Користь для здоров’я від вживання риби важливіша, ніж ризик можливого впливу ртуті, накопиченої деякими видами. Немає причин припиняти вживання риби.
Ртуть - хімічний елемент, який входить до природного складу земної кори. Його присутність у навколишньому середовищі є наслідком природних процесів, таких як ерозія гірських порід водою та вітром.
Це також спричинено дією людини через промисловість, спалюванням Росії
видалення палива та відходів. Хоча ми знаходимо ртуть у різних формах: елементарній, неорганічній та органічній. Саме остання, відома як метилртуть, присутня в їжі і може становити загрозу здоров’ю.
Чому це ризик для здоров’я?
Метилртуть є найбільш токсичною формою цього металу. Це може впливати на центральну нервову систему під час розвитку плода та дітей. Крім того, спостерігали взаємозв'язок із збільшенням маси тіла та можливими порушеннями в руховій та слуховій функції.
Однак постійно проводяться дослідження про те, що Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Науковий комітет Іспанського агентства з питань безпечності та харчування харчових продуктів проводять контроль рівня ртуті у продуктах харчування. І вони встановили, що немає ризику, поки споживання риби знаходиться в межах допустимого щотижневого споживання (3 або 4 порції на тиждень).
Чи безпечно їсти рибу?
Відповідно до EFSA, Це не тільки безпечно, це важливо. Здорова і збалансована дієта повинна включати вживання риби або молюсків кілька разів на тиждень для її сприятливого впливу на здоров’я. Це також є основною частиною середземноморської дієти. Риба є не тільки джерелом енергії та білка з високою біологічною цінністю, але також забезпечує необхідні поживні речовини, такі як йод, селен, кальцій та вітаміни A і D.
Він також забезпечує поліненасичені жирні кислоти Омега 3. Завдяки цим харчовим внескам риба відіграє основну роль у неврологічному розвитку дітей і пов’язана з меншим ризиком смертності від хронічної ішемічної хвороби у дорослих.
Населення ризику
Було створено дві групи населення з рекомендаціями щодо споживання риби
інший. З одного боку, загальна популяція, яка може споживати від 3 до 4 порцій на тиждень, завжди чергуючи різновиди білої та блакитної риби. А з іншого -
вразливе населення.
Риба з найменшою кількістю ртуті
Не потрібно припиняти їсти рибу або молюски. Є багато видів, які мають низький рівень ртуті, такі як анчоус, анчоус, тріска, молюск, скумбрія, кальмари, краби, кальмари, чирла, молюск, каракатиці, морський лящ, креветки, креветки, морський окунь, хек, біля, восьминіг, лосось, сардина та форель.
3 дуже здорових рецепти
Біля в мигдальному соусі
Інгредієнти:
• 1 кг нарізаного путасу
• солений перець
•борошно
•лимонний сік
• олія для смаження
• 1/2 цибулини
• 1 жовток
• 75 г шинки
• 1 ст. мигдаль
• 1 скляний відвар
підготовка:
Помийте скибочки біля, приправте і збризніть лимонним соком. Пропустіть їх через борошно, обсмажте і залиште на вогні. Пасеруйте нарізану кубиками шинку з мигдалем і резерв. Для соусу: обсмажте цибулю і часник до золотистої скоринки. Видалити часник. Підсмажте борошно і додайте бульйон і варіть 10 хв. Поставте жовток з вогню, не закипаючи. Покриття.
Скумбрія маринована
Інгредієнти:
• 4 великі скумбрії
• 1 червона цибулина
• 1 морква
• 1 буряк
• 1 лавровий лист
• 200 г борошна
• 8 горошин перцю
• 250 мл відвару
• 250 мл білого вина
• 4 ст. олії
• паприка • сіль
підготовка:
Скумбрію колючки очистіть і приготуйте у вигляді корейки. Обсмажте нарізану цибулю та моркву та нарізаний кубиками буряк. Додайте лавровий лист і перець. Приправте і додайте бульйон з паприкою. Варити 10 хв. Додайте скумбрію та біле вино до закипання. Варити 2 хв. і зняти з вогню. Нехай гартує. Подавайте з солінням.
Молюски а-ля маринера
Інгредієнти:
• 300 г молюсків
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. олії
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. паприка (наполовину солодка, наполовину гаряча)
• 80 мл. біле вино
• 80 мл. води
• Сіль
підготовка:
Замочіть молюсків у підсоленій воді на 1 годину. Обсмажте цибулю і часник у каструлі з розпеченою олією. Додайте подрібнену петрушку та паприку, стежачи, щоб не пригоріло. Влити вино і зменшити. Додайте воду і сіль і доведіть до кипіння. Додайте промиті і зціджені молюски, накрийте сковороду і тушкуйте, поки вони не відкриються.