Якщо ви любите субпродукти, але ви насправді не знаєте, як їх приймати в жаркі місяці - коли ложка зарезервована для гаспачо - підпишіться на цю швидку, просту і дуже свіжу версію "vitello tonnato".

Хоча взимку ми раді тушонкам, рагу та іншим стравам з ложок, у любителів субпродуктів це стає трохи складнішим у спекотні місяці. Ми завжди матимемо свіжий салат cap i pota, кілька хороших грилів на грилі, якщо у нас буде барбекю або баранина в клярі чи смаженому, але правда в тому, що сорт різко зменшується.

тонната

Коментуючи цю драму з каскаро з моєю подругою Кларою Перес Віллалон, вона сказала мені, що в Ла Таскерії де Хаві Естевес вони використовували яловичий язик, щоб зробити версію знаменитого італійського vitello tonnato - який вони іноді готують як є, іноді в салаті у супроводі карау хліб. -, в якому він замінив круглий або стегновий кут, з яким його зазвичай готують. Моя цікавість охопила мене, я негайно включив його до списку "робити" (на короткий час) і обійшов Інтернет, щоб побачити, що він мені говорить.

Перше, що я побачив, це те, що страву зазвичай готують в Аргентині з таким розрізом, і перше, що я подумав, це перевага цього - в основному, що якщо ви купите вже приготовлений язик, це стає рецептом, трохи більше, ніж готування соус і подарунок - це також його головний недолік: не готуючи м'ясо вдома, ви втрачаєте кулінарний сік, який використовується для приготування соусу.

Насправді, у цьому випадку, навіть якщо ви вирішите зробити його самостійно, ви отримаєте не концентрований сік, який служить основою для традиційного соусу, а довгий білий бульйон, який використовуватимуть для приготування супів або рису. Коли я почав експериментувати з аргентинською версією - з майонезом та вершками як основою для соусу та гірчицею, яка, на мою думку, розплакає Софію Лорен, я дуже скучив за текстурою крутого яйця: у наступному тесті я додав це, плюс бризок соусу Перрінс, і результат був саме тим, що я шукав.

Добре збалансований соус, дуже вершковий, але зовсім не мокрий - вони подавали мені від дуже легкої до майже текстури каші, і я думаю, що волію її вперше, але не дуже рідку - з кислотною точкою, не переборщуючи. і ідеальна точка солі. Хоча в соусі багато інгредієнтів, жоден з них не є дорогим і важким для пошуку: вам не потрібно залишати свою зарплату на найкращих анчоусах у світі на тарілці, в якій вони в підсумку будуть розчавлені.

Якщо ви думаєте, що ваші друзі чи родина - це ті, кого може справити враження - або прямо огида - їдять яловичий язик, ви завжди можете просто назвати його „яловичим”, не пропускаючи жодної істини. Коли вони зішкрябають з тарілки кожну останню краплю соусу, ви можете сказати їм: безумовно, наступного разу вони будуть сприйнятливішими. О, і якщо хтось ще не замислювався про те, щоб покласти це диво в хороший бутерброд, все ще пора це зробити: ця комбінація кричить "дай мені хліба" з дахів.

Складність

Якщо ви купуєте відварений і порізаний язик, це ручний рецепт.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 600 г вареного і чистого яловичого язика, дрібно нарізаного
  • 1 банка тунця або паламуду в зцідженому маслі
  • Жовток 2 яєць, зварених круто
  • 50 г каперсів або каперсів (або наполовину)
  • 3 великих або 4 маленьких філе анчоуса
  • 1 столова ложка гірчиці
  • 1 столова ложка оцту
  • 1 бризка соусу Перрінс (необов’язково, але рекомендується)
  • 4 щедрі ложки домашнього майонезу
  • 150 мл жирних вершків
  • Сіль
  • Перець

Підготовка

  1. Приготуйте соус, обробивши майонез, яєчні жовтки, тунець, жирні вершки, оцет, анчоуси і, якщо хочете, соус Перрінс за допомогою блендера або кухонного комбайна, поки не вийде соус без грудочок. Скуштуйте і виправте сіль, якщо це необхідно.
  2. Розкладіть телячий язик на тарілці - плоскій або з трохи фантазії, доки він може мати достатній контакт із соусом -, залийте його соусом і прикрасьте каперсами (та/або каперсами).
  3. Випийте негайно або поставте на деякий час у холодильник (через текстуру мови я б не охолоджував його занадто сильно, але дехто віддає перевагу). Безпосередньо перед подачею додайте нотку свіжомеленого чорного перцю. Супроводжують хорошим хлібом.