Ми занадто довіряємо шинці, адже як це просто, вони маринують і палять свинячі стегна, подаруйте вам гарний день. Але краще, якщо споживач завжди буде готовий вийти на мінне поле м’ясної промисловості, яке кишить видами. Основи для друку на Великдень, "Їжте вакуумні нейлонові швидкозрілі ін’єкційні маринадні шприци для шести матерів".
Для нас шинка означає стегно свинячого м’яса, покритого беконом і шкірою, яке маринують у солі тижнями, а потім дозрівають або коптять місяцями, що було підтверджено нашим редакційним питанням, для більшості ця шинка.
Сьогодні цей продукт - традиційно маринована, традиційно копчена селянська шинка. Так добре довгий час.
А тоді почнемо з аналізу речень у харчовій промисловості. Що за шинка? Традиційно мариновані, традиційно копчені та селянські. Але що тоді швидко виліковується, що таке аромат диму і як шинка може мати вміст м’яса лише 55%? Як вони можуть впізнати шинки, про які про них писав лише один з наших колег:
"Фрикадельки зі смаком солі, єдиним значенням яких є редька і хрін, і які чудово розкривають палючу кров калорійність, безглуздість вульгарної угорської кухні, яку кожен зазнав на власній шкірі, і дрібниці, які зроблять це ціле промислове лайно, а не закуска для гурманів ".
Сировина
Угорська книга продовольства виділяє три типи шинки: сиру, термічно оброблену та термічно оброблену шинку в кишечнику або формі.
- Сира шинка може бути виготовлена із плеча, стегна або шкіри свинини (ця селянська шинка) або свинини без шкіри, худоби чи дичини без шкіри, з максимальним вмістом солі 7%. Її можна коптити і сушити, якщо остання, її слід маркувати, так само, як забійна тварина за замовчуванням є свинею, а якщо інша, її слід маркувати окремо. Отже сира шинка = маринована, копчена свиняча шинка. (Сиру птицю називають копченою качиною ногою/гусячою ногою.) Її можна вирізати або зав’язати, перша, як правило, знаходиться на лопатці, оскільки це досить обшарпана конц, але остерігайтеся дешевих пов’язаних продуктів, оскільки вони можуть складатися до менших фрикадельок, які не розрізаються після варіння, призводить до шинки.
- Термооброблені шинки такі ж, як і в попередній категорії, але можуть також виготовлятись із грудей та стегон птиці та мати вміст солі не більше 4,5%.
- Термооброблені шинки у формі або кишці, які, згідно з нашими тверезими селянськими уявленнями, є м’ясними хлібами. Він містить суцільну м'ясну мозаїку розміром не менше 15 мм, вкладену в м'ясну целюлозу згідно з правилами, та вміст м'яса не менше 55%, вміст білка не менше 15% і вміст води не більше 77%.
Правило 1: Перевірте інгредієнти, оскільки на вітчизняному ринку є продукт, який називається шинкою і містить 45% не м’яса, але добавки.
Food Book розрізняє квашені та швидкосолені продукти.
- Звичайне затвердіння: М’ясний продукт занурюють у розчин, що містить нітрити та/або нітрати, звичайну сіль та інші інгредієнти для збереження, смаку та забарвлення, або поверхня натирається сумішшю цих речовин та дозріває до зрілості.
- Швидке затвердіння: У деяких сировинах м’ясного продукту сік для маринування, що містить нітрити, нітрати, звичайну сіль та інші інгредієнти, вводять у частини тканини для створення смаку та кольору та/або доставляють до частин тканини з вакуумом або без нього.
Швидким маринуванням, особливо шляхом впорскування соку для маринування, вміст води у продукті може бути значно збільшений, що, крім втрати смаку, також не сприяє терміну придатності.
Емпіричне правило 2: Перевірте, чи шинка традиційно або швидко отверджується, вказівка швидкого затвердіння є обов’язковою.
Це найскладніше, оскільки в нашій концепції - для споживачів - куріння означає консервування на справжньому дереві із справжнім димом. Але у харчовій промисловості це отримало “традиційний” відмітний знак. Тим не менше, на ринках м’ясник і продавці також кажуть, що справедливу, але копчену деревину шинку, коптять, тому в цій місцевості є певна плутанина, але певне, що під традиційно копченим написом вони виявляють копчену деревину продукту, ми сподіваємось довіряти їх м’яснику.
- Звичайне копчення: операція, спрямована на створення копченого смаку та збільшення терміну зберігання м’ясних продуктів у димі від прямого спалення твердих порід, холодним або теплим димом, залежно від природи продукту.
- Копчення: Операція, при якій ароматизатор диму відповідно до відповідних положень наноситься на поверхню м’ясного продукту (занурення, розпилення, розпилення тощо), а потім сушиться на поверхні з використанням відповідної температури та часу.
- Ароматизатор диму: операція, при якій ароматизатор диму вводиться в м’ясний продукт відповідно до відповідних положень (змішування, ін’єкція тощо)
Емпіричне правило 3: Перевірте спосіб куріння та вигравіруйте значення традиційного куріння.