який

Інфографіка interez.sk (Тетяна Конделова), джерело даних: waterfootprint.org

Наш раціон має великий вплив на навколишнє середовище. Викиди парникових газів, пов’язані з виробництвом та транспортуванням різних харчових продуктів, добре вивчені і добре відомі багатьом, але чи задумувались ви коли-небудь про вплив виробництва ваших улюблених продуктів на споживання води? Деякі цифри можуть вас здивувати.

Вирощування та переробка їжі вимагає дивовижної кількості води, без якої не можуть існувати врожаї та тварини. У наступній інфографіці ми покажемо вам, скільки води потребують різні продукти.

Концепція "Водяний слід" (водний слід) використовується для позначення кількості води, яка споживається в певному процесі чи діяльності. Вирощування та переробка сільськогосподарських культур та худоби споживає велику кількість води, тому водний слід їжі високий. Його розміром займається портал Water Footprint, який опублікував такі перерахунки споживання води для звичайних продуктів харчування та сировини.

Оцінена кількість води, споживаної на виробництво продуктів харчування та продуктів, складається з перетворення трьох компонентів водного сліду:

  • Слід блакитної води - Необхідна кількість поверхневих та підземних вод (випаровуються або використовуються безпосередньо) для виробництва предмета. Що стосується продуктів харчування, це в основному стосується зрошення сільськогосподарських культур.
  • Слід зеленої води - необхідна кількість дощової води. У випадку з їжею це стосується лише т. Зв сухого землеробства, де врожаї отримують лише дощову воду.
  • Слід сірої води - Кількість води, необхідна для розведення шкідливих речовин, щоб вода була достатньо чистою, щоб відповідати стандартам якості води Агентством з охорони навколишнього середовища (EPA). У випадку з продуктами харчування це вода, забруднена сільськогосподарським стоком або фільтратом ґрунту.

Шоколад

Якщо припустити, що шоколад складається з 40% какао-пасти (з водним слідом 24000 літрів/кг), 20% какао-масла (34000 літрів/кг) та 40% тростинного цукру (1800 літрів/кг) - водний слід перетворений на один кілограм шоколаду - приблизно 17000 літрів води.

Виробництво класичної шоколадної плитки стограм, яка продається в магазинах, споживає приблизно 1700 літрів води. Це середнє споживання, яке може змінюватися в залежності від країни походження какао та обставин виробництва.

Піца (Маргарита)

Середній світовий відбиток води на одну піцу «Маргарита» (725 грамів) становить 1260 літрів води. Відбиток води залежить від країни. Піца margherita, виготовлена ​​з пшениці, томатного пюре та моцарелли з Італії, має середній відбиток води 940 літрів/кг, піца з Китаю 1370 літрів/кг, з Франції 540 літрів/кг та з США 1200 літрів/кг. На моцарелу припадає близько 50% загального споживання води, на пшеничне борошно 44%, а на томатне пюре близько 6%.

Середній глобальний відбиток води ячменю становить 1420 л/кг. Якщо взяти до уваги кількість солодованого ячменю для виробництва пива, водний слід пива становить 298 літрів води на літр пива. Це означає, що на одну склянку пива (250 мл) витрачається 74 літри води.

Середній світовий слід води на чашку кави становить 130 літрів. Для виробництва 1 кг смаженої кави потрібно близько 18 900 літрів води. На стандартну чашку кави (125 мл) нам потрібно 7 грамів смаженої кави, це означає, що на одну чашку кави витрачається 130 літрів води.

Середній світовий слід винограду у воді становить 610 літрів/кг. З одного кілограма винограду ми отримуємо 0,7 літра вина, тому водний слід вина становить 870 літрів води на літр вина. Це означає, що на склянку вина (125 мл) витрачається 110 літрів води.

Тістечка

Середній світовий відбиток води пшениці становить 1827 літрів/кг. Один кілограм пшениці дає близько 790 грамів борошна, отже, водний слід пшеничного борошна становить близько 1850 літрів/кг. З одного кілограма борошна ми отримуємо близько 1,15 кг хліба, а це означає, що водний слід хліба становить 1608 літрів/кг. Це значення є загальносвітовим, і точний водний слід хліба залежить від походження пшениці, а також де і як її вирощували.

У Західній Європі водний слід пшениці значно нижче загальносвітового:

Французький багет вагою 300 грам, яка випікається з французькою пшеницею (517 літрів/кг), має водний слід 155 літрів.

Німецька кайзерка вагою 60 грам, виготовлений з німецької пшениці (690 літрів/кг), має водний слід близько 40 літрів.

Яловичина

Середній водяний слід яловичини у всьому світі становить 15 400 літрів/кг. Це переважно зелена вода (94%). Водяний слід, пов'язаний з кормами для тварин, є безумовно найбільшою часткою (99%) від загального водного сліду яловичини. Питна та службова вода вносить лише 1% від загального обсягу води.

Один шматок яловичини може сильно відрізнятися від іншого. Точний водний слід яловичини значною мірою залежить від системи виробництва, з якої походить яловичина, складу корму та походження корму. Є велика різниця, чи пасеться худоба на пасовищі, чи розводиться в т.зв. промислове виробництво.

Водяний слід яловичини (15400 л/кг) набагато більший, ніж у овець (10000 л/кг), свиней (6000 л/кг), кіз (5500 л/кг) або курей (4300 л/кг).

Салат

Середній по всьому світу водний слід салату становить 240 л/кг. Однак відбиток води різниться залежно від місця. Наприклад, у Китаї та США, двох найбільших країнах-виробниках, салат має суттєво різний відбиток води - він споживає 290 літрів у Китаї та 110 літрів/кг у США.

Помідор

На один помідор (250 грам) витрачається в середньому 50 літрів води. Томатний кетчуп споживає 530 літрів води на кілограм помідорів. Томатне пюре споживає 710 літрів води на кілограм томатного пюре.

Картопля

Середній світовий слід води під картоплею становить 290 літрів/кг. Картопляні чіпси споживають 1040 літрів води на кілограм картопляних чіпсів.

Рис неочищений (рис, отриманий з поля) вимагає 1 670 літрів води на кг. Але ми купуємо в магазині лущений рис у вигляді білого рису. В середньому з одного кілограма неочищеного рису отримують 0,67 кг лущеного рису. Водяний слід рису в такому вигляді становить 2500 літрів води на кг.

Макарони

Середній світовий відбиток води пшениці становить 1827 літрів/кг. Приблизно 80% цієї кількості відповідає борошню, отриманому з пшениці, решта припадає на пшеничні гранули, тобто побічний продукт. З одного кілограма пшениці ми отримуємо близько 790 грамів макаронних виробів, отже, водний слід макаронних виробів становить близько 1850 літрів/кг. Це значення являє собою загальносвітове значення, а точний відбиток води у макаронах залежить від походження пшениці.

Вершкове масло

Середній світовий відбиток води цільного коров’ячого молока становить приблизно 940 літрів/кг. Один кілограм незбираного молока забезпечує близько 50 грамів вершкового масла, тому водний слід вершкового масла становить 5550 літрів/кг.

Середній світовий відбиток води цільного коров’ячого молока становить приблизно 940 літрів/кг. Приблизно 50% цієї кількості виділяється на свіжий неферментований сир, одержуваний із цільного молока, а решта 50% - на сироватку.

Банан

В середньому банан (200 грам) споживає 160 літрів води. В Індії, країні з найбільшим виробництвом бананів у світі, середній відбиток води бананів становить 500 літрів/кг. Середнє світове значення становить 790 л/кг.

Яблуко

В середньому одне яблуко (150 грам) споживає 125 літрів води. У випадку з яблучним соком на літр витрачається приблизно 1140 літрів води. Тому на одну склянку яблучного соку (200 мл) витрачається близько 230 літрів води.

Цукор

Цукор можна виробляти з різних культур. Однак найважливішими є цукровий очерет і цукровий буряк. Тростинний цукор, як правило, має більший водний слід, ніж буряковий.

Для виробництва 1 кг цукрового очерету потрібно приблизно 210 літрів води. Один кілограм цукрової тростини в кінцевому підсумку забезпечить приблизно 100 грамами цукру-рафінаду, так що водний слід рафінованого тростинного цукру становить 1780 літрів/кг.

Середній світовий слід води цукрових буряків становить 132 л/кг. Один кілограм цукрового буряка в кінцевому підсумку забезпечить приблизно 130 грам цукру-рафінаду, тому водний слід рафінованого бурякового цукру становить 920 літрів/кг.