необхідно, несучи кістку, вона надає їй необхідний наліт солі. Але якщо вам це потрібно, ми виправляємо сіль, завжди за смаком.
  8. Коли нут та м’ясо закінчені, ми виймаємо їх на окрему тарілку та джерело. Кістки викидаємо. Проціджуємо відвар і резервуємо його.
  9. Якщо ви бачите, що відвар у горщику сильно випаровується, додайте ще води. І питання пінопласту, вам слід час від часу видаляти його.
  10. Як тільки м’ясо трохи охолоне, ми кришимо його руками і резервуємо.

Дегустація андалузького рагу і як зробити знамениту прінга

  1. Ми подаємо бульйон з локшиною або з невеликою кількістю рису. Бульйон, який ми процідили і зарезервували, ставимо на вогонь і додаємо жменю локшини (це відповідає смаку кожного будинку).
  2. Залежно від району Андалусії ви знайдете варіанти цього горщика. Наприклад, у Малазі зазвичай додають бризок лимона і наліт м’яти.
  3. Він також може супроводжуватися білим хлібом, як є, або смаженим хлібом, нарізаним кубиками. В інших місцях додається м’ясо, яке ми подрібнили, і кілька нуту.
  4. А в Уельві я спробував це з яйцем, звареним круто, воно чудово виглядає, як у фарш-супі. Цей останній, мабуть, маленький кузен доброго дурня.
  5. Принга готується дуже просто. З залишками залишків м’яса, бекону та частини нуту робимо пасту. Безпосередньо з виделкою, не возитися з цим питанням.
  6. Як це все м’яке, дуже легко змішати. Ви можете додати трохи солі та паприки (що відповідає смаку) і намазати її на хороший бік хліба. Сплеск гарної оливкової олії першого віджиму, і ви отримаєте смачний тост.

Ви можете побачити всі фотографії в наступний альбом. Виконуйте крок за кроком, і я запевняю вас, що ви вперше отримаєте смачний андалузький горщик.

Поради щодо смачного андалузького рагу

  • Незважаючи на те, що цей рецепт готується довго, після того, як всі інгредієнти покладені в казан, потрібно просто час від часу контролювати його і видаляти піну, що з’явилася. Тож поки все готується, ми можемо готувати інші страви або подавати гостям.
  • Бульйон є найбагатшим у цьому горщику. Зазвичай його беруть першим, мені подобається, як є, але звичайна річ - додати трохи локшини, трохи білого хліба та трохи свіжої м’яти. У багатьох продажах в районі Малаги вони подають це все разом, суп додають з нутом, м’ясо вже подрібнене і кілька кубиків гарної шинки.
  • Єдина підготовка, яку потрібно зробити заздалегідь, - це пам’ятати про замочування нуту. Звичайно, чим кращі ці та овочі та м’ясо, які ми додаємо до запіканки, тим кращим буде результат, тому варто отримувати всі інгредієнти у нашому надійному магазині чи супермаркеті.
  • Ми можемо скористатися горщиком, щоб скласти безліч рецептів. Наприклад, з подрібненого м’яса ми можемо приготувати крокети або старий одяг, тоді як овочі, приготовані одного разу, ідеально підходять для приготування смачного крему.
  • Рагу, приготоване та консервоване в окремих банках для м’яса, нуту та овочів, має великий запас, щоб приготувати смачну їжу всього за хвилину.

Альфонсо Лопес

Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.

Тобі сподобалося? Поділіться цим!

Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.

Подумайте про Pixels S.L як про власника Recetasderechupete.com, він використовуватиме дані, надані вами у цій формі, лише для надсилання вам оновлень блогу. Ми поважаємо ваші дані з повагою. Для отримання додаткової інформації зверніться до Політики конфіденційності. Ви можете будь-коли змінити свою думку та скасувати підписку, натиснувши внизу будь-якого електронного листа, який ви отримаєте від цього веб-сайту, або зв’язавшись із [email protected]. Смачні рецепти використовують Mailchimp як платформу для надсилання електронних листів. На Mailchimp поширюється угода між ЄС та США про захист конфіденційності, затверджена Європейським комітетом із захисту даних. Відправляючи цю форму, ви погоджуєтесь з передачею ваших даних MailChimp для обробки відповідно до Політики конфіденційності.

Якщо вам сподобався цей рецепт або у вас є питання щодо того, як його скласти, залиште коментар

Вдома ми завжди їмо суп з нутом та рисом разом, але зазвичай додаємо частину м’яса. Всі разом, а не окремо. Принга завжди поруч, це найкраще з горщика. Дякую, що поділилися рецептами з моєї землі, я люблю, що ви готуєте традиційні страви, щоб вони не загубились. Вітаємо з вашим блогом.

Ви бачите різницю між рагу Кадіс та Малага. Я б рекомендував додати застарілі кістки, які залишають у бульйоні білуватий колір, майже як курка. Це також надає йому сили та більше аромату.
Коли ми готуємо суп, ми зазвичай додаємо болгарський перець і помідор без шкірки, лише щоб надати цьому сенсу. Ми любимо додавати м’яту перцеву у хліб, хеш та локшину. Жодного рису, який у будинку свекрухи додають з лимоном, мені це не подобається. Хороший рецепт і дуже добре пояснений.

Оскільки ми живемо в Мадриді, ми робимо цей паут майже кожної неділі, коли холодно, це суперник з мадридським. Ми з Севільї, і це не вистачає, це дуже пояснюється, і мені сподобалося відео, але супи завжди з рисом, а не з локшиною. Крім того, з тим, що залишилось, я зазвичай беру на роботу, як ви кажете, суп з нутом та частиною м’яса. Принга - найкращий винахід у світі.

Дякую за рецепт та відео. Всього найкращого