Стаття медичного експерта

Сирі продукти є багатим джерелом незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Активні інгредієнти сиру позитивно впливають на функцію травлення, регулюючи апетит [1]. Практично весь сирий склад легко та повністю засвоюється людським організмом, тому цей продукт завжди рекомендується застосовувати дітям та жінкам під час вагітності (крім м’яких сортів, таких як Брі, Камамбер, Датський блакитний, Горгонзола, Рокфор), [2 ], а також пацієнтам із багатьма захворюваннями., Але чи дозволений сир при цукровому діабеті? Це не пошкодить підшлункову залозу і не вплине на рівень цукру в крові?

можу

Я можу їсти сир при цукровому діабеті?

Сир по праву займає одне з перших місць серед смачних і в той же час поживних продуктів, які формують звичний раціон кожного з нас. Деякі дослідження показують, що лише два шматки сиру на день можуть зменшити ризик діабету. Яка користь від продукту? Наприклад, у 100 г сиру міститься така ж кількість кальцію, як і в одному літрі домашнього молока. Чи варто говорити про багатий склад сирої продукції з вітамінних мікроелементів? [3]

Тверді сири прискорюють регенерацію організму після тривалих інфекційних захворювань або операцій, покращують перебіг травних процесів і позитивно впливають на зорові функції. Але, на жаль, є деякі негативні моменти щодо регулярного вживання цього продукту.

Лікарі не рекомендують додавати сир в дієти з підвищеним вмістом холестерину в крові, захворюваннями нирок і підшлункової залози та судинними патологіями. [4]

Хворі на цукровий діабет можуть спокійно їсти невелику кількість сиру за умови дотримання правил збалансованого та здорового харчування. Головне - не зловживати сиром і правильно вибирати продукти.

Який сир можливий при цукровому діабеті?

Вибираючи сир при цукровому діабеті, потрібно звернути увагу на такі моменти:

Найчастіше калорії та сири містять великий відсоток жиру. Звичайно, це не зовсім вірно для всіх сирів: існують дієтичні сорти, обмежені калоріями та жирністю. Це залежить від них, і вони повинні зупинити свій вибір.

  • Вміст насичених жирів.

Насичені жири, що потрапляють в організм, посилюють тиск на серцево-судинну систему, що особливо небажано при цукровому діабеті. Найменший вміст цих жирів у сирах Філадельфія, Тофу, Темпе, Рікотта. Особливо багато їх у козячому і вершковому сирах, а також у сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

При цукровому діабеті рекомендується вживати більше 2,3 г солі на день. Це обумовлено здатністю солі підвищувати тиск, посилювати навантаження на серце, нирки та судини, гальмувати травлення їжі. Сир часто містить великий відсоток солі, особливо для плавлених сирів (діаметр плавленого сиру становить 1,2 г/100 г).

Загалом сир має відносно низький глікемічний індекс [5]. Це говорить про те, що фракція глюкози вивільняється поступово, не викликаючи раптового підвищення рівня цукру в крові. Однак не можна забувати, що сир майже ніколи не вживається самостійно, а лише в поєднанні з іншими продуктами, які також можуть впливати на рівень глюкози. Тому вибір продуктів для лікування діабету завжди повинен бути дуже ретельним.

Цікаво, але користь сиру при цукровому діабеті науково доведена. У 2012 році дослідники проаналізували раціон здорових людей та хворих на діабет. Було виявлено, що ці учасники, які їли щодня 50-55 г сиру (а це лише кілька штук), знизили ризик діабету в своїх організмах на 12%. [6]

При цукровому діабеті небажано додавати в раціон плавлені сири, а також сири у вакуумній упаковці, копчені та солоні сорти. Ці продукти містять великий відсоток солі і можуть містити інші інгредієнти, які не відносяться до категорії здорової їжі.

Такі сорти сиру при цукровому діабеті більше підходять:

  • Сир тофу - соєвий сир жирністю 1,5-4%;
  • Гудет - нежирний сир жирністю 7%;
  • сири з низьким вмістом жиру Віола Полярна, Фітнес, дієтична, діабетична, грунлендерська, діти з жирністю від 5 до 10%;
  • Рікотта з жирністю до 13%;
  • нежирні сири з Філадельфії, Ольтермані, Арли (близько 16-17%).

Оптимальна добова кількість сиру при цукровому діабеті - 30 г. Продукт не рекомендується їсти як окрему страву, але додавати його в салати, посипати гарнірами та основними стравами. Особливо рекомендуються до вживання тофу і сир з ряжанки: Рікотта, Фета, Гауда.

Вершковий сир

Найчастіше плавлений сир - це суміш твердих сирів, олій, сиру, сухого молока, таючих інгредієнтів та спецій. Такий продукт був випадково створений швейцарськими виробниками сиру, але в даний час міцно включений в наше меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний і навіть містить корисні інгредієнти, такі як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів оцінюють цей продукт як шкідливий і є причина. Окрім білків та деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, тканину, що утримує рідину, а також фосфати, завдяки чому досягається сприятливий ефект фосфору та кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму і часто стають провокаторами алергічних процесів.

Чому лікарі не рекомендують їсти вершковий сир при цукровому діабеті? Крім солі та фосфатів, він містить лимонну кислоту, яка подразнює підшлункову залозу, що вкрай небажано для діабетиків.

Знайти високоякісний оброблений продукт досить складно. Справа в тому, що сьогодні на полицях магазинів є в основному «сирі сири» з великою кількістю різних замінників у складі. Наприклад, масло замінюють рослинними аналогами, а замість твердих сирів використовують неякісний сир.

Дієтологи попереджають хворих на цукровий діабет: якщо ви хочете спробувати сир, краще віддати перевагу твердим сортам і відкласти плавлений сир в сторону.

Ковбасний сир

Сир - це вид плавленого сирного продукту. Вони готуються на основі сирого сиру, вершків, масла та пропорції сиру: склад зазвичай вибирається з нестандартних інгредієнтів.

Давайте розглянемо процес виготовлення ковбасних сирів. Спочатку подрібнення різних класів нестандартних сирів, які потім змішують і направляють у спеціальний плавильний казан. Отриману напіврідку гарячу суміш упаковують у форму, а решту кінцевий продукт упаковують у пластикову або целофанову обгортку та охолоджують. Крім того, коптять багато видів ковбасних сирів: в ідеалі копчення проводять на заключній стадії з використанням тирси. Однак це трапляється не завжди: виробники часто обмежуються додаванням до загальної маси сиру спеціальної концентрованої речовини, що надає продукту специфічний димний смак. Варто пояснити, що такий сир, мабуть, не корисний при цукровому діабеті: неякісні інгредієнти негативно впливають на травну систему в цілому, дратують слизові шлунка та дванадцятипалої кишки, призводять до різкого підвищення рівня холестерину тощо.

З усіх питань фахівці не рекомендують використовувати ковбасні сири при цукровому діабеті. Вибираючи сирі продукти, слід хоча б ознайомитися з їх складом. Однак при цукровому діабеті все-таки бажано повністю відмовитися від оброблених та салямічних варіацій сиру.

Сир Адигейський

Найсмачніший адигейський сир, який має смак, користується популярністю у багатьох: він відноситься до категорії м’яких сирів, до яких також належать сир фета, сир фета та маскарпоне. Склад представлений білками (приблизно до 25%) і жирами (до 20%), а також лактозою, молочним цукром.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до категорії дієтичних продуктів: легко засвоюється, добре засвоюється, не порушує травних процесів і часто рекомендується для використання у літніх та ослаблених пацієнтів.

Користь адигейського сиру при цукровому діабеті неоціненна. Його можна вживати в кількості, що не перевищує 100 грамів на день. Продукт повинен бути свіжим і не надто жирним (оптимальний - до 25%). Слід мати на увазі, що термін придатності в холодильнику не перевищує п’яти днів.

Адигейський сир - це смачна, корисна і доступна цільна їжа: ціна продукту зазвичай нижча, ніж ціна більшості твердих сирів. При цукровому діабеті його можна без страху додавати в раціон.

Сир

Натуральний сир зазвичай готують на основі якісних інгредієнтів - наприклад, справжнього йогурту, молока, вершків, дріжджів і невеликої кількості солі.

Такий продукт від діабету не заборонений і навіть рекомендується. Однак, вибираючи сир, слід звернути увагу на такі моменти:

  • якщо упаковка має тривалий термін зберігання (кілька місяців), це означає, що сир пройшов термічну обробку;
  • сир може містити інші інгредієнти - наприклад, зелень, шматочки грибів, спеції, крохмаль, рослинні жири тощо;
  • жирність сиру може змінюватися залежно від складу.

Щоб такий сир мав користь від діабету, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном зберігання, відсутністю додаткових ароматизаторів та низьким вмістом жиру (оптимально - до 25%).

Які висновки можна зробити із наведеного матеріалу? У разі діабету І та ІІ типу дозволяється додавати до раціону молоді нежирні сорти сиру без добавок та інгредієнтів, що плавляться. Зокрема, такі продукти не впливають на підвищення рівня глюкози в крові: мова йде про Адигею, Тофу, Рікотту, Філадельфію, дитячі сири тощо. У сирі присутня велика кількість кальцію, фосфору, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Кілька скибочок сиру допоможуть збільшити різноманітність дієти пацієнта і не завдадуть шкоди здоров’ю. [7], [8], [9]

Однак якщо є сумніви щодо вживання сиру при цукровому діабеті, не зайвим буде звернутися до ендокринолога, оскільки кожен випадок індивідуальний.