Джерело зображення, Thinkstock
Риби та молюски мають різну кількість ртуті.
Рекомендація широко відома: риба має багато властивостей, що роблять її здоровою їжею.
Це високоякісне джерело білка, мало жиру, мало калорій і дає тілу омега-3, незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти, за даними Міністерства охорони навколишнього середовища США (EPA) для його скорочення англійською).
Але різниця між рибою та молюсками полягає не тільки у видах та сортах, які існують, але також у рівнях ртуті, які вони можуть містити.
"Рибу з найбільшою концентрацією ртуті, тобто ті, що знаходяться в кінці харчового ланцюга, не можна їсти більше двох разів на місяць"Доктор Андрій Чернічін, президент Департаменту навколишнього середовища Медичного коледжу Чилі, розповідає BBC Mundo.
Джерело зображення, SPL
Найменше ртуті у сардин та лосося.
Чернічін, який також є професором медичного факультету Чилійського університету, вказує, що "отрута знаходиться в дозі".
Це стосується випадку корінної громади в болівійських джунглях поблизу зони видобутку золота, яка харчувалася хижими рибами з сусідньої річки, в якій почали спостерігати хвороби, пов’язані із споживанням ртуті.
Щось подібне сталося в Японії, де оцтово-кислотна фабрика тривалий час утилізувала відходи ртуті в затоці Мінамата.
Риби та молюски були основним джерелом існування жителів району, які в деяких випадках мали маревні стани, незв’язне мовлення, неврологічні проблеми та втрату пам’яті.
Контроль
Але якщо споживання помірне, вони не представляють ризику для здоров’я.
Хоча вагітні жінки, немовлята та діти до трьох років повинен будьте особливо обережні з вживанням риби та молюсків. Плоди вразливі до шкідливого впливу ртуті.
Сюди входять ураження нервової, травної та імунної систем, а також легенів, нирок та очей.
Франсіско Мігель Кельдран, дієтолог з католицького університету Сан-Антоніо-де-Мурсія в Іспанії, каже BBC Mundo, що ці групи населення не повинні їсти рибу, що має більш високу концентрацію ртуті.
Але як воно потрапляє до морського світу?
Джерело зображення, Thinkstock
Ртуть може накопичуватися в рибі.
Ртуть знаходиться природним чином в земній корі і може походити від вулканічної діяльності та ерозії гірських порід.
Тим не менше, основною причиною викидів ртуті є діяльність людини, особливо від спалення вугілля на електростанціях та промислових процесів.
Канадський департамент навколишнього середовища та зміни клімату пояснює, що як тільки ртуть потрапляє в навколишнє середовище та морську екосистему, деякі бактерії можуть перетворити її в метилртуть.
"Ця речовина накопичується в рибі та молюсках, які в кінцевому підсумку мають більшу концентрацію хімічної речовини в організмі, ніж в його середовищі ".
Крім того, відбувається процес під назвою `` біоампліфікація '', який відбувається в харчовому ланцюзі.
"Хижаки (як акули) харчуються іншими організмами і поглинають забруднювачі, які були в їх їжі. Ось чому у великих риб в організмі більше ртуті, вони з'їли багато дрібної риби, яка, у свою чергу, поглинала хімічну речовину, яка була в планктоні ".
Джерело зображення, Thinkstock
Не бажано перевищувати рекомендовану кількість споживання риби.
Що споживати?
Взагалі кажучи, Національна служба охорони здоров’я Великобританії рекомендує споживати щонайменше дві порції риби на тиждень як частину здорового харчування.
Після приготування одна порція становить 140 грам.
EPA та Рада з питань захисту природних ресурсів, громадська організація, що займається питаннями навколишнього середовища, пропонують посібник, який каталогізує рибу та молюсків на основі концентрації ртуті, яку вони зазвичай мають.
Ті, у кого найбільше ртуті:
Ті, що мають висока концентрація ртуті, але менше, ніж вище