ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п’ятниця, 13.12.2013 - 09:24

молюски

Оновлено: п'ятниця, 12/13/2013 - 19:40

Як ми вже пояснювали в "Як вибрати хорошу рибу", останні рекомендації, такі як рекомендації Французького агентства з безпеки харчових продуктів, радять вживати 2-3 порції на тиждень риби та молюсків, оскільки ці кількості гарантують мінімізацію впливу забруднювачів, які може нести, зберігаючи достатнє споживання поживних речовин, таких як вітамін D, мінеральних речовин, таких як йод і селен, та омега-3 жирних кислот.

Однак слід вжити додаткових запобіжних заходів, якщо ви вирішили їсти сиру рибу та молюсків: Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) прямо заявляє, що завжди краще добре готувати рибу та молюски, щоб уникнути ризику зараження хворобами. Однак, якщо ви вирішили їсти сиру рибу, важливо, щоб вона була замороженою. Зі свого боку, Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) детально описує незручності для здоров'я населення, пов'язані з анісакісом - паразитом, який може бути виявлений у риб з огидним, ниткоподібним і мізерним аспектом - і споживанням риби в сирому або напівфабрикатному режимі. -варені- захворюваність яких зростає в останні роки.

Керівні принципи FDA

  • Деякі види риб можуть містити паразитів, які при заморожуванні загинуть.
  • Однак заморожування не вбиває всіх шкідливих мікроорганізмів. Тому набагато краще готувати рибу і молюсків.
  • Деякі устриці обробляють після збору. Така інформація може відображатися на етикетці або не відображатися. Однак, і в будь-якому випадку, цих устриць не можна їсти сирими людям, які ризикують захворіти. Обробка після збору врожаю видаляє деякі природні патогени, але не видаляє всіх збудників хвороб.

Групи підвищеного ризику: Хто не повинен їсти сиру або недоварену рибу/молюски

FDA наголошує на людях, які піддаються підвищеному ризику забруднення при споживанні сирих або напівфабрикатів з морепродуктів, і настійно відмовляє робити це наступним групам:

  • Вагітна жінка
  • Маленькі діти
  • Літні люди
  • Люди з проблемами імунної системи
  • Люди зі зниженою печією

Анісакі
Як заявляє AESAN, личинки анісакісів - паразитів, яких можна зустріти в рибі, - "активно потрапляють до травної системи людини при вживанні в їжу сирої або недовареної риби і можуть спричинити розлади травлення та алергічні реакції, іноді серйозні". AESAN наполягає на тому, що "хворобою анісакіса можна заразитися лише в тому випадку, якщо ви їсте сиру або практично сиру паразитовану рибу", оскільки "вживання правильно приготовленої риби не має ризику", що поширюється на "ракоподібних (омари, креветки, омари, креветки, креветки, креветки, краб, павук-краб ...) », які не несуть ніякого ризику« коли їх їдять у вареному або на грилі ». Аналогічно, AESAN пояснює, що "дуже простими заходами можна уникнути проблем зі здоров'ям, які можуть спричинити анісакі", що ми збираємо дослівно нижче:

Запобігайте та уникайте проблем з анісакісом

  • Купуйте рибу чистою і без нутрощів (без нутрощів). Якщо ні, то якнайшвидше видаліть нутрощі.
  • Традиційні рибні препарати (варіння, смаження, запікання, смаження) усувають паразита.
  • Ці традиційні препарати дозволяють досягти температури 60 ° C по всьому шматку, що забезпечує повну безпеку.
  • Якщо ви їсте рибу в сирому або практично в сирому вигляді, попередня заморозка є найбільш ефективною процедурою для інактивації паразита.
  • Його слід заморожувати при температурі -20 ° C або нижче принаймні протягом 24 годин.
  • Холодильники з менш ніж 3 зірками (***) не досягають температури, достатньої для проведення цієї процедури.
  • Побутове холодильне обладнання з 3 зірками (***) або більше займає більше часу, ніж до нього, ніж промислове обладнання, тому рекомендується заморожувати при температурі - 20 ° C або нижче протягом 7 днів.

Продукти, які не викликають хвороби, навіть якщо їх вживати в сирому вигляді без попереднього заморожування

  • Устриці, мідії, молюски, коквіни та інші двостулкові молюски. (ПРИМІТКА щодо "Їсти чи не їсти": це показник AESAN, коли мова йде про анісакіс, але, як ми зібрали вище, FDA наполягає на тому, що "Людям, які ризикують захворіти, не слід їсти устриць у сирому вигляді))
  • Риба з внутрішніх вод (річок, озер, боліт) та прісноводних рибних господарств. Це стосується, серед іншого, форелі та коропа.
  • Напівконсервовані продукти, такі як анчоуси (у металі, склі чи інших видах).
  • Солона сушена риба, така як тріска або моджама.

Деякі препарати з сирої або практично сирої риби, які необхідно заморозити заздалегідь, щоб уникнути анісакісів

  • Анчоуси в оцті та інші мариновані риби.
  • Сашімі, суші, карпаччо та інші фірмові страви на основі сирої риби.
  • Маринована риба, наприклад цевіш.
  • Ікра риби лише в сирому або практично сирому вигляді.
  • Оселедець та інша сира риба, приготована в розсолі.
  • Копчена риба виду: оселедець, скумбрія, кілька та лосось (дикий) з Атлантики або Тихого океану.

Нарешті, Іспанське агентство з питань безпечності та харчування харчових продуктів пояснює, що „європейське та іспанське законодавство зобов’язує підприємства, які обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам, або які продають ці продукти на продаж кінцевому споживачеві, гарантувати, що продукти риби споживатимуть сирими або практично сировину попередньо заморожували при температурі, що дорівнює або нижчій ніж -20º C, протягом принаймні 24 годин ".