зміни

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Які зміни відбуваються в їжі після варіння?

Багато разів ми чуємо, що у приготованій їжі менше поживних речовин або більше калорій, або що доцільніше вживати сирі фрукти та овочі, але те саме не відбувається з певними інгредієнтами, тому сьогодні ми відповідаємо на наступне питання Які зміни відбуваються в їжі після варіння?

Калорії, чи вони модифіковані?

Під час приготування їжі деякі інгредієнти втрачають вітаміни та мінерали, які є поживними речовинами, які не забезпечують калорійність, тому через їх зменшення у приготованих стравах, калорії не збільшуються. Однак кулінарія може полегшити процес травлення, і саме тут енергія, яку отримує наше тіло, може змінюватися.

Ми пояснюємо самі: хоча поживні речовини в приготованій їжі продовжують забезпечувати однакову кількість калорій на грам, а кількість гідратів у 100 грамах сирого шпинату буде такою ж, як 100 грамів вареного шпинату, організм буде обробляти набагато повільніше і йому буде потрібно більше енергії, щоб засвоїти цей овоч у сирому вигляді, що у його приготованому варіанті.

Тобто калорії не збільшуються і не зменшуються при приготуванні їжі, але якщо інші аспекти модифікуються, це в нашому організмі може призвести до іншого загального енергетичного балансу, враховуючи метаболізм того, що ми їмо.

Деякі зміни, що відбуваються під час варіння

Як ми вже говорили, калорії при варінні не змінюються, За винятком того, що ми додаємо жир під час варіння, наприклад, під час смаження. Але вони можуть траплятися інші зміни під час процесу, наприклад:

  • Обсяг або розмір їжі різний, залежно від втрати або збільшення води в інгредієнтах. Наприклад, бобові збільшуються в обсязі, оскільки під час варіння вони поглинають воду, як макарони або рис, тоді як овочі та м'ясо зменшуються, як показано у Vitónica.
  • Вітаміни та мінерали можуть бути втрачені, більшою чи меншою мірою, залежно від використовуваного способу приготування. Наприклад, коли ми варимо овочі у воді, вітамін С, калій, натрій, хлор і вітаміни комплексу групи В можуть залишатися, тоді як у жирі під час смаження жиророзчинні вітаміни А, D, K або Е можуть втрачатися.
  • Клітковина модифікується, стає більш засвоюваною, легше обробляти. Тому сирий овоч займає більше часу і потребує більше роботи (і калорій) від нашого організму для перетравлення, ніж приготовлений овоч, отже, рекомендується їсти варені овочі, коли ми страждаємо на гастрит або іншу шлункову проблему.

Як ми бачимо, з приготуванням страв відбувається багато змін, деякі краще, ніж інші, але це ми повинні визнати, якщо хочемо скористатися цими процесами під час приготування їжі, щоб подбати про здоров’я організму.

Важливо також не забувати, що існує безліч способів приготування їжі, і що для кожного інгредієнта необхідно вибирати найбільш підходящий, маючи можливість використовувати парову кулінарію для фруктів та овочів, або смажену на грилі або запечену для м’яса.

Ви знаєте, приготування їжі Це не змінює калорійність інгредієнтів, але важливо знати, що воно може змінювати поживні речовини, їх об’єм та інші компоненти страв.

Поділіться Які зміни відбуваються в їжі після варіння?