Злакові культури відігравали важливу роль у харчуванні людини з давніх часів. Проте це одне з найпоширеніших джерел токсичних білків та алергенів як у хворих на целіакію, так і у хворих на зернову алергію. За двома типами чутливості існують принципово різні імунологічні процеси, і інші білки також відіграють певну роль у їх індукції.
Зернова алергія Діючи як алерген, зерно або його компонент запускають імунологічний процес, при якому збільшується вироблення антитіл IgE в організмі. Хвороба розвивається, коли сприйнятлива особа постійно вживає зернові продукти, включаючи хліб, тісто, печиво та деякі алкогольні напої. Основні симптоми з’являються незабаром після споживання першого продукту на основі злаків (кропив’янка, почервоніння, свербіж, набряк обличчя), але іноді з’являються лише через години (шлунково-кишкові скарги). Однією з форм респіраторної алергії на зернову алергію є «астма пекарів», спричинена вдиханням борошна. Зернові можуть викликати т. Зв також залежна від їжі, інфікована рухами анафілаксія, індукована раніше перетравленим зерном після фізичних вправ протягом певного періоду часу. У просторіччі, зернова алергія означає алергію, спричинену клейковиною з пшениці, жита, ячменю, вівса, проте білками, що викликають зернову алергію, можуть бути також інші клейковини, отримані з зерна, або білки, розчинні у воді/солі альбумін/глобулін, і не тільки ці чотири зерна.
Целіакія (глютеночутлива ентеропатія), алергія на зерно, можливо аутоімунне захворювання (зумовлене Т-клітинами), але не летальне. Розлад, спричинений постійною чутливістю до вмісту клейковини в пшениці, житі, ячмені, вівсі. Симптоми зазвичай розвиваються поступово, повільно, протягом 1-3 днів, що призводить головним чином до ураження ворсинок кишечника. Повністю усунувши їх в раціоні, можна не враховувати симптоми захворювання, а також повністю нормалізувати слизову оболонку тонкої кишки. Різниця між алергією на глютен та целіакією в зернах пшениці, жита, ячменю та вівса, що містять глютен, може бути виявлена лише під час діагностики целіакії, оскільки найчастіше - але не завжди - симптоми (жировий стілець, павук, затримка розвитку, гіповітамінні, психічні та поведінкові розлади) та алергенні білки (пшениця, жито, ячмінь, вівсяна клейковина) однакові.
При обох захворюваннях єдиним методом лікування є видалення певного зерна, що викликає симптоми, з раціону, під час якого симптоми зазвичай зникають.