"Фрукти, овочі та овочі науково продемонстрували високу антиоксидантну та захисну силу завдяки високим дозам вітамінів, мінералів, клітковини та речовин з різними корисними властивостями для організму. Також оливкова олія завдяки мононенасиченим жирним кислотам, високій кількості вітаміну Е та антиоксидантним властивостям. Ми живемо в географічному районі, де діє одна з дієт, яка показала найбільшу користь для здоров’я в численних дослідженнях, коли мова йде про зменшення ризику страждання на хронічні захворювання, які зростають. Білки в нашому харчуванні мають високу якість і мають дуже хороший ліпідний профіль, що допоможе захистити нас від окислення та розвитку можливих захворювань, включаючи рак », - говорить Монтсе дель Кампо Сабан, фармацевт, дієтолог та радник Dietox.
Зіткнувшись із попередженням ВООЗ, дієтологи висловлюються
Гамбургери, сосиски, нарізки з м’яса ... Ми часто їх їмо з радістю, хоча давно знаємо, що їх зловживання може спричинити холестерин та сприяти ожирінню. Що ми не знали, так це те, що він може також викликати рак товстої кишки або шлунка, згідно з ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я). Група експертів дійшла висновку, що цей вид їжі є "канцерогенним для людини", і ставить їх на один рівень із тютюном, алкоголем, забруднювачами або плутонієм серед найбільш небезпечних речовин. А є й більше: також червоне м’ясо (яловичина, свинина, баранина тощо), ймовірно, є канцерогенним. Не дивно, що твердження впало, як холодна вода в м’ясній промисловості; Північноамериканський інститут м'яса, який має велику вагу в США, заявив, що "він порушує здоровий глузд і суперечить численним дослідженням, в яких не виявлено зв'язку між м'ясом і раком".
Чи стикаємось ми з реальним чи перебільшеним попередженням?
Доктор Непорочний Адам
Інмакулада Адам Поус, медичний директор Dermaline: «Новини слід інтерпретувати належним чином, не викликаючи тривоги. Необхідно враховувати кількість: у цьому дослідженні вони говорять про понад 70 грамів на день, коли іспанці споживають в середньому 50 грамів. По-друге, якість: від способу вирощування тварини до способу обробки м’яса. Тварина, яку вирощують з непромисловою їжею, не вживаючи наркотики та в дорозі, не те саме, що з обробленою їжею, забезпечуючи антибіотиками або гормонами, щоб вона не хворіла і не набирала вагу швидше, живучи в людних умовах. Я вважаю, що не зовсім правильно узагальнювати, на ринку є багато якостей ”. Також ми не повинні думати, що якщо ми зловживаємо обробленим м’ясом, ми будемо більш чутливі до раку загалом. "Дослідження говорять особливо про перероблене м'ясо стосовно раку прямої кишки, і ми не повинні забувати, що основним фактором ризику є дієта з низьким вмістом клітковини. З меншим ризиком рак шлунка і набагато менше рак підшлункової залози та передміхурової залози », - додає доктор Адам Поус.
Монтсе дель Кампо Сабан: «Ця інформація більше орієнтована на наукове співтовариство, ніж на загальну популяцію, і може викликати тривогу та сум'яття. На кожні 50 грамів збільшення щоденного споживання червоного та переробленого м’яса ризик раку товстої кишки збільшується на 18%. Ці дані не можна ігнорувати, але роками наукове співтовариство попереджало про важливість сприяння збільшенню кількості інших джерел білка порівняно з обробленим червоним м'ясом. Іспанське товариство з питань харчування (SENC) у своїй харчовій піраміді вже розмістило червоне та перероблене м’ясо у верхній вершині, тобто щотижневе споживання 2-3 порцій. Навпаки, в основі розміщуються фрукти, овочі та овочі, а також інші джерела білка, такі як бобові. Ризик повністю пов'язаний з частотою та кількістю споживання. Помірність і різноманітна дієта - це повідомлення, яке населення повинно отримувати ".
Доктор Кармен Мартін
Кармен Мартін, дієтолог клініки доктора Дрей: «Це те, що лікарі вже знали, і ВООЗ хотіла поширити це серед населення. Це обґрунтоване твердження, але слід зазначити, що це залежить, з одного боку, від кількості обробленого м’яса, яке ми їмо, а з іншого - від того, як ми його готуємо ».
Які продукти гірші?
Інмакулада Адам Поус: «Нам доведеться розглянути кількість справжнього м’яса, доданих жирів та добавок, які має оброблене м’ясо, тобто те, що пройшло певні технології для підвищення його збереження або аромату, наприклад, копчене, солене, твердне або бродіння (бекон, салямі, хорізо тощо) ".
Монтсе дель Кампо Сабан: «Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але воно може містити також інше червоне м’ясо, птицю, субпродукти або м’ясні побічні продукти, такі як кров. Процес виготовлення різних видів обробленого м’яса є тим, що робить різницю між одними та іншими. Але загальним знаменником є те, що чим більше жиру в його складі, тим менше клітковини і, отже, більша ймовірність раку товстої кишки. Додавання нітритів - ще один фактор, який слід враховувати. Нітрити - це речовини, які додають до м’ясних продуктів, щоб уникнути певного забруднення їжі та збільшити термін їх зберігання. У шлунку вони перетворюються на нітрозаміни - речовини, що вважаються канцерогенними. Інші продукти, що вважаються обробленим м’ясом, коптять. Його процес утворює поліциклічні ароматичні вуглеводні, речовини, які також вважаються потенційно канцерогенними ".
Кармен Мартін: «М’ясо, копчене або приготоване на шашлику або смажене на сильному вогні. В Іспанії в культурному плані ми дуже схожі на барбекю, але полум’я утворює канцерогенні хімічні сполуки, поліциклічні ароматичні вуглеводні, щось таке, що трапляється і з шашликом з сардини та копченою рибою загалом ».
Чи включаємо ми їх до списку покупок?
Бездоганний Адам Поу: «Здоровий глузд повинен взяти гору. Вживання червоного м’яса один раз на тиждень під час дієти, багатої овочами, фруктами, цільнозерновими продуктами та здоровими способами життя, дбаючи про зайву вагу та виконуючи певні фізичні вправи, само по собі не могло збільшити ризик захворювання на рак. Здорове харчування різноманітне, багате фруктами та овочами, цілісними злаками, а оскільки білки, риба, біле м’ясо та яйця кращі за червоне м’ясо. Зрозуміло, що зловживання червоним м’ясом, як і багатьох інших продуктів, протягом тривалого періоду може збільшити частоту деяких видів раку. Так само, як очевидно, що ця група продуктів має важливі поживні речовини для нормального функціонування організму, вони є хорошим джерелом білків, вітамінів групи В та багатьох мінеральних речовин ",".
Монтсе дель Кампо Сабан: «Епізодичне споживання обробленого м’яса, яке надає перевагу іншим джерелам білка, таким як бобові, риба, біле м’ясо та яйця, є ідеальним, оскільки червоне м’ясо має високоякісні білки, вітаміни, мінерали та амінокислоти, які непросто знайти в інших джерелах, але в районі Середземномор'я нам пощастило, що ми маємо такі альтернативи, як бобові та горіхи, риба та біле м'ясо ".
Кармен Мартін: “Так, але максимум два рази на тиждень і вибираючи якісне м’ясо, відновлюючи страви протягом усього життя та готуючи на грилі та на середньому або слабкому вогні. Кількість, про яку сповіщає ВООЗ, еквівалентна невеликому філе, обсмаженому в олії та споживаному щодня ".
Чи є перероблене м’ясо більш канцерогенним або іншими речовинами, цитованими ВООЗ, такими як тютюн, алкоголь або плутоній?
Інмакулада Адам Поус: «ВООЗ включила їх до групи 1 найнебезпечніших речовин, поряд з іншими, такими як алкоголь, тютюн або плутоній, ... Але ми не можемо їх порівняти. Плутоній - це радіоактивний метал, ризики якого не порівнянні з тим, з яким ми маємо справу, і навіть у цьому випадку ВООЗ зазначає: "Вплив впливу будь-якої небезпечної речовини на здоров'я буде залежати від дози, тривалості та типу впливу. інших хімічних речовин, а також особливості та звички людини ".
Монтсе дель Кампо Сабан: "Це залежить від ступеня впливу та частоти споживання різних токсинів, а також від способу життя та харчових звичок".
Кармен Мартін: "Інші токсини гірші, але ВООЗ вже попереджала населення про ризик"