У чому різниця між дрібним борошном, борошном для штруделів та твердим борошном? Який з них роблять вафлі, печиво, а який - макарони?

борошно житнє

Створено: 20 грудня 2016 14:31
Змінено: 5 березня 2020 р. 12:28

Спочатку ще все борошно було цільнозерновим. Ціле зерно подрібнювали, а борошно набивали разом з висівками в мішок, а згодом - просіювали вдома, а потім випікали в симпатичний білий хліб для багатих. A XX. однак з останньої третини ХХ століття білий хліб домінував у харчуванні всього населення. Це проблема, оскільки більша частина мінералів, вітамінів та білків зосереджена у зовнішніх шарах.

Колись пшеницю називали «молоком Деметри», бо відчувалось, що Земля годуватиме своїх дітей травою та плодами трави як мати. Ви можете про все це дізнатись у нашій статті!

Борошно - це дрібні (менше 0,45 мм) зерна, отримані подрібненням зерна і містять більшість внутрішніх засвоюваних частин ядра. Мельнична промисловість переробляє пшеницю у найбільших кількостях на їжу, але ми також можемо виділити кілька її видів. Національна асоціація угорських дієтологів зібрала загальну інформацію про ці борошна.!

Борошно пшеничне (BL 55)

BL55 - це також дрібнозернистий шрот із кольором, характерним для внутрішньої частини ядер пшениці. У шкаралупі цей вид борошна практично вільний, зольність не більше 0,60%. Пшеничне борошно має вміст вологої клейковини щонайменше 27%, що також робить його придатним для приготування хліба більше для приготування випічки (водяних рулетів), пісочного тіста, збитих, печива, вафель, вареників вважається найкращим.

Борошно з пшеничного хліба, біле (BL 80)

BL80 - це дрібнозернистий порошок з порошкоподібним покриттям, колір якого залежить від відтінку зерна пшениці всередині та лушпиння. Він містить дрібнозернисту частину борошна, що відповідає виду борошна, як показано числом 80, що вказує на зольність від 0,61 до 0,88% відповідно до стандарту. Пшеничне (біле) хлібне борошно повинно мати вміст вологої клейковини не менше 28%, і для приготування білого хліба цей вид борошна вважається найбільш підходящим.

Борошно Грем (BGL)

Під час приготування млина з їстівної пшениці видаляється лише зовнішній, забруднений тонкий шар лушпиння. Він містить борошно приблизно з цільного зерна в широкому діапазоні частинок, а також частинки оболонки з більшим розміром частинок; містить усі складові зерна (включаючи зародки та висівки).

Цільнозернове борошно (BTKL)

Дрібнозернистий шрот кольору, характерного для їстівної пшениці, приблизно цільнозерновий, що містить усі компоненти зерна (включаючи зародки та висівки). З борошна Грем відрізняється розміром частинок.

Пишеться:

Борошно пшеничне білого спельти TBL 70, борошно пшеничне спельти пшеничне TBL 300. Володіє високим вмістом білка, тому може бути дуже добре ферментованим. Пшениця має вищий вміст вітамінів і мінералів у порівнянні з пшеницею, за винятком вітаміну В12, вона містить всю групу вітамінів групи В. У будь-якому рецепті (включаючи хліб), де згадується пшеничне борошно, його можна замінити борошном із спельти.

Вервиця:

Подрібнення жита подрібненням. Існують відмінності у кольорі та відтінку між переліченими нижче групами залежно від співвідношення серцевини до оболонки та ступеня лупи. Біле житнє борошно (житнє полум'я) RL 60 (для виготовлення пряників), світле житнє борошно RL 90, темне житнє борошно RL 125, цільне борошно житнє RL 190. Не самостійно, а використовується змішане з пшеничним борошном, оскільки він має низький вміст клейковини, але містить набагато більше мінералів.

Кукурудзяне борошно:

Він не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди. Це надає їжі приємного жовтуватого кольору, а також часто використовується у тортах завдяки своєму солодкому смаку. Це важливий інгредієнт у кількох європейських країнах, але з ним також часто використовують китайську кухню. Відмінно підходить для загущення соусів, вареників, крем-супів, збагачення м’ясних начинок. З нього готують дві відомі народні страви - пуліску та прозу. Варто додати в хліб невелику кількість, яка буде мати трохи солодкуватий, приємний смак від кукурудзяної муки. Також його можна використовувати для солодких пиріжків. Потрібно подбати про те, щоб кукурудзяна мука була свіжою, оскільки, хоча вона має свіжосолодкий смак і приємний аромат, несвіжа кукурудзяна мука легко гірчить.

Рисове борошно:

Його також можна зробити з коричневого та білого рису. Шовковиста текстура, без глютену. Рисова локшина також виготовляється з рисового борошна, яке є загальним інгредієнтом китайської їжі. Для випічки його зазвичай змішують з іншим борошном. Рисове борошно можна добре використовувати для пісочного, розсипчастого тіста, але з нього також можна готувати вареники, млинці та крем-суп. Також він чудово підходить до солодкої пасти, ми також можемо згущувати з ним соуси.