Персики необхідно враховувати під час вирощування, зберігання, транспортування і навіть під час випікання. Можливо, ми не зможемо впливати на те, як їх вирощують, зберігають чи транспортують, але ми можемо звернути увагу на те, як їх випікають.
Мої улюблені рецепти абрикосів включають цей пиріг, який складається з двох шарів пасти та свіжих абрикосів.
Щоб начинка була солодкою, потрібно трохи більше цукру, лимонний сік, щоб фрукти не втратили колір, щіпка солі, масло.
Що може бути ідеальнішим у спекотний літній вечір, ніж шматочок цього пирога, поданий з ванільним морозивом?
Дві основні частини фруктових пирогів - це макарони з приємним смаком і текстурою та небесно-смачні фрукти. Для мене пиріг з пирогом найкраще готувати з борошна, цукру, солі, охолодженого несоленого вершкового масла та крижаної води. Він містить набагато більше жиру, ніж борошно, завдяки чому стає хрустким, розсипчастим і здобним на смак. Він готується за допомогою кухонного комбайна і легко формується.
Щоб приготувати персиковий пиріг, персикові "секрети за лаштунками":
Сенс у тому, щоб розмокати носилки та носилки, щоб тісто не прилипало до них, і, розтягуючи, постійно обертати тісто, щоб воно стало рівномірно густим.
Як я вже згадував, якісний плід є важливим інгредієнтом. Спочатку потрібно знати, що існують насіннєві та ненасінні сорти персика. Їх назва говорить про те, як легко їх м’якоть відокремлюється від насіння. М’якоть ненасінного типу (кінець весни/початок літа) міцно прилипає до насіння. М'якоть персикового насіння трохи відірвана від насіння, саме тому я вважаю його своїм улюбленим. Перш ніж купувати персики, понюхайте їх усі і торкніться. Це має бути важко, але якщо натиснути на бік, воно повинно трохи запасти, а також пахнути персиком. Переконайтеся, що на фруктах немає слідів, порізів або плям. Кількість червонуватого відтінку стосується версії персика, а не його стиглості. Персики не дозрівають і не підсолоджуються після збору, але якщо їх витримати при кімнатній температурі 1-2 дні, вони розм’якшать і стануть більш соковитими. Після дозрівання ми можемо навіть зберігати його в холодильнику кілька днів.
Інгредієнти
До пітету
Персикова начинка:
- 6 склянок (1,1 кг) свіжих персиків
- ¼ склянки (50 гр) білого цукрового піску
- 2 чайні ложки свіжого лимонного соку
- 1/8 чайної ложки солі
- 1 столова ложка (12 г) дрібно нарізаного несоленого вершкового масла
Гарнір:
- 1 столова ложка вершків або молока
- білий цукровий пісок
Приготування пиріжкового тіста:
Помістіть борошно, сіль і цукор у кухонний комбайн і добре перемішайте. Додайте масло і перемішуйте приблизно Протягом 15 секунд. Повільно додайте ¼ склянки (60 мл) води, щоб тісто просто натиснулось. Якщо потрібно, додайте ще води. Не перемішуйте більше 30 секунд.
Помістіть тісто на розтяжну дошку і сформуйте з нього шматочки у формі кулі. Виберіть його навпіл, а потім покладіть обидві частини в миску, накрийте фольпакетом і поставте в холодильник на годину. Це дозволяє вершковому маслу охолонути, а клейковині в борошні відпочити.
Персикова начинка:
Протягом цього часу опускайте абрикоси в миску з гарячою водою на 30-60 секунд, залежно від їх стиглості. Потім перекладіть фрукти в миску з крижаною водою (це зупинить приготування). Тепер оболонка повинна легко відірватися. Розріжте персики навпіл, дістаньте насіння і наріжте фрукти скибочками. У великій мисці змішайте персики, цукор, лимонний сік, сіль і масло. Покрийте фольпаком і дайте постояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин, щоб виділився персиковий сік, розтопив цукор і зробив тапіоку смачною та м’ясною.
Як тільки тісто досить охолоне, дістаньте одну частину з холодильника і поставте на злегка посипану борошном поверхню. Розширюється приблизно до 30 дюймів у діаметрі. (Щоб уникнути липкості та нерівномірної товщини, розтягуйте тісто по чверті на чверть, розтягуючи, і завжди протягуйте його від середини до краю.) Складіть тісто навпіл і покладіть у деко, діаметром 23 сантиметри. Збийте надлишки борошна і відріжте край, щоб він помістився у деко. Накрийте фольпаком і поставте в холодильник, поки не витягнете іншу порцію тіста.
Дістаньте з холодильника і протягніть до діаметра 30 дюймів. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, накрийте фольпаком і поверніть у холодильник.
Розігрійте духовку до 205 Cº. Поставте решітку на нижній рівень духовки.
Дістаньте пироги з холодильника і вилийте абрикосову начинку в охолоджене тісто. Пом'якшіть край невеликою кількістю води, а потім покладіть іншу порцію тіста на яблуко. Замісити надлишок тіста під дном, а потім стиснути краї двох шарів пальцями або виделкою. Виріжте 5-сантиметрові прорізи від центру торта до краю, щоб пара могла виходити. Верхній шар нанесіть трохи крему і посипте цукром.
Нехай пиріг випікається приблизно 45-55 хвилин або поки сік не почне пузиритися через отвори. Якщо край пирога почне горіти, накрийте його алюмінієвою фольгою.
Дістаньте його з духовки і дайте йому охолонути на решітці кілька годин. Подавати при кімнатній температурі з ванільним морозивом або збитими вершками. Залишок витримає кілька днів у холодильнику або при кімнатній температурі.