Іноді ви відчуваєте, що квашена капуста - це єдине, що містить різдвяний суп по всій Словаччині. Ковбаса, копчене м'ясо, яловичина або свинина, гриби або сливи. Традиції та фантазії справді не мають обмежень для цієї трапези. Які відмінності в регіонах і звідки взявся цей популярний делікатес? Капуста явно належить до різдвяних свят та святкувань наприкінці року. Існує неймовірна кількість рецептів приготування цієї популярної та корисної страви. У цьому випадку застосовується інший регіон, інша капуста. Як показало опитування, це одна з найпопулярніших різдвяних страв.
"Ніхто з нас не має супу на Святвечір. Капустниця має значну перевагу над іншими видами ", - сказала Лідія Жачкова, речниця Poštová banka. Gemerská, Zemplínska або з атрибутом інших регіонів відрізняються один від одного доданими ласощами. Відмінності в рецептах навіть такі, що у вашого сусіда на тарілці вже може бути інша страва. "Існують навіть сімейні рецепти капусти, які передаються через покоління", - пояснила Катаріна Надаска, етнолог. Однак, додала вона, є два основних типи, такі як піст без додавання м'яса та м'ясний варіант. За словами етнолога, у багатьох регіонах прийнято готувати цю страву напередодні Нового року. "Оскільки більше не було посту, зазвичай це було копчене м'ясо, ковбаса та інші смаколики", - додав Надаска.
Рецепт капусти
- 1 кг квашеної капусти
- 1 зубчик часнику
- 1 більша цибулина
- 250 г копченого плеча
- 1 шматок копченої ковбаси
- 2 картоплини
- 1 PL звичайного борошна
- 1 шт сметани
- сіль, чорний перець, ціла раска, лавровий лист, соняшникова олія, червоний мелений перець
- 1.Цибулю і часник почистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити на соняшниковій олії.
- 2. Почистіть сиру картоплю, наріжте кубиками, залийте водою, додайте сіль, рашу, лавровий лист, чорний перець і варіть деякий час.
- 3. Коли картопля трохи звариться, додайте квашену капусту, дрібно нарізану ковбасу та копчене м’ясо, варіть до м’якості.
- 4. Потім загустіть капусту звичайним борошном, знову відваріть. Нарешті змішайте мелений червоний перець, подрібнений з олією.
Основний поділ
Капуста без м’яса
- при приготуванні не використовується м’ясо
- містить гриби, сухофрукти та інші
- підходить як пісна різдвяна страва
Капуста з м’ясом
- містить м’ясо, копчене або ні, ковбаси.
- інші інгредієнти, як у м’ясних
- не є пісною їжею і більше підходить для новорічної ночі
Квашена капуста містить
- вітамін С, вітамін К, залізо, розчинна клітковина, пробіотичні бактерії
Регіональні відмінності
Єдиного рецепту цієї страви не існує. Залежно від звичаїв у кожному регіоні чи сім’ї вони додають різні види м’яса, ковбаси, сухофруктів та грибів, бобових, збиті вершки, горіхи та багато інших інгредієнтів.
Раніше в цій місцевості капуста готувала не дуже добре, а сьогодні все інакше. Найпоширеніші інгредієнти включають м’ясо, гриби та нарізану, часто гостру ковбасу.
До менш традиційних інгредієнтів відноситься копчена риба. Смак покращить томатне пюре, а ячна крупа збільшить насиченість їжі.
Типовим для цього регіону є швидка капуста - без м’яса та жиру. На додаток до традиційних інгредієнтів, грибів не повинно бракувати, а в кінці варіння додають яєчню. Закваски їдять його з картоплею, яку готують окремо, або цілою, або нарізаною на більші шматочки. Капуста загущена звичайним борошном.
Окрім копченої та свіжої шийки, вони також додають ковбасу, яку після варіння виймають, а нарізану повертають у горщик. Соус готується з борошна, а також з цибулі та мазей.
Окрім квашеної капусти, сира та копчена ковбаса та ребра також потрапляють у типову капусту. Крім того, повинні бути присутніми чорнослив та дуби. Необхідними інгредієнтами є червоний перець та кислий та солодкий крем.
Підготовка капусти починається напередодні, коли важливо поливати сушені гриби в склянці. Потім вони додають м’яту разом із ковбасою до капусти. Обов’язково повинен бути червоний перець, але також і раска. При подачі вони використовують столову ложку вершків.
Ми їмо його століттями
Катаріна Надаска, етнолог
Раніше капусту висаджували по всій Словаччині. Процес бродіння капусти використовували ще стародавні римляни. З часів Середньовіччя в нашій країні заявляли, що до основних страв належала квашена капуста та картопля. З цього випливає велика кількість рецептів, тому цілком зрозуміло, що суп - капустяний - теж готували. Гадаю, за винятком південної Словаччини, вона була широко поширена на всій нашій території. Ми не знаходимо жодної символіки в капусті, це була одна із загальноприйнятих страв зими.