вибрати

Гладка, напівгруба, груба, 00 спеціальна, пшениця, спельта, жито ... Ринок буквально насичений різними видами борошна, які часто ховаються за незрозумілими кодами. Тож які вибрати, щоб домашня випічка була досить твердою, а пиріг - приємно м’яким?

Це залежить від помелу

Борошно утворюється в процесі шліфування. Це фаза, в якій подрібнює зерно злаків, а потім сортує. Залежно від типу дроблення на перший план виходять їхні різні властивості. Таким чином, майбутнє борошно сортується відповідно до його розміру окремі наземні частини.

Маркування борошна базується на тому, як зерно дрібно подрібнювали і очищали. Більш тонке і біле борошно отримують переважно з внутрішньої частини зерна. Борошно темніше також містять фрагменти зовнішнього шару і, таким чином, менш очищаються. У той же час вони багаті надзвичайно важливими речовинами, такими як білки та мінерали.

Кодоване борошно

У магазинах ми найчастіше зустрічаємо цифрові позначення, приховані за літерою Т. В основному цифра відповідає кількості мінеральних речовин у зерні. Для чіткого визначення борошно під час випробувань обпалюють при високій температурі, приблизно 950 градусів Цельсія. Тим більше воно в ньому мінеральних речовин, залишаючи більше попелу. Потім його кількість, помножена на тисячу, вказується після букви Т у кодуванні. Наприклад, звичайне борошно Таким чином, Т650 містить 0,65% мінералів.

Чим вище кількість, тим більше клейковини

У той же час велика кількість пов’язана з більшим вмістом клейковини. Борошно з більшим вмістом клейковина більше підходить, наприклад, для випічки хліба. Тісто, виготовлене з цього виду борошна, є твердим і здатним утримувати бульбашки, що утворюються під час бродіння. Натомість більш дрібне борошно підходить для тортів.

Від випічки до хліба

Борошно часто поширене в Словаччині 00 спец, який прихований під зовсім іншою нумерацією. Це борошно придатне для випічки круасани або піца. Борошно Т400 або Т450 ми спочатку використаємо його для випічки або млинців. Відомий Т650 ідеально підходить для опеньки, для домашнього хліба чи іншої випічки, а також для трьох упаковок.

Для цього підходить саме борошно, кількість якого становить від 650 вище випікання хліба або виготовлення домашніх макаронних виробів. Не слід забувати, що такий домашній хліб найкращий на смак, коли в ньому поєднуються кілька видів борошна, наприклад з різних круп.

Наша порада: Просійте борошно перед кожним використанням. Ви будете його чистити і провітрювати, так борошно буде працювати краще. У той же час ви побачите, чи не оселилися в ньому небажані шкідники.

Які види борошна ми маємо на ринку?

  • 00 Спеціальний - Пшеничне звичайне борошно: Підходить для випічки - круасанів, булочок та піци.
  • Т 400 - напівгруба пшениця: Ідеально підходить для бісквітного тіста, для тістечка, млинців
  • Т 450 - Груба пшениця: Ідеально підходить для бісквітного тіста, для тістечка, для млинців, м’яких тістечок.
  • Т 430 - борошно з спельти
  • Т 500 - житнє борошно, хліб: Для випічки та для приправи страв
  • Т 512 - Хлібобулочні пшеничні спеціальні
  • Т 530 - Пшеничне борошно гладке світле
  • Т 550 - напівгрубого світлого пшеничного борошна
  • Т 630 - борошно з спельти: Ідеально підходить для млинців, опеньків ...
  • Т 650 - гладке напівлегке пшеничне борошно: Підходить для пряників, медових коржів, домашньої випічки - булочок, булочок, хліба, трьох упаковок.
  • Т 700 - Борошно пшеничне світле: Хліб, також підходить для пасти
  • Т 812 - борошно з спельти: Лінцька випічка, хліб ...
  • Т 960 - Житній хліб
  • Т 1000 - гладке темне борошно: Хліб
  • Т 1050 - Пшеничне борошно: Хліб
  • Т 1150 - борошно з пшеничного хліба
  • Т 1700 - цільнозернове жито
  • Т 1800 - Пшениця цільнозернова

Наша порада: Ідеально зберігати борошно в сухому і темному місці в закритій посудині.

Які види борошна ви використовуєте найчастіше? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.