ТЕЛЯЧИЙ НАБІР
Знову привіт всім.
З цим холодом, який змушує нас, не кажіть, що ми не хочемо хорошої послідовної страви з тих, хто годує не тільки тіло, але і душу ... давайте зробимо трохи яловича потроха з мордою та ніжкою.
Традиційна страва Мадрид, хоча і з певними варіаціями щодо мого, є економічним варіантом годувати багатьох людей.
Мозолі - це шлунок корови і входять до групи їжі, яка називається нутрощами. Сьогодні все важче знайти casquerías; заклади, де продавались лише внутрішні частини тварин, а морда, ноги, хвости, маски, щоки та інші маловідомі шматки, які тривалий час викидалися з кухонь. Але все частіше ми можемо знайти деякі з них у великих супермаркетах, упаковані та чисті.
Є багато відомих ресторанів і навіть зірок Мішлена, які регулярно подають їх у своєму меню. Як приклад маємо шкембе, яке подають у Монтії
Якщо ви хочете побачити всю пропозицію цього ресторану із зіркою Мішлен, ви можете перевірити мій відгук, натиснувши тут.
Або пропозиція з бичачого хвоста, яку готує Ла Кандела, віднімається
На відміну від того, що думає більшість людей, це м’ясо не таке жирне чи калорійне. Що робити, якщо у них є яловичі шкури, як і всі м’ясні органи, це холестерин, хоча це правда, це не одне з тих, що вносять найбільшу кількість. Що стосується носа, то це a м’ясо з низьким вмістом жиру і дуже багате желе І те саме можна сказати про ногу. Отже, це продукти, які ми можемо чудово вводити у свій раціон з відповідною пильністю, звичайно, не кожен день.
У шклянці 134 калорії на 100 г, в носі 155, а в телячій ніжці 152 калорії. Як бачите, нічого не перебільшено. Але також, якщо, як і я, ви знежирюєте варильний бульйон, не додаєте кров'яну ковбасу, кладете лише кілька скибочок хорізо і кілька кубиків шинки, ця тарілка телячих шкембелів правильно відповідає нашому харчуванню.
Звичайно, є багато з вас, хто вважає, що робити мозоль вдома - це чудова робота і дуже складна, але насправді це проста страва, яка вимагає лише декількох кроків і трохи часу.
Ці суми, які я вкладаю, призначені для великої кількості людей, наприклад 8/10.
Але я заморожую половину її, і ось як я її отримую в інший час або для приготування в інших препаратах, таких як нут або квасоля Sanabres.
Давайте підемо з рецептом нашого яловичого шкембеля.
Інгредієнти
1 і 1/2 кл потроху
1/2 кл телячої ніжки
1/2 кл телячої морди
100 г сільського хорізо нарізаного скибочками
1 середній червоний солодкий перець
3 лаврових листа
75 грам шинки серрано в тако
1 головка часнику
Оливкова олія
Солодка і гостра паприка
4 столові ложки томатного соусу
Приготування яловичого шкембеля
1. Незважаючи на те, що сьогодні шкури вже чисті, я люблю складати все м’ясо в миску і промити їх водою протягом декількох хвилин. Тоді я залишаю їх там замочіть дуже холодною водою та хорошою струменем оцту на півгодини.
два. Поставте два горщики з окропом, один з них - скороварка або скороварка. Покладіть потрохи в горщик окропу і залиште на кілька хвилин. Вийміть і перекладіть у скороварку.
Додайте ногу і ніс. Кинути половина головки цілого часнику і лавровий лист, сіль і закрити горщик і варити 45 хвилин. Вода повинна покривати лише м’ясо.
Злийте і залиште варильний бульйон.
Час залежить від горщика, який ми використовуємо. Їх потрібно готувати, але не витрачати. Якщо ми готуємо їх у звичайному посуді, їм буде потрібно близько 2 довгих годин.
Мій фокус
Після приготування відвар зливаю і охолоджую. Таким чином, ви можете усунути трохи жиру, який він має, і залишити його набагато легшим.
* Проходження двох горщиків сьогодні може не бути необхідним, тому що, як я вже говорив раніше, м'ясо виходить дуже чистим, але саме так я навчився це робити і продовжую це робити, це спосіб видалити домішки з бульйону і залиште більш гладкий смак *
3. У чисту каструлю додати трохи олія, буде достатньо приблизно 3 столових ложок, і обсмажте половину головки часник залишившись добре подрібненими, цибуля і перець подрібнений і перець чилі протягом декількох хвилин. Додайте чорізо і шинку і варити хвилину. Налийте трохи два перці, Це залежить від того, наскільки гостре нам це подобається. Обійди і поклади смажений помідор і ті чотири каструлі варильного бульйону.
Дозволяти варити близько 5 хвилин Y додати зарезервовані потрохи, ногу і морду. Ми можемо обійтися без гострої паприки, якщо нам подобаються вони м’якші. Зазвичай ви також кладете в соус трохи борошна, щоб більше загуснути соус, але я його не додаю, желатину з ніжки і носа вже досить.
4. Дозволяти кухар всі разом близько 20 хвилин. При необхідності виправити сіллю. І вуаля, у нас готується наша теляча потрійка.
За допомогою залишки варильного бульйону, Його можна використовувати для супу або для приготування нуту чи вуликів Санабресу та подавати до шкембеля.
Ця страва є однією з багатші від одного дня до іншого.
Я, на момент подачі, Я розігріваю глиняний посуд у дуже гарячій духовці, і подаю їх у ньому.
Рецепти, пов’язані з яловичиною
Пам'ятайте, що ви можете подати запит на доступ до моя група у Facebook РЕЦЕПТИ ТА ТРИКНИ CASA MAYGICA. Там ви можете ділитися рецептами, ставити запитання, просити допомоги з питанням ... ну, ми як велика родина, де всі ми допомагаємо один одному.
Якщо вам сподобався мій рецепт, поділіться цим у своїх соціальних мережах і дайте лайк... це вам нічого не коштує, і ви продовжуєте вести блог.