Якщо ви любите субпродукти, але ви насправді не знаєте, як їх приймати в жаркі місяці - коли ложка зарезервована для гаспачо - підпишіться на цю швидку, просту і дуже свіжу версію "vitello tonnato".
Хоча взимку ми раді тушонкам, рагу та іншим стравам з ложок, у любителів субпродуктів це стає трохи складнішим у спекотні місяці. Ми завжди матимемо свіжий салат cap i pota, кілька хороших грилів на грилі, якщо у нас буде барбекю або баранина в клярі чи смаженому, але правда в тому, що сорт різко зменшується.
Коментуючи цю драму з каскаро з моєю подругою Кларою Перес Віллалон, вона сказала мені, що в Ла Таскерії де Хаві Естевес вони використовували яловичий язик, щоб зробити версію знаменитого італійського vitello tonnato - який вони іноді готують як є, іноді в салаті у супроводі карау хліб. -, в якому він замінив круглий або стегновий кут, з яким його зазвичай готують. Моя цікавість охопила мене, я негайно включив його до списку "робити" (на короткий час) і обійшов Інтернет, щоб побачити, що він мені говорить.
Перше, що я побачив, це те, що страву зазвичай готують в Аргентині з таким розрізом, і перше, що я подумав, це перевага цього - в основному, що якщо ви купите вже приготовлений язик, це стає рецептом, трохи більше, ніж готування соус і подарунок - це також його головний недолік: не готуючи м'ясо вдома, ви втрачаєте кулінарний сік, який використовується для приготування соусу.
Насправді, у цьому випадку, навіть якщо ви вирішите зробити його самостійно, ви отримаєте не концентрований сік, який служить основою для традиційного соусу, а довгий білий бульйон, який використовуватимуть для приготування супів або рису. Коли я почав експериментувати з аргентинською версією - з майонезом та вершками як основою для соусу та гірчицею, яка, на мою думку, розплакає Софію Лорен, я дуже скучив за текстурою крутого яйця: у наступному тесті я додав це, плюс бризок соусу Перрінс, і результат був саме тим, що я шукав.
Добре збалансований соус, дуже вершковий, але зовсім не мокрий - вони подавали мені від дуже легкої до майже текстури каші, і я думаю, що волію її вперше, але не дуже рідку - з кислотною точкою, не переборщуючи. і ідеальна точка солі. Хоча в соусі багато інгредієнтів, жоден з них не є дорогим і важким для пошуку: вам не потрібно залишати свою зарплату на найкращих анчоусах у світі на тарілці, в якій вони в підсумку будуть розчавлені.
Якщо ви думаєте, що ваші друзі чи родина - це ті, кого може справити враження - або прямо огида - їдять яловичий язик, ви завжди можете просто назвати його „яловичим”, не пропускаючи жодної істини. Коли вони зішкрябають з тарілки кожну останню краплю соусу, ви можете сказати їм: безумовно, наступного разу вони будуть сприйнятливішими. О, і якщо хтось ще не замислювався про те, щоб покласти це диво в хороший бутерброд, все ще пора це зробити: ця комбінація кричить "дай мені хліба" з дахів.
Складність
Якщо ви купуєте відварений і порізаний язик, це ручний рецепт.
Інгредієнти
На 4 особи
- 600 г вареного і чистого яловичого язика, дрібно нарізаного
- 1 банка тунця або паламуду в зцідженому маслі
- Жовток 2 яєць, зварених круто
- 50 г каперсів або каперсів (або наполовину)
- 3 великих або 4 маленьких філе анчоуса
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 столова ложка оцту
- 1 бризка соусу Перрінс (необов’язково, але рекомендується)
- 4 щедрі ложки домашнього майонезу
- 150 мл жирних вершків
- Сіль
- Перець
Підготовка
- Приготуйте соус, обробивши майонез, яєчні жовтки, тунець, жирні вершки, оцет, анчоуси і, якщо хочете, соус Перрінс за допомогою блендера або кухонного комбайна, поки не вийде соус без грудочок. Скуштуйте і виправте сіль, якщо це необхідно.
- Розкладіть телячий язик на тарілці - плоскій або з трохи фантазії, доки він може мати достатній контакт із соусом -, залийте його соусом і прикрасьте каперсами (та/або каперсами).
- Випийте негайно або поставте на деякий час у холодильник (через текстуру мови я б не охолоджував його занадто сильно, але дехто віддає перевагу). Безпосередньо перед подачею додайте нотку свіжомеленого чорного перцю. Супроводжують хорошим хлібом.
- Мої улюблені російські рецепти салатів El Comidista EL PA; S
- ЯЗИЧНИЙ ЯЗИК Лоток одиниці 800гр
- Ковбаса з телятини в соусі Ріоха; Хосе Луїс Лопес; 1013 Рецепти приготування
- 10 кулінарних книг, які я роздав би «Рецепти El Comidista EL PA»; S
- Окрошка, російський злиток супу та салату Рецепти El Comidista EL PA; S