Огірковий салат повинен бути, завжди, але особливо влітку. Очевидно, що класичний оцет-цукор неперевершений, але чи пробували ми його, наприклад, із кунжутом або маком? Блискуче.
Також доводиться говорити про салати з огірків, особливо влітку. Тут є важливе місце для класичних страв на великих сімейних обідах, але в ньому немає жодного рецепту, вирізаного в камені. Хто робить це з часником, хто обходиться без нього, але так чи інакше ми все одно робимо це, і не тільки ми. Він виготовляється з грецького йогурту, олії китайського кунжуту, тайського фундука, і кожна добавка, яка здається незвичною на перший слух, має логічне місце і значення, але ми розуміємо це лише в тому випадку, якщо спробуємо.
Тільки змішувати безпосередньо перед споживанням Джерело: Ács Bori
Зараз я це зробив п’ятьма способами: це дійсно сильно змінюється на цьому простому водянистому овочі, в якому напрямку, якою товщиною я ріжу, нарізаю чи ламаю, яка олія потрапляє в заливку і що дає їй кислий смак, який міститься в кожному салаті з огірків у світі? Ну, звичайно, і зрештою все буде добре.
Вода
Першим кроком будь-якого салату з огірків є позбавлення від зайвого. Це тим більше іронічно, що великий відсоток цього бідного овоча, головним інгредієнтом якого є вода. Отже, ми беремо сировину, більша частина якої видаляється, після чого може розпочатися використання сировини. Позбутися зайвої води можна двома способами: загальним методом є засолювання, а менш поширеним, але дещо швидшим рішенням є осушення вологого засіяного інтер’єру.
Sav
Це може бути далекосхідний або близькосхідний, в салаті з огірків завжди є щось кисле. Це може бути оцет, що найкраще, якщо він не сильніший за 10 відсотків, а 20-процентний харчовий оцет призначений для видалення накипу. Білий бальзамічний оцет, білий винний оцет та яблучний оцет також добре поєднуються з ним, але китайський, дуже м’який рисовий оцет особливо смачний. Те, що ви не кладете в оцет, буде трохи кислим від лимона або лайма.
Тайський салат з огірків з лісового горіха
Основна заправка для салатів тайської кухні складається з рибного соусу, соку лайма та цукру, що також надає цьому салату особливий смак та ще щось: фундук. Хрусткі жирні насіння напрочуд добре поєднуються зі свіжими, наповненими водою огірками, і врешті-решт вся страва буде сильно відрізнятися від простого салату з огірків.
Фундук + огірок + вапно Джерело: Столяр Борі
Сирі матеріали:
- 1 зміїний огірок
- 2 столові ложки рибного соусу
- 1 лаймовий вичавлений сік
- 1 столова ложка цукру
- зубчик часнику
- невеликий перець халапеньо
- свіжий коріандр, м’ята або те й інше
- велика жменька арахісу, крупно нарізаного
Це також чудове улюблене Джерело: Карпентер Борі
Огірок розрізав уздовж навпіл, вирізав його насіння. Я нарізав його кружками приблизно півдюйма, посолю і даю капати через ситечко. Я змішую соус з рибного соусу, соку лайма, цукру і тертого часнику - розмішую, поки цукор повністю не розчиниться. Я змішую соус з відцідженим огірком, додаю ножем крупно нарізані фундук, потім посипаю також подрібненими зеленими спеціями.
Класичний салат із огірків зі сметаною
Ми з нетерпінням чекаємо коментарів щодо Рецепту справжнього салату з огірків: нам потрібна вода в ньому! Не потрібно додавати цукор! Без часнику нічого не варто! У ньому потрібно двадцять відсотків оцту, добре з’їдати слиз із горла! Балаканина в сметані! І так далі, знову спереду. Ось як ми це любимо.
У змішуванні воно стає вже не красивим, а смачним Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- 1 зміїний огірок
- 2 столові ложки білого винного оцту
- 2 столові ложки олії
- сіль
- столова ложка цукру
- 1 дл густої сметани
- щіпка червоного перцю
Я дуже тонко нарізаю огірок за допомогою огіркової рубанки. Я солю, ретельно перемішую, щоб покрити сіль скрізь, а потім даю їй капати через фільтр. Я також змішую оцет, сіль, цукор та олію для заправки. При подачі я вичавлюю надлишок соку з огірка, змішую його з соусом, ложкою сметани.
Багато разів зганьблений грецький: цацікі
Грецька цацикі насправді стирчить із строю, оскільки це навіть не салат, а більше занурення. Або суп. Це тому, що дзацікі насправді є невеликою гілкою дуже широкої балканської, середземноморської, близькосхідної концепції, поруч із турецькими котами та болгарським таратором.
Цацікі можна зробити погано Джерело: Bori Ács
Один тонший, інший густіший, тут ароматизований м’ятою, тут петрушкою або кропом, але справа завжди в йогурті. На цьому стоїть або падає добрий цацикі. Найкращий - це густий (30 відсотків жиру) турецький йогурт, який можна придбати у східних магазинах, але це також рішення для зливу справді якісного, смачного натурального звичайного йогурту.
Кількість часнику залежить від нашого порогу переносимості та смаку, в нього може входити до 4 зубчиків, але Плащ Фелісіті, спробувавши кілька способів, запропонував залишити часник стояти з сіллю, перш ніж змішувати його з салатом втрачає свою силу.
Йогурт - це джерело Джерело: Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- два великих зміїних огірка
- 3 дл натурального йогурту
- 1-2 зубчики часнику
- солоний перець
- свіжого лимонного соку
Я виливаю йогурт у текстильну пелюшку або нетканий кухонний рушник і прив’язую до крана над раковиною принаймні годину. Поки він капає, я натираю огірок, солю його і кладу в ситечко. Я поміщаю фільтр у миску і даю йому стекти.
Якщо він, здається, випустив весь свій сік, я його ретельно вичавлю. Тут хороший дзацікі стоїть або падає, тому що якщо він буде продовжувати текти разом з йогуртом, заправка буде розведеною і все закінчено. Я змішую це з густим, зцідженим йогуртом, присмачую часником та невеликою кількістю лимонного соку за смаком.
Китайський подрібнений салат з огірків із кунжуту
Дві речі відрізняють цей салат від інших. Однією з них є технологія: видалення насіннєвої, водянистої частини огірка в цьому рецепті пов’язане з обрядом зливу щоденної напруги. Інша - дуже сильна на смак кунжутна олія, яка покриває зношені шматочки огірка своїм рівномірним смаком волоського горіха.
Вдар огірок Джерело: Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- 2 великі або 4 маленькі огірки салату
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки кунжутного масла
- 2 столові ложки рисового оцту (або білого винного оцту)
- 2 чайні ложки цукру
- Сичуанський перець
- сіль
- кунжут
Кунжутна олія несе в собі все Джерело: Карпентер Борі
Огірки я нарізаю соломкою по довжині і кладу зрубаними на дошку. Я стукаю ручкою ножа, поки шкаралупа трохи не зламається. Я ріжу його на укуси і кладу отримані таким чином шматочки огірка в ситечко.
Огірковий салат з маком та лимоном
Ну, це, здається, звучить по-справжньому дивно, але ізраїльсько-лондонському шеф-кухареві Йотаму Оттоленгі можна цілком довірити, якщо він незвично покладе інгредієнти поруч, він робить це не випадково. Хрусткі гіркі насіння маку врівноважують структуру простого у воді овоча. В оригінальному рецепті є чилі та білий винний оцет.
Мак не є дивним Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- 5 середніх салатів або два більших
- 2 столові ложки цільного маку
Для заправки:
- половина лимонного соку
- дві столові ложки олії
- чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці
- солоний перець
Я огірки розрізала навпіл уздовж і кінчиком великої ложки вирізала внутрішню частину. Огірки я нарізала соломкою по довжині. Я змішую інгредієнти для соусу, потім посипаю ним огірок і, нарешті, посипаю його маком.