Смаження їжі - це добре відомий і швидкий спосіб приготування, основним елементом якого є вершкове масло, маргарини та олії, які дають смачні страви, з дуже особливим смаком.
Однак з поживної точки зору переважно запікати, варити, смажити або смажити на грилі, оскільки, коли їжа готується в жирі, вона, як правило, втрачає воду та поглинає жир, який потрапляє всередину, пізніше при споживанні.
Зараз при приготуванні страв бажано використовувати не будь-який тип жиру, оскільки деякі з них нездорові та можуть сприяти появі серцевих захворювань.
Ви повинні знати про них, перш ніж робити вибір у покупках:
Насичені жири
Це ті, які пов’язані між собою, із більшою частотою серцево-судинних проблем, якщо вони надходять всередину, оскільки вони, як правило, підвищують загальний холестерин і "поганий" холестерин (ЛПНЩ).
Вони характеризуються твердістю при кімнатній температурі і відповідають рослинному та свинячому салу, вершковому маслу, лактокрему, вершкам та вершковим сиром.
Кокосова і пальмова олія, незважаючи на те, що є рідкими, є частиною цього сімейства жирів.
Вони включають наступне:
- Укорочуючий або рослинний жир
- Сало або сало
- Вершкове масло
- Молочні вершки
- Вершковий сир
Поліненасичені жири
Вони забезпечують незамінні жирні кислоти (омега 3 і 6), але надмірне споживання може легко підвищити рівень тригліцеридів, тому їх слід включати в раціон в помірних кількостях.
Вони включають:
- Олія соняшникова, соєва та кукурудзяна
- Маргарини
Мононенасичені жири
Вони є корисними, оскільки сприяють збільшенню "хорошого" холестерину (ЛПВЩ) та забезпеченню незамінних жирних кислот, серед інших переваг.
Але, однаково, вони належать до групи жирів, і не тому, що вони такі доброзичливі, вам доведеться зловживати їх споживанням.
Якщо ви збираєтеся готувати, віддайте перевагу мононенасиченим жирам замість насиченим.
Вони включають:
- Оливкова олія
- Олія каноли
- Арахісове масло
Добре відоме аерозольне масло - це продукт, який часто використовують як замінник приготування жирів, і має ту перевагу, що воно не забезпечує калорій і не змінює смак їжі, що робить її чудовим союзником на кухні.
За що я вирішую?
Відповідь залежить від того, що ви готуєте.
- Якщо це мальки, шукайте ріпакову олію, яка дуже стабільна при високих температурах.
- Якщо це рецепт, який просить вас «змастити каструлю» або ви збираєтеся готувати на грилі, використовуйте кулінарний спрей замість сала або масла.
- Якщо те, що ви хочете, - це готувати м’ясо «на грилі», знову-таки вашим варіантом буде кулінарний спрей.
- Якщо ви хочете не готувати їжу, а одягати її, використовуйте оливкову олію першого віджиму в чайних ложках, наприклад, 1 чайну ложку цього на кожну чашку овочевого салату, який ви збираєтеся споживати.
- Якщо те, що ви збираєтеся готувати, - це соус, то, закінчивши готувати, додайте оливкову олію першого віджиму.
Кілька основних порад під час приготування їжі з жиром:
- Не змішуйте дві олії одночасно для приготування
- Не зберігайте жир, який залишився під час приготування страви, щоб готувати інший пізніше
- Не розігрівайте олії знову і знову, щоб смажити.
- Додайте кулінарний спрей у каструлю або каструлю, вийнявши його з диска, а потім поклавши назад, щоб додати їжу. Не додавати безпосередньо в гарячу сковороду на кухні.
Більше інформації про харчування та дієту