Ринок розробив відповідні рослинні альтернативи для алергіків та веганів

світ

Клеопатра купалася в ньому для посилення білизни шкіри, а Гіппократ, який вважався батьком медицини, використовував її для лікування хвороб та як протиотруту при отруєннях. Молоко, їжа, яку споживають понад 6000 мільйонів людей у ​​всьому світі - в середньому в 2014 році - 73 літри на людину, - за даними ФАО, є однією з основ харчування. Неоліти вже почали його регулярно споживати з одомашненням худоби, і греки та римляни вважали, що пити цю напіввязку і білувату рідину було варварським звичаєм.

Джерело необхідних для розвитку людини поживних речовин, таких як білки, вуглеводи, кальцій, магній, калій, йод, фосфор цинку та численні вітаміни групи B, а також A і D, роблять це дуже повноцінною їжею, яка сприяє формуванню м’язів, кістки та зуби. Інші наукові дані підтверджують його переваги для зниження артеріального тиску. Крім того, молоко, яке в основному складається з води, стимулює вироблення серотоніну, нейромедіатора, який виробляє заспокійливі та викликаючі сон ефект в організмі. З цієї причини рекомендується вживати його перед сном, щоб допомогти в боротьбі з безсонням та станами тривоги.

Кальцій особливо важливий, оскільки молоко вважається одним з найбільших джерел цього мінералу. "Різні дослідження показують, що кальцій з молочних продуктів корисніший, ніж з інших джерел. Крім того, у середньому раціоні вони забезпечують 65-75% рекомендованих добових доз, що має велике значення, якщо взяти до уваги, що більше 75 % іспанців приймають менше кальцію, ніж рекомендувалося ", - каже Ізабель Перес, дієтолог Мадридської асоціації дієтологів та дієтологів (ADDINMA). Крім того, його склад не тільки забезпечує кальцій, але і поживні речовини сприяють його правильному засвоєнню організмом людини.

Мало які продукти мають їхню харчову якість, але, незважаючи на це, він також приносить із собою менш бажаного друга: калорії. Склянка незбираного молока майже вдвічі жирніше знежиреної -131 калорії порівняно з 74-, і різниця в загальному споживанні жиру та холестерину також значна. Згідно з дослідженням Іспанського агентства з безпечності харчових продуктів, 95% іспанців споживають більше насичених жирів, ніж рекомендується, а молочні продукти, після м'яса, найбільше сприяють їхньому внесенню в раціон (22%). Збільшення ожиріння та розвиток серцево-судинних захворювань примножили інтерес до зменшення споживання жиру, що змусило багатьох людей зупинитися на скіммінгу. Хоча це правда, що важливі вітаміни (A, D, E і K) в процесі зникають, торгові марки, як правило, збагачують їх, щоб у них не було дефіциту. Дієтолог ADDINMA уточнює, що ні в якому разі не додається вода, як думають багато споживачів. "Це негативне сприйняття викликане різницею смаку. Жир надає характерний аромат незбиране молоко, і це робить його більш приємним для багатьох", - говорить він.

Рекомендація експерта така: "Вибирайте незбиране молоко у грудному віці, щоб забезпечити задоволення потреб у вітамінах, а у випадку дорослих обирайте напівжирне молоко завдяки його збалансованим харчовим властивостям і, крім того, хорошим смак ". Насправді цей варіант є найбільш споживаним у домогосподарствах Іспанії: він складає 45,2% від загального обсягу, згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства Іспанії. Дієтолог рекомендує вживати від двох до чотирьох порцій молока та похідних продуктів, збільшуючи в групах із особливими харчовими потребами, таких як діти, вагітні або годуючі жінки, спортсмени та люди похилого віку.

Алергія та непереносимість

Від 2% до 5% населення страждає на алергію на молоко - проблема, яка частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. Насправді, "це перша причина харчової алергії у дітей до двох років", - говорить Хуан Бартра, президент Комітету з харчової алергії Іспанського товариства алергії та клінічної імунології. "Ця проблема, як правило, зникає у зрілому віці, хоча в деяких випадках вона зберігається", - говорить він. Але не слід плутати алергію з непереносимістю. У разі алергії, імунна система реагує на молочні білки. Його симптоми з’являються протягом декількох хвилин після прийому їжі і можуть бути слабкими, пов’язаними з проблемами живота, або спричиняти проблеми з диханням і навіть смерть у важких випадках, коли лише контакт викликає реакцію.

Зі свого боку, непереносимість складається з неможливості перетравити цукор, присутній у молоці, лактозу через дефіцит лактази, ферменту, відповідального за цю функцію. Симптоми проявляються як порушення роботи шлунково-кишкового тракту (здуття живота і біль у животі, діарея, блювота або метеоризм), які з’являються приблизно через 30 хвилин до двох годин після їжі.

Ця проблема має генетичну причину і частіше зустрічається у певних етнічних груп. "Здається, існує прямий зв'язок із питною звичкою різних груп населення. У тваринницьких районах, де їх традиційно годували тваринним молоком, частота непереносимості лактози набагато нижча, ніж у тих, хто не звик доїти. Споживайте його, ", - говорить Санчес. "Новонароджені виділяють фермент, і його активність починає зменшуватися після відлучення. Азіати втрачають цю активність набагато раніше (між трьома та чотирма роками після годування груддю), ніж європейці, у яких його найнижчий рівень не досягається. До 18 років", - продовжує він . Патрісія Руас, вчений з Інституту молочних продуктів Астурії, повторює цей аргумент: "У популяції Центральної Європи було виявлено мутацію 5000 років тому в гені, що кодує лактазу людини, що дозволяє цьому ферменту продовжувати функціонувати в зрілому віці, оскільки так кількість нетерпимих менше ".

За підрахунками, дві третини дорослого населення світу не виробляє функціональної лактази. У азіатів, арабів та африканців нетерпимість набагато частіша і перевищує 90% випадків. За даними Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, середземноморські країни перебувають у середньому діапазоні нетерпимості. В Іспанії 34% населення страждає певною мірою нетерпимості, і існують відмінності між північчю та півднем, захворюваність відповідно 20% та 40%. Існує ще один тип тимчасової непереносимості лактози внаслідок таких причин, як целіакія (реакція на глютен), прийом антибіотиків, гастроентерит, гіпотрофія або інфекція, яка впливає на слизову оболонку кишечника та спричинює зміни в абсорбції. Існує також третій тип, виявлений у поодиноких випадках у Фінляндії через вроджений дефект.

"Слід враховувати, що проблема лактози менша у випадку споживання кисломолочних продуктів (йогурт або сири, серед іншого), оскільки мікроорганізми, що зброджують молоко, знижують рівень", - говорить Руас.

Альтернативні молока

Основним молоком для споживання людиною в Іспанії є коров’яче молоко, а потім овече та козяче. Різні проблеми, пов’язані з цим, привели до того, що харчова промисловість взялася за виробництво неякісних (30% звичайних) або продуктів, що не містять лактози. Федеріко Лара, науковий координатор Інституту пулеви з нутріціїн, каже, що "це була стратегія бренду в останні роки: адаптація молока до харчових потреб кожної людини". Так само вони представили продукти, збагачені кальцієм або соєю (підходять для дітей та жінок у менопаузі) та омега-3, у яких жир замінюється більш здоровими рослинними оліями та олеїновою кислотою, більш доречними для запобігання серцево-судинним проблемам. Фактично, лише 12% - 20% іспанського населення відповідає цільовим показникам споживання цих жирних кислот, згідно з доповіддю Іспанського фонду харчування.

З іншого боку, за останні роки зросло споживання молока рослинного походження, яке "має хороший харчовий профіль, хоча рекомендується не використовувати його як замінник коров'ячого молока, якщо не як доповнення", рекомендує дієтолог. Звичайними споживачами є люди, які дотримуються веганської дієти або споживають її як альтернативу за станом здоров'я. Це напої, виготовлені з горіхами або крупами, такими як рис, ячмінь, мигдаль, соя або фундук, серед інших можливостей. У цих напоях не вистачає лактози та казеїну, що дозволяє страждати нетерпимими та алергіками. Крім того, "вони містять кальцію в надлишку, але в меншій кількості, ніж у корів, і вони забезпечують білки, хоча і не настільки повноцінні, оскільки вони не містять усіх незамінних амінокислот", - каже дієтолог Ізабель Санчес. компенсувати недоліки. Вчений CSIC Патрісія Руас нагадує, що, незважаючи на те, що вони можуть не задовольняти основні харчові потреби, "ці препарати багаті рослинними стеринами, аналогом холестерину тваринного походження, мають низький вміст жиру і великий вміст вітаміну B".

Його споживання в Іспанії та світі

Органічні фермерські продукти

За словами наукового співтовариства, багато брендів стурбовані випуском органічного молока з більш високою ціною, але з більш корисними властивостями. Екологічні продукти - це ті продукти, які отримують без використання синтетичних гормонів, добрив або консервантів. Для отримання цього молока коровам дозволяється пастись природним способом, використовуючи дієту з кормами, замість того, щоб годувати їх збагаченими кормами, виходячи з ментальності поваги до навколишнього середовища та добробуту тварин. Ці товари відрізнятиметься від інших логотипом спільноти, який класифікує їх як екологічний продукт. Про користь споживання цього молока було сказано багато. Університет Ньюкасла у Великобританії дійшов висновку, що той, що виробляється на екологічних фермах, містить у два чи навіть утричі більше жирних кислот, антиоксидантів та вітамінів омега-3, ніж інші, і кращої якості.