У світі, де всі комерційні продукти додаються з мінералами, вітамінами або деякими іншими інгредієнтами, ми також знаходимо широкий вибір продуктів, що не містять .... Важко відрізнити різницю між реальністю та маркетингом, але Чи знали ви, що є сири, які в природі не містять лактози?

їсти

Це важливо для людей, які страждають непереносимість лактози. Цим людям не вистачає ферменту, який називається лактаза, відповідальний за розщеплення лактози, цукру, що міститься в коров’ячому молоці, а отже, і в деяких видах сирів. Без цього ферменту люди відчувають Болить живіт.

Якщо ви коли-небудь бачили сир з написом «без природи лактози», ви, напевно, задавалися питанням, як це можливо, якщо молоко наповнене лактозою? Виявляється, це багато видів сирів не містять лактози оскільки вона усувається або стає легшою для засвоєння формою під час процесів виготовлення сиру.

При виготовленні сиру, a їстівна кислота, як сичуг, до молока. Це призводить до того, що рідина згортається, утворюючи сир. Сироватка - це рідина, яка залишається після того, як молоко згорнулось. Для виготовлення сиру сироватку відокремлюють від сиру, а потім дозрівають та очищують залежно від виду сиру. Більша частина лактози залишається в пахті, у сирі залишається лише дуже мала кількість лактози.

Під час процесу дозрівання, пробіотичні бактеріїs, як Lactobacillus, до сиру. Ці бактерії містять високі концентрації лактази, яка починає розщеплювати і бродити лактозу, перетворюючи залишок цукру в молоці на молочна кислота, який набагато легше засвоюється. Ці бактерії взаємодіють із сиром, впливаючи на його смак і консистенцію, але в повністю дозрілому сирі вони також видаляють майже всю лактозу. Ось чому багато людей з непереносимістю лактози можуть їсти певне види сиру, йогурт та інші кисломолочні продукти.

У деяких європейських країнах прийнято закінчувати трапезу гарною тарілкою сирів, що пов'язано з травна користь пробіотичних бактерій і ферментованих цукрів, які вони містять. Як загальне правило, між старший сир, бактеріям потрібно було більше часу, щоб розщепити цукру, і тому вміст їх лактози буде нижчим. Наприклад, витримані сири, такі як Manchego або Parmigiano Reggiano, які витримуються щонайменше 18 місяців, містять менше 2 відсотків лактози і їх можна вживати, не викликаючи подальшого дискомфорту. Натомість свіжі сири таких як панела, моцарела, рікотта та фета, які не мали жодного типу старіння, слід уникати.

Але, як і все в житті, головне в рівновазі. Той факт, що сорт сиру містить мало лактози, не означає, що ви можете споживати її в надлишку Розмір порції це надзвичайно важливо. Більшість людей з непереносимістю лактози можуть отримувати до 2 відсотків вмісту лактози. Крім того, коли мова йде про страву, вам слід подумати про поєднання його з іншими молочними продуктами, такими як молоко, вершки та масло.