Винний кабінет
Цукровий діабет - це хвороба, яка заважає організму нормально засвоювати глюкозу, тому вино не рекомендується приймати
Чому пляшки для вина 75 кл?
Які вина можна пити діабетикам
Надсилайте свої запити на адресу [email protected]. Наш сомельє, Ферран Центеллес, відвідає та вирішить усі ваші сумніви. Чого ти чекаєш?
"Я бачив, що вино пов'язане з різними проектами солідарності. Що ви думаєте з цього приводу?"
вино Я думаю, це більше, ніж харчовий продукт. Для мене, це гедоністичний продукт що я п'ю для задоволення: мені подобається його смак, я прагну і з бажанням очікую відкрити цю пляшку, я вибираю це, думаючи, з ким збираюся поділитися цим більше, ніж на свій смак, і знаючи, звідки це походить з місцем. Вино безнадійне пов'язана з психологією частина людей, з емоційною частиною: вино - це культура, і в цьому полягає його велика цінність.
Тому не слід дивуватися, що вино також є більш чутливим продуктом, особливо з точки зору солідарності. Наприклад: дегустація для 200 людей, де найменш важливим є вино. Звучить дивно, правда? Ну, це саме те, що я пережив минулої суботи, під час урочистостей La Mercè 2019. Це проект, просунутий улюбленим сомельє з Може Джубані Ксав'єр Аяла в якому були зібрані кошти на Виклик метастазів, кампанія Барселонського інституту біомедичних досліджень (IRB), яка сприяє дослідженню поширення вогнища раку на інші органи. З моменту свого заснування у 2014 році Ксав’є вже успішно провів 18 заходів. Той у суботу, ні більше, ні менше, зібрав 2300 євро між напоями. Торрес, Торельо, Абадаль і Кастель-дель-Ремей брали участь у винзаводах, що співпрацювали.
Під час дегустації я продовжував думати про стільки інших проектів, які поєднують вино із загальними справами, насамперед, солідарністю. Один з наймогутніших прийшов мені на думку, ви живете у Франції, і це аукціон хоспісів де Бона, Він проводився без перерв з 1859 р., Розподіляючи весь свій прибуток Центру госпітальє Бона. Хоспісам належить велика кількість виноградників у Бургундії - мабуть, найпрестижнішій області на планеті, - оскільки їх власники, часто через відсутність потомства, жертвують на цей заклад. У власному виноробному заводі вони відповідають за частину розробки 45 різних ділянок. Протягом третіх вихідних листопада, "ударом молотка" та за участю аукціонного будинку "Крістіс" вино продається за штук (бочки), що повинен закінчити дозрівання в іншому виноробному заводі в Бургундії.
Cooperativa de l’Olivera також заслуговує на все моє захоплення, хоча вони не створюють стільки шуму на рівні ЗМІ. З одного боку, він має соціальну місію до виробництва вина; з іншого боку, воно не базує своє спілкування на аспекті солідарності. Іншими словами: "Вони не підтримують лише спілкування або чистоту постави". Вона була заснована в 1974 році з метою створення самодостатньої громади у Вільяльба-дельс-Аркс (Ллейда), яка інтегрувати людей з розумовими вадами, яким загрожує відторгнення. Я виділяю 1974 рік, час, коли соціальної обізнаності було менше. У 1989 році, посеред пошуків того, що і як бути самодостатніми, вони випустили своє перше вино. Якість білого кольору чудова, а блакитні пляшки викликають захоплення та їх легко впізнати. В даний час кооператив налічує 70 членів, 40% з них - люди з розумовими вадами; решта - професіонали у галузі виробництва вина (винороби, винороби, адміністративний персонал), а також соціальні працівники (монітори та психологи). Цей кооператив повністю самодостатній, не без браку зусиль.
Хоча, чесно кажучи, будь-який проект солідарності, зроблений на основі солідарності та спільних цінностей, заслуговує на увагу, яким би великим він не був та скільки його збирав. Деякі народжуються без великих структур, лише дії, які виходять з індивідуальної свідомості. Це випадок з Раулем Ігуалом, який керує рестораном Yain (Теруель) і який з нагоди десятої річниці свого ресторану організував розіграш пляшки Krug Clos du Mesnil 2006. Після продажу купонів йому вдалося зібрати 1200 євро, які були повністю передані ANUDI, асоціації дітей-інвалідів. Коробка, в якій була доставлена пляшка, була «На замовлення» з кресленнями що на подяку діти зробили і подарували Раулю. Вони все ще є частиною меню ресторану.
Інші проекти мають більш комунікативне та глобальне покликання, залучають багатьох людей кампанії, що створюють обізнаність через мережі. Наприклад, його проект солідарності Gramona та Winestyle Travel що разом із Fundacio Clínic per la Recerca Biomèdica збирають кошти на дослідження під керівництвом доктора Кармони щодо ендометріозу, маловідомої хвороби, яка вражає 10% жінок у всьому світі. Кампанія працює наступним чином: за кожну пляшку Gramona Gessamí, яка продається під час кампанії, виноробня жертвує суму придбання вина. Дзвоник залучає важливі особистості виноградарства Вони діляться фотографією з пляшкою Gessamí. Він ще не закритий, але прогнози говорять про загальну суму зібраних 10 000 євро.
І так, багато інших проектів, в яких беруть участь виноробні, сомельє та всі гравці на винному ринку з причин загального блага. Еміліо Моро, Луїс Алегре, Бодегас Ла Валь, Галлінас і Фокас, Ілусіон + (в якому я маю задоволення брати активну участь), Ла Гарнатха Валента. Чи буде вино найпопулярнішим напоєм у світі?
«Я читав замітку в Інтернеті, шукаючи інформацію про те, які вина можна пити діабетикам. У моєму випадку я страждаю діабетом і повинен почати піклуватися про своє харчування. Не могли б ви мене направити? Я люблю солодкі вина "
Дозвольте мені визнати невеличку одержимість як "професійну ваду". У ресторанах я приділяю пильну увагу обслуговуючому персоналу. Зокрема, я шукаю офіціанта, який поводиться з такою ж легкістю, радістю, рішучістю та симпатією, як і власник, але не будучи ним. Завдання непросте, офіціант, який має свободу, покликання та особистість поводитися як справжній господар, не такий очевидний випадок. Однак, коли ви натрапляєте на будь-який із цих "зразків" досвід обіду стрімко зростає, все смачніше, все почувається краще.
Це було причиною мого смутку, коли я дізнався, що Марга Гіменес, одна з тих рідкісних "Камарерус хостіус", нескінченної посмішки і володар подарунка модифікувати смак страви Коли він підійшов до столу, він збирався вийти з ресторану, щоб присвятитись іншому своєму захопленню: харчуванню.
Завдяки питанню з цього кабінету, я знову зв’язався з Маргаю, яка зараз здобуває науковий ступінь у галузі здорового харчування (дієтологія з екологічним та натуропатичним підходом у школі Іппса Роджера де Ллурія).
Для початку я хотів би нагадати основний склад стандартного вина: 86% води, 13,5% спирту (етанол та гліцерин) та 0,5% інших сполук такі як дубильні речовини (які надають гіркоту), антоціани (відповідальні за колір), неферментовані цукри, кислоти та ароматичні сполуки, що надходять із винограду, ферментації або витримки вина.
Однак є солодкі вина, які виготовляються шляхом зупинки бродіння, щоб залишити трохи цукрів типовий для неферментованого винограду. Ці вина можна класифікувати за кількістю г/л фруктози та сахарози - двох видів основних цукрів, що містяться у винограді, - які вони містять. Це відмінна класифікація від юридичної, але ідеально розуміти типології:
Сухий або без цукру
Включає більшість вин із вмістом цукру менше 3 г/л. Ці залишкові цукри не піддаються ферментації, вони залишаються у вині, але в такому низькому ступені, що вони майже непомітні. Більшість білих вин, червоні, ігристі вина Jerez та Brut Nature включені до цієї категорії.
Несухе, майже сухе, напівсухе
Вони мають від 4 до 12 гр/л. Найвідоміший стиль - блискучий Brut. Хоча деякі троянди або недорогі вина Нового Світу зазвичай не сухі.
Напівсолодкий або середньосолодкий
Між 12 і 45 гр/л. Найпарадигматичнішим вином є німецький рислінг з Мозеля.
Солодкий
Між 45 і 200 гр/л. Це солодкі вина Sauternes, крижані вина, портвейн та більшість десертних вин.
Так мило
Більше 200гр/л. Вони майже нагадують сироп, що досягає 400гр/л в самих крайніх випадках. Прикладами є PX de Jerez або Tokaji Eszencia.
Повертаючись до теми вашого запитання, за словами Марга, переддіабет - це стадія, на якій проводяться клінічні тести, щоб оцінити, чи хворий діабетом; організм почав демонструвати незвичний рівень цукру, але пацієнт отримує тести на «субклінічному» рівні.
Цукровий діабет, якого існує кілька видів, є хворобою заважає організму правильно засвоювати глюкозу (Фруктоза робить, але зловживати нею теж не слід), оскільки вона не виробляє або організм не використовує гормон інсулін правильно. Не метаболізуючи глюкозу, вона залишається в крові та рівень цукру стрімко зростає. Деякі типи діабету походять від генетичного успадкування і виявляються з молодості, інші більше пов’язані із способом життя чи харчуванням. Однак кожен випадок різний, і необхідна професійна та індивідуальна діагностика. На жаль, якщо існує діагноз цукровий діабет, з вином мало що можна зробити. Хоча, як ми вже бачили, більшість вин не мають залишкового цукру, алкоголь, інша основна сполука, також не рекомендується.
Людям, що страждають на діабет, потрібна максимально чиста печінка, тому що метаболізм глюкози не вимагає додаткової роботи з їх боку. Алкоголь токсичний для організму, що означає, що "так чи так, його потрібно вигнати, так чи так, він повинен пройти через печінку", а печінка з великою кількістю роботи буде заблокована і не прийме алкоголь.
Загалом, лікар або дієтолог навряд чи буде рекомендувати вино чи інші алкогольні напої хворим на цукровий діабет; у цьому офісі ми дотримуємося тих самих вказівок.